Koksforum

ik ben van plan om mijn ijs zelf te maken maar ik heb geen goed recept voor vanilleijs,citroen en passiefruit sorbet.
nu ben ik op internet aan het zoeken geweest en talloze recepten tegen gekomen. maar omdat hier toch de ervaring zit plaats ik dit berich hier.

ik heb deze 3 recepten nodig. beide recepten moeten voldoende zijn voor 1 liter.

wij gebruiken nu de couillis van boiron of zo die staven uit de vriezer. de kwaliteit is goed daarvan. dus we hebben deze ook standaart liggen.
maar kan iemand mij hieraan helpen

ik ben eventueel te bereiken via msn op ww631@hotmail.com

alvast bedankt.

vanille roomijs.
600gr melk
900gr room
2 vanille stokjes
450gr suiker
375gr gepast eigeel
evt wat cortina


passievrucht sorbet
900gr water
700gr suiker
200gr glucose
1000gr passievrucht
50gr citroensap

citroensorbet
950gr water
550gr suiker
200gr glucose
1200gr citroensap

ik hoop dat je hier wat mee kan....succes ermee

ik gebruik tegenwoordig Prosorber & Procrema van Sossa.
Werkt perfect, zeker met de pcaojet.

bedankt hier kan ik wel wat mee. ik ga eens lekker proberen wat voor variaties ik kan maken met deze recepten.

ik vond het alleen moeilijk om een goed recept te vinden en hier zit toch zeker wel de kennis.

Als het lukt is het voor sobets wel handig om een brix meter te kopen.

Als je het suikerpercentage rond de 25% t/m 28% houdt, heb je een perfecte sorbet
Evt een blaadje gelatine er bij doen.

Voor de pacojet vind ik dit een heel mooi recept:

1 liter melk
0,5 liter room
300 gr suiker
200 gr eidooier
2 vanillestokjes

In de thermomix tot het 70 graden is, in de bekers en dan invriezen.
(ik doe er nu zelfgemaakte pindakaas en zout bij, ook lekker)

iemand adres / telnummer bij de hand voor een fatsoenlijke brix meter voor een fatsoenlijke prijs? op internet vind ik voornamelijk profi dingen van rond de 1000 euro.....

eh.. zal kijken of ik het morgen op het werk kan vinden..

dacht rond de 100 euro voor de complete schaal..een top ding

leo, nog wat kunnen vinden?

Ik zal dan ook maar is bij mn baas gaan schooien, vindt een beaumemeter maar niks.

Ik maak mijn vanille-ijs hiervan en tot nu toe is iedereen waaronder ikzelf heel positief

voor ca. 1liter ijs:

450ml koffieroom
150ml slagroom
150ml melk
1 vanillestokje
1/5 zakje vanillesuiker
6 eidooiers
100 gr kristalsuiker

Melk en vanillestokje(opengesneden) tegen kook aanbrengen, laten afkoelen, stokje eruit halen leegschrapen en vanillezaad terug in melk doen.
Suikers met eidooiers luchtig kloppen. Slagroom en koffieroom toevoegen aan melk en tegen kook aanbrengen. Dit al kloppend bij de eidooiers toevoegen en alles verwarmen tot vladikte. (niet laten koken ivm stollen). Laten afkoelen en in ijsmachine draaien

Was zelf ook even aan het zoeken..

http://www.kapaza.be/Elektrische_appara ... NIEUW.html

deze gaat tot 32% brix. Er zijn geloof ik 3 schalen in.
0 tot 32
32 t/m 60
60 t/m 90

Ongeveer. Er bestaat er ook 1 die ze allemaal in 1 heeft. Voor 100 euro.
Als je googled naar Hans Kennis, vind je een telefoonnummer die je kan bellen.