Koksforum

Helemaal hip is vadouvan op moment..
Iemand al leuke dingen mee gemaakt?

blini's

Alweer oud, vorig jaar veel mee gewerkt.
Op den duur vindt ik de geur erg penetrant en tegenstaan

alles met mate gebruiken

Nog niet mee gewerkt, gehoord dat het een soort kerrie is? Is er iemand met een beetje meer info hierover ? Zou mooi zijn

Vadouvan is een Indische mengeling van gemalen kruiden en specerijen bestaande uit o.a. mosterdzaad, kurkuma, komijnzaad , peper, kari, look en fenugrec. Creatieve chefs gebruiken het in hun gerechten.

kurkuma:
Het wordt gemaakt van de wortel van de plant. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur

kari:kerrie

Fenugrec:
Van Fenegriek worden de zaden en de bladeren gebruikt in de keuken. Deze worden zowel gedroogd als vers gebruikt. Ze hebben een kruidige, bittere smaak en ruiken licht naar vers hooi. Fenegriek wordt vooral gebruikt in de Indische (curry), de Arabische (Gebak en Brood) en de Noord-Afrikaanse (Vlees en Vis) keuken.
Ook als toevoeging aan kaas vindt het zijn toepassing, analoog aan komijn.

Wat ik begrepen heb speelt de fermentatie van boven genoemde ingrediënten ook een grote rol.

gefermenteerde groente?

dat was ons toch verteld?

Leo schreef:gefermenteerde groente?

dat was ons toch verteld?

Eergisteren binnen gekregen en de inhoud etc zien er idd wel gefermenteerd uit.

Ook even iets van gemaakt, en ik moet zeggen dat ik het erg lekker vind, maar dat sommige collega's koks het niet lekker vonden. Maar dat is vaak als er wat nieuws is

Ik vind het smaakje wel lekker.
Wat heb je er mee gemaakt?

Niks bijzonders eigenlijk, was druk maar toch zeer nieuwsgierig naar de smaak en heb er snel een simpele saus van gemaakt....Nu ga ik er een gerecht mee bedenken...

ik heb van vadouvan een bouillon gemaakt

en dan heb ik bij lam een sausje van ras el hanout gemaakt

Wij gebruiken het ook voor ondermeer saus ervan maken en een stukje zeeduivel mee bakken.

Ik vind het persoonlijk erg lekker.