Zeekool, zilt
Geplaatst: 02 apr 2008, 22:51
De ‘nieuwe’ groente van de Wadden, Zilte Zeekool, is weer verkrijgbaar.
Wat is zilte zeekool?
Zeekool, of crambe maritima, is een plant die van oudsher in het wild groeit, bijvoorbeeld op kiezelstranden van de kusten van Frankrijk, Groot Brittannië en Denemarken. In Nederland kom wilde zeekool onder meer voor langs de afsluitdijk. Het is een beschermde plant.
Zeekool heeft grote, decoratieve groene bladeren. De plant bloeit vroeg in de zomer, met naar honig geurende witte bloemen. Van de stammen van de zeekoolplant kunnen in het donker jonge dunnen scheuten of stengels worden ‘getrokken’. Het zijn deze bijzondere en zeer smakelijke stengels die we eten.
Een exclusieve groente
Vooorheen waren zeekoolstengels soms beperkt verkrijgbaar in het voorjaar. Enkele kwaliteitsrestaurants hadden zeekool dan als een exclusief seizoensproduct op de kaart staan.
Hoe smaakt zilte zeekool?
Chefs die met het product werken noemen ondermeer de volgende smaakkwalificaties: Lichte koolsmaak, een beetje aards, een tikje zilt, nootachtig, een klein bittertje, zeer eigen en een smaak die mooi lang in de mond blijft. De stengels kunnen rauw gegeten worden, in dunne plakjes gesneden, geroerbakt in wat olie of boter. Voor langere stengeldelen is blancheren een prima bereidingswijze.
De teelt van zeekool op Texel staat niet op zichzelf. Het voor consumptie op de markt brengen van de zeekool, is onderdeel van verschillende onderzoeks- projecten die momenteel op Texel worden uitgevoerd.
In deze projecten worden de mogelijkheden van het telen van gewassen op zilte gronden onderzocht.
Achterliggende gedachte daarbij is dat Nederland en ook andere gebieden in de wereld, zich moeten voorbereiden op een toenemende verzilting van het landschap. Alleen al in Nederland wordt zo’n 150.000 hectare land door verzilting bedreigd. De onderzoeken die momenteel op Texel lopen gaan ervan uit dat verzilting nieuwe kansen biedt. Welke gewassen gedijen goed op zilte grond?
Verkrijgbaar bij rungis
Wat is zilte zeekool?
Zeekool, of crambe maritima, is een plant die van oudsher in het wild groeit, bijvoorbeeld op kiezelstranden van de kusten van Frankrijk, Groot Brittannië en Denemarken. In Nederland kom wilde zeekool onder meer voor langs de afsluitdijk. Het is een beschermde plant.
Zeekool heeft grote, decoratieve groene bladeren. De plant bloeit vroeg in de zomer, met naar honig geurende witte bloemen. Van de stammen van de zeekoolplant kunnen in het donker jonge dunnen scheuten of stengels worden ‘getrokken’. Het zijn deze bijzondere en zeer smakelijke stengels die we eten.
Een exclusieve groente
Vooorheen waren zeekoolstengels soms beperkt verkrijgbaar in het voorjaar. Enkele kwaliteitsrestaurants hadden zeekool dan als een exclusief seizoensproduct op de kaart staan.
Hoe smaakt zilte zeekool?
Chefs die met het product werken noemen ondermeer de volgende smaakkwalificaties: Lichte koolsmaak, een beetje aards, een tikje zilt, nootachtig, een klein bittertje, zeer eigen en een smaak die mooi lang in de mond blijft. De stengels kunnen rauw gegeten worden, in dunne plakjes gesneden, geroerbakt in wat olie of boter. Voor langere stengeldelen is blancheren een prima bereidingswijze.
De teelt van zeekool op Texel staat niet op zichzelf. Het voor consumptie op de markt brengen van de zeekool, is onderdeel van verschillende onderzoeks- projecten die momenteel op Texel worden uitgevoerd.
In deze projecten worden de mogelijkheden van het telen van gewassen op zilte gronden onderzocht.
Achterliggende gedachte daarbij is dat Nederland en ook andere gebieden in de wereld, zich moeten voorbereiden op een toenemende verzilting van het landschap. Alleen al in Nederland wordt zo’n 150.000 hectare land door verzilting bedreigd. De onderzoeken die momenteel op Texel lopen gaan ervan uit dat verzilting nieuwe kansen biedt. Welke gewassen gedijen goed op zilte grond?
Verkrijgbaar bij rungis
