Koksforum

Iemand hier al eens mee gewerkt?
Heb het pas op bij Plaze Athene, in Parijs. zat bij een dessert met Ananas en mango.

gaat te googlen, maar het zou best wel eens cumbava kunnen heten, maar het stond als cumbawa op de kaart.




uitendelijke kom je dan terecht bij kafir limoen.

Iemand het foodbook bij de hand=

Staat niet in de Food...

De naam cumbava zegt mij niets, maar dit is inderdaad kaffir lime. Een limoenachtige vrucht maar veel kleiner en knobbelig. Vrij harde schil. Gebruik gewoon ipv limoen, ook de zest heb ik gebruikt maar gezien de knobbels is hij minder makkelijk te zesten, een fijn raspje gaat dan beter.
Was niet slecht maar niet spectaculair of zeer appart.

Je kan ook gedroogde blaadjes van de kaffir lime kopen, wordt gebruikt in marinades enzo