Koksforum

Hoi,

Heeft iemand een maniertje waarbij je niet dat ellendige bloed , na het trancheren je bord vol loopt.

Als ik het vlees op tijd voorbak daarna nog een tikkie geef in de oven dan valt het nog enigzins mee, maar als je een snelle bon krijgt met alleen hoofdgerechten dan wil dit wel eens een probleem geven.

Maar misschien heeft iemand hier een tip voor.

gr Erick.

Toch echt de tijd nemen het vlees te laten rusten, dan duurt het maar even.

Inderdaad: rust!!
sappen moeten zich weer verdelen en binden
Dus eerder beginnen met de mep

rust is alles..... gun je zelf en je vlees effe een beetje rust....

Rust, rust, rust..... En uiteraard een vlijmscherp trancheer-mes, liefst een lange, zodat je mooie vloeiende lange haal kan maken!

Waneer je gaat garen als de bon binnen komt is rusten van vlees (maar ook vis) het belangrijkst, daar is iedereen het over eens.

Maar...
Sommige producten kan je prima voor garen in de voorbereidingstijd.
Bon komt binnen, dan nog even bakken, grillen of wat dan ook.
Vervolgens rustig warm laten worden tot binnen in.
Het product is al van perfecte gaarheid dus daar het je geen zorgen meer over.
Is het warm, dan kan het mee, loopt nooit meer leeg.

Welke producten geschikt zijn en manieren van voorgaren daar mag je zelf nog even achteraan.

De resultaten zijn bij somige producten beter dan a la minute!

Rusten idd, gebruik vers vlees ipv. diepgevroren, dit heeft een gesloten celstructuur, diepgevroren vlees heeft een open celstructuur, dus geeft veel vocht af.

is het beter om je vlees te laten rusten in zilverpapier naast je kachel of wat vinden jullie het beste

beste is rustkast