wat vraagjes

[chefke]

Hallo iedereen,

Ik heb wat diverse vraagjes.
Misschien kunnen jullie mij helpen.

- Wat wordt er ook alweer verstaan onder halfveritable sauzen? welke (soort) sauzen? ik kan dit nergens vinden.

- Welke groenten zijn geschikt/lekker om te braiseren?
- En welke om te koken en dan te stoven in boter en welke om te sauteren?

Ik hoop dat iemand me kan helpen.

Alvast bedankt!

Vriendelijke Groet

[hobbybob]

Zonder je af te willen vallen.
Dit lijken wel vragen uit een leerboek

Veritable sauzen zijn gebonden met eidooier ipv met roux. Dat van die half kan je vast zelf wel uitvinden.
In een basis kookboek staat de informatie over groenten wel in denk, kijk daar eens.

[Bchef1]

veritable saus: "echte saus" oftewel zonder bindmiddelen toegevoegd, zoals bv tomatensaus, coulis van fruit etc
halfveritable saus weet ik niet meer (tis al weer een jaar of 15 geleden.. )

[chefke]

Zonder je af te willen vallen.
Dit lijken wel vragen uit een leerboek

Veritable sauzen zijn gebonden met eidooier ipv met roux. Dat van die half kan je vast zelf wel uitvinden.
In een basis kookboek staat de informatie over groenten wel in denk, kijk daar eens.

ik heb hier natuurlijk al naar gezocht op internet en in boeken, maar ik kan het nergens vinden.
daarom vraag ik het nu ook hier.
Anders vroeg ik het niet he

Wat de groenten vragen betreft.
Ik vraag gewoon om ervaringen meningen van jullie.

[chefke]

veritable saus: "echte saus" oftewel zonder bindmiddelen toegevoegd, zoals bv tomatensaus, coulis van fruit etc
halfveritable saus weet ik niet meer (tis al weer een jaar of 15 geleden.. )

sorry, voor tweede bericht maar dit klopt toch niet? ofwel? want dan het ik het fout.

[chefke]

Heeft inmiddels al iemand antwoorden op mijn vragen gevonden?
want ik heb weer een nieuwe vraag.

Heeft er iemand het recept voor creme reverse?

groetjes..

[chefke]

Ik inmiddels alle antwoorden al zelf gevonden hoor.
Maar toch bedankt voor de moeite

Behalve mijn eerste vraag, heb ik nog steed niet gevonden:

Wat wordt er verstaan onder halfveritable sauzen? welke (soort) sauzen?

Dus doe nu niet zo flauw en vertel het me gewoon!

[Amazingtruffle]

Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden..
Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht.

Succes Chefke

[chefke]

Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden..
Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht.

Succes Chefke

Wat is dit voor een onzin

[Pluter]

Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden..
Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht.

Succes Chefke

Wat is dit voor een onzin

Onzin? Verander eerst die profiel-naam van je 's.... Dan praten we verder.

[Leo]

Ondanks die onzin, ben ik toch ook wel benieuwd naar de antwoorden.....

[chefke]

Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden..
Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht.

Succes Chefke

Wat is dit voor een onzin

Onzin? Verander eerst die profiel-naam van je 's.... Dan praten we verder.

Wat is er mis met mijn profiel naam?

[Xavier]

Veritable sauzen zijn gebonden met eidooier ipv met roux. Dat van die half kan je vast zelf wel uitvinden.

De veritable witte-wijnsaus vermengen we soms
met een blanke witte-wijnsaus. Dat is een afleiding
van visvelouté uit § 8.8.4. Die saus noem je
dan: half-veritable. Een voordeel van deze saus is
dat de binding niet snel terugloopt. Daardoor
wordt de kans op schifting kleiner. Het gaat wél
ten koste van de luchtigheid, smaak en de fijne
structuur van de veritable witte-wijnsaus.

basissauzen en afleidingen

[hobbybob]

Psies, als veritable met ei ipv roux is.... dan is het toch ook duidelijk wat het is als het half-veritable (half met ei) is?
De andere helft is dan met ......

[Amazingtruffle]

Wie geet Chefke een knuffeltje als ie "slagroom" roept??

[Pluter]

Onzin.. Met slagroom kan je geen sauzen maken, dat doe je met koksroom.

[Jom]

dat zie je verkeerd....

Ik geef zeer regelmatig een lekkere saus bij mijn desserts gemaakt van slagroom (en lucht....). Het is een vrij luchtige substantie, romig en lekker zoet.....

[Pluter]

Zo'n veritable saus van slagroom klinkt goed! Wellicht ga ik dat ook 's proberen.

[chefke]

Dus het is gewoon een veloute saus?

sorry hoor, dat ik niet zo slim ben als jullie!

[Pluter]

check het antwoord van Bchef...

[chefke]

check het antwoord van Bchef...

ja, die wist het niet...

[Jom]

domme Bchef ook weer...

[Bchef1]

sorry.....??