Koksforum

Ik wil in mij restarant een Spaanse avond organiseren en dan heb ik het niet over zo'n goedkoop tapas alias spaans snackbar restaurantje wat je nu in elk dorp hebt maar met mooie Spaanse gerechten.
Wie kan mij daar wat tips over geven?

Alvast bedankt!

In de culinaria serie heb je een boek spanje met
(zoals in de hele serie) per provincie de bekendste en beste gerechten
een absolute aanrader ISBN 3-8331-1144-5

een goede spaanse tortilla mag niet ontbreeken

andere gerechten die ik uit de spaanse keuken gevoerd heb in een mediteraans restaurant
codornices con uvas / kwartel met druiven
zarzuela / catalaans visstoofpot
atun asado con naranja anchoas / gegr. tonijn met sinaasappel en anjovis
brandada / gezuten kabeljouw en puree ( ook zalig als kroketje )
habas con jamon/ tuinbonen met serranoham
caldereta de condero con garanzos / schaap of lams stoofpotje met kikker erwten
higos con queso picos /vijgen met picos en amandelen

flan
frutas escalfadas a la sevillana gep. vruchten uit sevilla
pasteles fritos / kaneelflapjes

voor recepten kan je altijd even pm'n
of als je meer ideen wil kan je het ook laten weten.
Heb me 2 jaar verdiept in de mediteraanse keuken en welke gerechten daaruit commercieel haalbaar zijn binnen een ala cart restaurant in Nederland .
(en dan bedoel ik dus de hele mediterane dus ook marocco, tunesie , kroatie en portugal)

Penelope Casas schrijft ook fantastische boeken over de Spaanse keuken. Een topboek heet in het Engels 'Delicious' die ook door BZZTôH uitegeven is onder 'De Spaanse Keuken' (ik weet niet of die nog in druk is).

Groeten