Koksforum

Ik wil graag een chocolademuffin maken met een vloeibare kern (en het liefst een knapperige buitenkant). Nu kan ik niet echt een recept vinden voor zo'n 'Fondant au Chocolat', behalve dan een recept dat werkt met een cacoa genoise en een bevroren ganache kern. Heeft iemand tips of recepten?

Maurits,

Is hetde bedoeling zodra de "gast" zijn fondant op prikt of door middel van lepel en stukje eraf haalt dan de warme choco uit je fondant komt laat het even weten heb een wereldrecept voor je.

Ja Terry, dat is precies wat ik zoek!

Gateau Chaud

1800 gr. Pure Caribe
1800 gr. Boter
28 stuks Eieren
32 stuks Eierdooiers
720 gr. Bloem
720 gr. Suiker.

• Chocolade smelten, de gesmolten boter toevoegen.
• Eieren met de dooiers en de suiker opslaan.
• Bloem en de chocolade massa doorspatelen.
• Ramekins bestrijken met boter (naar boven kwasten zodat die kan klimmen)
• Afvullen tot 2/3
• Bewaren voor het service in de koelwerkbank.
• Afbakken 10 minuten op 195°C.

Er voortzichtig lossen

Bedankt, ga ik vanavond meteen uittesten!

En, is het gelukt?

Ja, het was erg goed gelukt. Zeker een recept om te bewaren. Nog een kleine tip om het storten gemakkelijker te maken: een stukje bakpapier in de bodem doen.

eerst zachte boter insmeren en daarna met bloem bestrooien.

Pancoating kan ook wel, maar vind ik minder lekker.
zijn ook mensen die suiker pakken ipv bloem.

Hoeveel fondants heb je gemaakt van deze hoeveelheden? Of heb je het recept verminderd?

Dit soort beslag soorten zijn heel goed in de vriezer te bewaren.
Dus, ik zou in elk geval zoveel maken, wat in je machine past.

(en vriezer).

klopt ik gebruik af en toe ook suiker in deramekins die bestreken zijn met suiker

Kan je met deze hoeveelheden niet al snel de hele buurt op zo'n overheerlijke Fondant trakteren ?

Ga hem in ieder geval ook eens proberen te maken. Moet ik voor kleinere hoeveelheden nog op een bepaalde (andere) verhouding letten dan hierboven vermeld?

LWK schreef:Dit soort beslag soorten zijn heel goed in de vriezer te bewaren.
Dus, ik zou in elk geval zoveel maken, wat in je machine past.

(en vriezer).

Aha, je kan dit beslag dus gewoon invriezen.....(ik had het recept aangepast voor zes personen). Had ik kunnen weten, ik vries ook vaak pâte sucrée in, altijd handig. Wat voor soorten beslag/deeg kan je NIET invriezen?

je kan echt alles invriezen!. Soezenbeslag (rauw opgespoten), HW Deeg, Chocobisquit etc...

Alles zo snel mogelijk inlaten vriezen.
Shockvriezer kan geen kwaad.

En bevroren in de oven doen (natuurlijk alleen de dingen die je niet hoeft te bewerken)?

Ik bewaar ze in de koelkast tot gevraagd en dan in de oven

Leo schreef:je kan echt alles invriezen!. Soezenbeslag (rauw opgespoten), HW Deeg, Chocobisquit etc...

Alles zo snel mogelijk inlaten vriezen.
Shockvriezer kan geen kwaad.

Dat je bisquitdeeg in kan vriezen had ik niet gedacht! Zakt het dan niet in, zodat je bij het bakken een eierkoek krijgt?
Makkelijk dat dat kan iig!

met chocolade biscuit bedoel ik, het recept zoals het hier boven staat beschreven.

Echt biscuit beslag weet ik niet.
Zou een van de uitzonderingen kunnen zijn.

Haha, ok
Is misschien wel een keer het proberen waard. ALs ik terug ben van vakantie
Ik laat wel horen wat dat oplevert!

Biscuit zonder bloem

1250 gr. Manjari 64%
300 gr. Boter
500 gr. Amandelpate 50% amandelen
250 gr. Eierdooiers
1250 gr. Eiwitten
425 gr. Suiker

- Boter en manjari smelten tot 50°C.
- Amandelpate met eierdooiers mengen en niet luchtig kloppen, mengen met de chocolade.
- Eiwitten met de suiker luchtig kloppen.
- Eerst klein deel eiwitten met de chocolademassa mengen, daarna de rest.
- Afbakken 180 / 200°C.

leuke recepten, maar 1 ding snap ik niet. Waarom doe je bloem in je bakvorm. Dit laat lelijke sporen na. Na het beboteren/inpuiten met pancoating kun je je vorm beter bestuiven met cacaopoeder. Ziet er mooier uit en past smaaktechnisch ook beter.