Koksforum

Ik heb een vraagje over tiramisu.
Hoe kan ik het mascarpone mengsel iets stijver krijgen door meer eigeel, opgeklopt eiwit of meer mascarpone toe te voegen. Ik ben namelijk bang dat als ik het met het eiwit doe dat hij dan ook te luchtig wordt of heb ik dat fout?

Alvast bedankt
DJ

gelatine?

Ik doe het eigenlijk altijd met eiwit erbij. Ik vind zware tiramisu persoonlijk niet lekker. Wat ook werkt is cacaoboter (mycryo) met slagroom; het geeft een wat stijvere structuur dan alleen mascarpone.

Mee eens Maurits. Lekker luchtig. Mascarpone, geslagen eigeel en desimeringue.
Desimeringue is eiwitpoeder dat je opslaat met water (te verkrijgen bij de firma Cnudde).
Is blubberzoet, dus er hoeft geen suiker bij, je slaat het op met water, het wordt veel stijver dan geslagen eiwit en er blijft dagenlang stand in. Het is in geslagen toestand hetzelfde als Italiaans schuim. Werk er al jaren mee, topspul.

hartelijk dank, ik ga denk dat eiwitpoeder eens uitproberen, dat klinkt wel goed, is dan de verhouding nog wel hetzelfde of is dat goedje zo sterk dat ik er wat minder van moet gebruiken?

Ne hoor, gewoon dezelfde verhoudingen, leker makkelijk.