Koksforum

Het vak verandert, in een rap tempo. Trends en ontwikkelingen volgen elkaar snel op, bijblijven is een lastige zaak. Samen met het Gilde van Nederlandse Meesterkoks heeft Honig Professional een inspirerende serie Jamsessies ontwikkeld waarmee u in één middag helemaal up to date bent. U staat aan de kachel met topkoks om ideeën op te doen en nieuwe technieken onder de knie te krijgen.

De Jamsessies die worden gehouden op 7 okober 2008 (o.l.v. SVH Meesterkok Pascal Jalhaij), 8 oktober 2008 (o.l.v. SVH Meesterkok Dennis Kuipers) en op 14 oktober 2008 (o.l.v. SVH Meesterkok Cees Helder) zijn inmiddels geheel volgeboekt. Zodra er nieuwe data bekend zijn, publiceren wij deze.

Meesterkok Cees Helder geeft eenmalige sessie
voor hotellerie op 14 oktober 2008

Honig Professional en het Gilde van Nederlandse Meesterkoks organiseren ook dit najaar weer drie Jamsessies. Na de succesvolle sessies van dit voorjaar, die allemaal volledig volgeboekt waren, staan dit najaar nog drie gecertificeerde vaktrainingen op het programma. Op 7 oktober de Jamsessie restaurants met Pascal Jalhaij, op 8 oktober een Jamsessie hotellerie met Dennis Kuipers en op 14 oktober de eerste en enige Jamsessie van Cees Helder voor de hotellerie. Voor deze Jamsessies die allemaal plaatsvinden in de kookstudio van Heinz Foodservice in Geldermalsen, zijn nog slechts enkele plaatsen beschikbaar.

Cees Helder heeft laten weten in zijn Jamsessie voor de hotellerie niet alleen veel kennis en
knowhow uit zijn lange en indrukwekkende carrière te delen, maar ook gebruik te maken van zijn inspiratie opgedaan tijdens recente reizen.

Honig Professional en het Gilde van Nederlandse Meesterkoks stapten vorig jaar samen in de organisatie van de Jamsessies. Op die manier willen wij voldoen aan de snel groeiende behoefte bij koks om binnen korte tijd een intensieve gecertificeerde vaktraining te volgen en daarbij direct te kunnen putten uit de rijke ervaring van topkoks. Iedere kok in Nederland kan zich inschrijven voor de Jamsessies.

Alle drie de Jamsessies van dit najaar besteden aandacht aan verschillende vakinhoudelijke
aspecten, zoals creativiteit, nieuwe technieken, trends en praktische tips & adviezen. Alle
deelnemers gaan zelf actief koken.

Wie gaan er van het forum naar de Honig Professional Jamsessies?

Ja. Ik heb me aangemeld.

Heb mij 2 weken geleden aangemeld....net voor mijn vakantie, ben nu terug ervan, en ga morgen kijken of ik ben uitgeloodt! ( Ik moet daarvoor ff naar mijn werkmail )

Wie gaan er nu eigenlijk nog naar die sessie met Pascal a.s. dinsdag?
gr.
Michel

mservais schreef:Wie gaan er nu eigenlijk nog naar die sessie met Pascal a.s. dinsdag?
gr.
Michel

Ja ik heb bericht gekregen, en ik ga ook dinsdag !

Meer mensen van Koksforum en kokswereld die er heen gaan?

Ik ga dinsdag 14 oktober naar Cees Helder, ben benieuwd.

ik ga ook dinsdag 7 okt

Ik ben zelf ook uitgenodigd dinsdag, dus ik zal er ook te vinden zijn.

Het was een erg leuke workshop..erg veel van opgestoken
haha jammer dat het zo uitliep, ik was te laat op mijn werk

heb je foto's gemaakt? aantekeningen?

Hoe was het geweest bij de sessie met Pascal?

Erg leuke jamsessie met Pacal Jalhaij, was een gezellige sfeer, en iedereen was lekker bezig, morgen of mischien straks nog wat fotos! Helaas was ik mijn fototoestel vergeten, dus ik heb het met de camera van me telefoon gedaan, dus de kwaliteit is een beetje K..! 2 mensen gesproken die ook op het forum actief zijn, waaronder een vriend van Leo en Niels. Ook nog gesproken over MSG/Monosodium glutamate/e621/vetsin/mono natrium glutamaat...schijnt toch wel een raar goedje te zijn als je er teveel van krijgt...zoals pijn in je hoofd en zelfs kleine blaartjes in je mond/binnenkant lip, dit besproken met Michel Hansen .
Dit is wat we hebben gegeten en gemaakt in teamverband:
Bij de amuses hebben we niet hoeven helpen

Amuse:
Soupe van bospeen met mint, koriander en appel
Spumante van aardappel met kruiden gelei
Bitterballetje van geconfijte eend


menu:

Sint jacobs mosselen geroosterd in de schelp ,met gestoofde prei en een zalf van aardappel, remoulade van haricot split en kruidensalade.

