Tropische gamba's op Maasvlakte

Hier vindt je het laatste nieuws en gekke dingen die nu in de Horeca gebeuren.
Plaats reactie
Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Tropische gamba's op Maasvlakte

Bericht door Webmaster » 15 aug 2006, 12:54

Verse gamba’s zijn binnenkort verkrijgbaar in Nederland. Op de Maasvlakte bij Rotterdam start de Happy Shrimp Farm. ‘Voor het eerst kunnen koks in Nederland dagverse garnalen krijgen in plaats van de naar karton smakende ingevroren garnalen’

Minister Cees Veerman van Landbouw, Natuurbeheer en Visserij opent op 2 september Happy Shrimp Farm. Het bedrijf beschikt over 24 kweekbaden voor garnalen. Initiatiefnemers zijn milieugeograaf Gilbert Curtessi (33) en bedrijfskundige Bas Greiner (31).
Met de start van het garnalenbedrijf is het voor het eerst dat garnalen in ons land worden gekweekt. Tot dusver werden de culinaire producten aangevoerd uit het buitenland, eenvoudigweg omdat het Nederlandse klimaat veel te koud is voor de gamba.

Curtessi en Greiner hebben iets op gevonden op het Hollandse klimaat. Ze verwarmen de kweekbaden met restwarmte van de op de Maasvlakte gelegen elektriciteitscentrale E.ON. ‘E.ON heeft warme lucht over die goed is te gebruiken voor een kwekerij’, aldus Curtessi in het weekblad Elsevier.

Happy Shrimp Farm mikt op een jaarlijkse productie van 30 ton garnalen. Deze worden via vishandel Schmidt Zeevis in Rotterdam gedistribueerd naar veertig restaurants. ‘Voor het eerst kunnen koks in ons land dagverse garnalen krijgen in plaats van de naar karton smakende ingevroren garnalen. Koks, echt gerenommeerde koks, zeggen dat wij culinaire geschiedenis schrijven’, aldus Curtessi.

Tropische garnalen worden ingevoerd vanuit warme streken in Azië of Zuid-Amerika. Ze bereiken ons land ingevroren per schip. Garnalen gedijen bij temperaturen van rond de 30 graden Celsius. Naast een garnalenkwekerij denkt Happy Shrimp Farm aan het aanleggen van een bbq-plaats en een tweede vestiging in het Duitse Hamburg.

http://www.happyshrimp.nl/
Kokforum.nl : de website voor koks

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Leo » 08 sep 2007, 08:45

Morgen gaat het beginnen.

http://www.happyshrimp.nl/

de veilig van de eerste shrimps.
Wij (3 koks van de Gieser Wildeman) gaan daar wat van die garnalen bereiden.
Benieuwd, zal nog niets groots op de markt komen, maar dat zal denk ik niet heel lang gaan duren.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 10 sep 2007, 00:31

Zoals al aangekondigd zijn we zondag 9 september wezen koken bij de presentatie van de eerste "Happy shrimps"

Ik heb wat foto's gemaakt:
http://www.kokswereld.nl/foto.html

Het was tijdens de wereldhavendagen in Rotterdam en aan de Maas, dus er was voldoende te zien.

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Bericht door Maurits » 10 sep 2007, 07:51

Leuk! En hoe smaakten ze?
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Bericht door Webmaster » 10 sep 2007, 08:16

zien er lekker uit ;)
Kokforum.nl : de website voor koks

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 jun 2007, 15:45

Wat is je gehele indruk van de garnaal ?

Bericht door chef peter » 10 sep 2007, 08:45

Niels schreef:Zoals al aangekondigd zijn we zondag 9 september wezen koken bij de presentatie van de eerste "Happy shrimps"

Ik heb wat foto's gemaakt:
http://www.kokswereld.nl/foto.html

Het was tijdens de wereldhavendagen in Rotterdam en aan de Maas, dus er was voldoende te zien.
leuke foto's Niels,een paar vraagjes, hoe was de smaak, kleur van de garnaal.
Waren ze qua stugheid te vergelijken met zout water of zoetwater garnaal.
In welke maten komen ze op de markt
Wat is je algehele indruk van de garnaaltjes.

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 10 sep 2007, 11:36

-De smaak was heel mooi, vlees zacht.

-Ze worden nog iets groter dan op de foto, ze waren nog niet volgroeid.

