Koksforum

Food Pairing
Via het surfen een site ontdekt die je moet bekijken.
Gaat over food pairing, de wetenschappelijke methoden om grondstoffen te vergelijken die schitterend met elkaar te combineren vallen, dan denk ik aan oesters en chocolade etc...
Tevens hebben zij een blog met daarop verschillende cursussen en demostraties op filmjes die je gratis kan bekijken.
Echt een site die ik iedereen kan aanraden.

foodpairing website
blog over foodpairing

edit by Leo; actueel topic over Food Pairing
ander topic

ik denk, dat het al eens onder de aandacht is geweest hier.
maar, in elk geval een leuk idee!

machtig interresant heb twee dagen les van die gasten gehad www.foodfordesign.be

Kijk zeker ook bij de workshops

Peter Cocquyt is daar bij betrokken?

Niels schreef:Peter Cocquyt is daar bij betrokken?

Inderdaad van Kasteel Withof

Ik heb daar 2x een week stage gelopen.

5 januari 2009

food pairing in brugge met 11 chefs waaronder sergio herman van oud sluis, peter goossens van hof van cleve. en met speciale gastchef : Heston Blumenthal van the fat duck!!

zit op de hotelschool ter groene poorte in brugge en mag met de klas mee gaan koken daar!!
http://www.theflemishprimitives.com/

grappig. Was al een topic over.
Vertel daar eens wat mee over.

food pairing is een smaakanalyse doen meestal door universiteiten. e.d. en kijke welke smaken dicht bij elkaar liggen. voorbeelden zijn: aardbeien en erwtjes , kaviaar en chocolade.

foodpairing is uitevonden door heston blumenthal van de fat duck> beste restaurant van de wereld op het moment.

nu is er een universiteit in belgie die allerlei producten gaat combineren welke bij elkaar passen en welke niet. en op 5 januari wordt dan in brugge door elf chefs gepresenteerd: De andere topchefs zijn Kobe Desramaults (De Wulf), Peter Goossens (Hof van Cleve), Roger Van Damme (Het Gebaar), Sang Hoon Degeimbre (L'Air du Temps), Serge Vieira (Restaurant Serge Vieira), Sergio Herman (Oud Sluis) en Viki Geunes ('t Zilte). Eregast is Heston Blumenthal, chef van The Fat Duck

Deelnemen kost 245 of 295euro, exclusief BTW.

dus dat wordt 3 en 4 januari voorbereiden in het concertgebouw. en 5 januari met de sterren koken, heb er zin in

Dat zal wel, is een ervaring die je kan opdoen waar je heel je leven van zal blijven genieten.

Ik ben nu momenteel bezig me te verdiepen in de wetenschappelijke literatuur over foodpairings en daardoor ben ik aanbeland bij TNO. Zij hebben een database waar je kan kijken welke producten overlappende aromaprofielen hebben (http://www.vcf-online.nl/VcfHome.cfm" onclick="window.open(this.href);return false;). Door een de TNO-onderzoeker Ben Nijssen werd ik op een recent TNO-onderzoek gewezen over foodpairings, en de theorie blijkt niet helemaal stand te houden (check hier http://jcunieuws.files.wordpress.com/20 ... poster.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;). Voorlopig althans.

Bemoedigend trouwens voor koks, want in de conclusie staat dat wetenschap niet (alleen) voor succesvolle foodpairings kan zorgen, maar dat het van de techniek/smaakgevoel van koks moet komen!

Voor degenen die dit een boeiend onderwerp vinden, dan moet je echt deze site in de gaten houden van een Noorse wetenschapper http://blog.khymos.org/tgrwt/" onclick="window.open(this.href);return false;. Erg toegankelijk, weinig wetenschapsjargon.

Thnx Maurits, leuk leesvoer!

Maurits schreef:Ik ben nu momenteel bezig me te verdiepen in de wetenschappelijke literatuur over foodpairings en daardoor ben ik aanbeland bij TNO. Zij hebben een database waar je kan kijken welke producten overlappende aromaprofielen hebben...

Ik werd al helemaal opgewonden. Databases zijn helemaal mijn ding. Maar 1.000 euro per jaar? Net iets te rijk voor mijn smaak, vrees ik. Gelukkig is de rest ook zeer interessant. Merci, Maurits.