Curry van octopuss met passiefruit en zachtgegaarde zalm

Half haantje, filet en coffre
Dij met basilicum, tomaat en spinazie
tulpjes gevuld met waterkastanje
soy l'y laisse
Met pastinaak en honing....volgens mij zat er ook witte choco door de pastinaak....?

Gesuikerde tomaat gevuld met melkchocolade , nootmuskaat en kruidnagel, soupe van komkommer en ganache

Hier de coquilles, zoals je mischien wel kunt zien, mist er een coquille bij die truffelaardappeltjes...dat komt omdat ik veel te gulzig was, en me toen pas bedacht om een foto te maken



Hier de zalm met octopuss in het doorgeven. Die curry was door hem zelf samen gesteld, en was erg lekker....denk niet dat hij dat mengsel online gaat zetten zoals alle andere recepten die wel online komen:(


Hier het haantje met al haar delen in bereiding.


En hier het desert, wat ik verassend en lekker vond, voorral de combinatie chocolade met kruidnagel en nootmuskaat was erg goed, alles paste !

En hier nog wat foto's die ik tussendoor heb genomen:

Oh ja iemand die nog die naam weet van die mooie kleine verse inktvisjes, die we frituurden in kruiden , kroepoek en panko? Was erg lekker! ligt op het puntje van mijn tong.

Cees, bedankt voor het verslag!

foto's zouden op de site van de honig komen
samen met alle recepturen

Wel een paar puntjes van kritiek, ik vond de rode wijn die bij het hoofdgerecht geserveerd werd echt een misser. ik kan me niet voorstellen dat Pascal die had uitgekozen. Die witte die we vooraf kregen was daarentegen wel erg lekker en bijpassend. Weet iemand nog welke dit was?
En dan de omschrijvingen van de gerechten... misschien ben ik dan te nuchter, maar een "remoulade van harricot split"??? Bleek dat dit gespleten harricots verts waren...?! Nee dat is niet mijn ding. ik vind niet dat je alles wat er op het bord komt hoeft te vermelden op de kaart. harricot split, kom op man... haha
Verder een leuke, gezellige en leerzame dag gehad. En Cees leren kennen, altijd leuk om een gezicht bij de postings te hebben.

kijk hier maar voor foto's
het zijn ze niet allemaal trouwens.

mark_s schreef:kijk hier maar voor foto's
het zijn ze niet allemaal trouwens.

Hier de link :
http://www.honigprofessional.nl/weblog_detail.php?id=77

Best wel jammer dat je die foto's niet kunt bestellen, had ik wel leuk gevonden...en ik denk dat iedereen daar wel zo over denkt

Ben ook benieuwd naar de sessie van cees helder...daar ben jij toch heen geweest Niels? Mischien wel nog meer?

Cees schreef:

mark_s schreef:kijk hier maar voor foto's
het zijn ze niet allemaal trouwens.

Hier de link :
http://www.honigprofessional.nl/weblog_detail.php?id=77

Dank je ik dacht toch echt dat ik er een link bij had geplaatst.
ik had trouwens wel wat meer foto's verwacht.

Ook dit seizoen organiseert Honig Professional weer een aantal jamsessies in samenwerking met het Gilde van de Nederlandse Meesterkoks.

De eerste sessie vindt plaats op 23 september.

De sessie zal worden geleid door SVH Meesterkok Pascal Jalhaij en heeft als thema Smaak.

Wilt u hem live in actie zien?
Inschrijven kan sinds vandaag op www.honigprofessional.nl
De sessie vindt plaats in Geldermalsen, van 11.30 - 15.00 uur.

Leuk, vorige jaar was het me erg goed bevallen. Hoe plekken zijn er?

Ik heb me ook weer opgegeven...het thema "smaak" staat me ook wel aan. Vorig jaar was reuze leuk en natuurlijk leerzaam!