Koksforum

Livar Kloostervarken
Vijf Limburgse varkenshouders vonden dat we weer terug moeten naar de basis als het gaat om de beleving van varkensvlees. Livar is in staat duurzaam te produceren en met iedereen in de maatschappij de dialoog aan te gaan. De maatschappelijke verantwoordelijkheid die Livar wil nemen komt tot uiting in de rassen, de voeding en de leefomstandigheden van de varkens.

Het ras Livar
Traditionele Nederlandse varkensrassen zoals het steilorige varken, Friesch varken of het bonte varken zijn uitgestorven. Maar het Limburgse varken, ofwel Livar, is weer helemaal terug. Een van de unieke kenmerken van het Livarvlees is de bijzondere leefwijze van het Livarvarken. De oorsprong van de kloostervarkens, zoals de Livarvarkens ook wel worden genoemd, ligt in de eeuwenoude kloosterboerderij van Abdij Lilbosch in Echt en de samenwerking met enkele Limburgse varkenshoeders.

Geschiedenis Livar
In 2000 is Livar een samenwerking gestart met de Echtse abdij om op een maatschappelijk verantwoorde manier varkens te hoeden en vlees van de beste kwaliteit te produceren voor de top van de markt. Al snel bleek deze bijzondere locatie te klein om te voldoen aan de vraag. Daarom is Livar met steun van de monniken op zoek gegaan naar andere bijzondere locaties waar de kloostervarkens op een net zo dierwaardige manier kunnen worden gehouden. Op dit moment worden de Livarvarkens gehouden op de Abdij Lilbosch in Echt, bij de familie Vullings in Horst, en op de Zorgboerderij Rutjes in Hunsel. Op al deze locaties hebben de varkens een bed van stro en een uitloop naar buiten. En ze worden overal met evenveel zorg en aandacht opgevoed.

Een uniek hoedsysteem
Livar is voortdurend bezig met het ontwikkelen haar eigen unieke hoedsysteem. Niet alleen om te voldoen aan onze eigen hoge eisen op het gebied van dierwelzijn, maar ook in verband met de duurzaamheid op het gebied van milieu en praktijk. Op termijn werken we toe naar eenzelfde hoedsysteem voor alle locaties.

Eerlijke smaak
Het vlees spreekt voor zich. Het op smaak ontwikkelde varken doet niet onder voor de beste scharrelvarkens uit Spanje. Het is doorregen met vet en geeft een sterke, aangename, en natuurlijke smaak. Het vlees kent nauwelijks gewichtsverlies, (slechts 8% terwijl 23% gangbaar is), en blijft mede daardoor zeer mals. Ook de voeding is belangrijk. De melange van granen, unieke rassen en het scharrelen op de eeuwenoude abdij Lilbosch maakt Livar tot een bijzonder product waar je bijzondere gerechten mee kunt maken.

Dit is inderdaad een lekker varken.

Ik ben er erg bekend mee, dit komt waarschijnlijk omdat ik maar 5 minuten van dit klooster vandaan woon.
Eigenlijk is dit niet in de plaats Echt (limburg) maar net buiten de plaats Pey (limburg).

Voor diegene die het leuk vind om te weten; Het klooster ligt achter Hof van Herstal. Daar werkt Martin Bruggeman (meesterkok) en ik geloof dat hij ook gebruik maakt van het Livar varken. Hij maakt overigens meer gebruik van de producten die de locale boeren verkopen. Hij heeft zelf tussen zijn restaurant en het klooster eigen kippen lopen, die hij volgens mij ook gebruikt in zijn keuken.

Livar (afkorting van limburgs varken) is zeer aan te raden. Zeer smaakvol en inderdaad een stuk vlees waar je na de bereiding bijna evenveel van overhoud als waar je mee begonnen bent. Dit in tegenstelling met het gemiddelde varkensvlees wat te koop is, waar je het stuk vlees bijna de helft ziet krimpen in de pan.

Ik kan niet met zekerheid zeggen of het livar varken antibiotica gespoten krijgt, het zou niet zo moeten zijn in ieder geval.

Groetjes Kwemel

kwemel schreef:
Ik kan niet met zekerheid zeggen of het livar varken antibiotica gespoten krijgt, het zou niet zo moeten zijn in ieder geval.

Groetjes Kwemel

Beste Kwemel,

Preventieve medicatie komt niet voor bij de Livar varkens, alleen curatief. Dus Livar varkens krijgen alleen medicijnen toegediend op uitdrukkelijk advies van de dierenarts. In de praktijk betekent dit dat dit zeer zelden gebeurt. Dit alles wordt overigens heel streng gecontroleerd!