-In welke maten ze op de markt komen weet ik niet precies, waarschijnlijk iets kleiner dan 16/20.

-Het bijzondere is dat Schmidt zeevis de garnalen levend bij je komt brengen.

Marielle
Berichten: 437
Lid geworden op: 09 aug 2006, 22:31
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Happy Shrimps

Bericht door Marielle » 10 sep 2007, 16:34

50.000 euro voor eerste Happy Shrimps

ROTTERDAM - De eerste kilo garnalen die op de Maasvlakte zijn gekweekt heeft gisteren 50.000 euro opgeleverd.
Burgemeester Ivo Opstelten fungeerde als veilingmeester. Het geld gaat naar het Wereld Natuur Fonds.

De garnalen zijn afkomstig van kwekerij Happy Shrimp Farm op de Maasvlakte. Het is de eerste tropische garnalenkwekerij van Europa. De kwekerij gebruikt de restwarmte van de naastgelegen elektriciteitscentrale van E.on.

Volgens de Happy Shrimp Farm is de eerste oogst ‘het tastbare bewijs dat het mogelijk is om in overwegend industrieel havengebied een duurzaam en rendabel agro-industrieel bedrijf op te zetten’. De garnalen werden gisteren na de veiling ter plekke klaargemaakt. Volgens een woordvoerder ,,likten de mensen er hun vingers bij af’’.

Wel waren de gamba’s nog aan de kleine kant. In december zijn ze goed op maat en zijn ze in restaurants en winkels verkrijgbaar. De verkoopprijs ligt vermoedelijk zo’n 10 procent boven de ‘normale’.

Begin dit jaar won het bedrijf de Ketelbinkieprijs omdat het volgens de jury gold als het meest innovatieve en creatieve bedrijf van 2006.

bron:ad

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 jun 2007, 15:45

Bericht door chef peter » 10 sep 2007, 21:23

Ik heb de foto's bekeken, er zit wel wat Melanosis op de garnalen, en ga nu aub niet op googel afbeeldingen zoeken, daar word je niet goed van.
Het is de werking van enzymen in het vlees, en het pantser, kan geen kwaad, maar ik vind het er niet fris uitzien.
Ik weet niet precies wat de oorzaak is dat somige garnalen het wel hebben, en somige niet, het is dus een enzymen kwestie.
Veel word gedacht dat ze oud zijn, of een temp. probleem, zou best kunnen.
Misschien weet iemand bij de kweker het.

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 10 sep 2007, 22:01

Zo scherp en helder zijn de foto's toch ook weer niet. :D
Laatst gewijzigd door Niels op 10 sep 2007, 22:38, 1 keer totaal gewijzigd.

Kook Junk
Berichten: 21
Lid geworden op: 29 aug 2007, 10:19
Locatie: Abcoude

Bericht door Kook Junk » 10 sep 2007, 22:10

Wat vind je er niet fris uitzien, die plaatjes op google of de garnalen :D

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 jun 2007, 15:45

Bericht door chef peter » 10 sep 2007, 23:02

Niels schreef:Zo scherp en helder zijn de foto's toch ook weer niet. :D
Ik vind het knappe foto's, maar je ziet toch een paar plekjes, maar verder prima hoor, ik zeg er niets van. :lol:

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 jun 2007, 15:45

Bericht door chef peter » 10 sep 2007, 23:03

Kook Junkie schreef:Wat vind je er niet fris uitzien, die plaatjes op google of de garnalen :D
:lol: :lol: :lol:

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 10 sep 2007, 23:05

Ik heb niet zo heel veel verstand van Melanosis, zou dus best kunnen.

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Leo » 10 sep 2007, 23:53

Afbeelding

bedoel je zo'n idee?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 jun 2007, 15:45

Bericht door chef peter » 12 sep 2007, 17:56

Leo schreef:Afbeelding

bedoel je zo'n idee?
ja lekker, is verder niets mis mee, ma ja :?

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Havengarnaal maakt iedereen gelukkig

Bericht door Webmaster » 29 sep 2007, 18:34

Kokforum.nl : de website voor koks

Marielle
Berichten: 437
Lid geworden op: 09 aug 2006, 22:31
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Marielle » 29 sep 2007, 23:47

ziet er goed uit hoor :wink:

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 04 okt 2007, 23:42

Vergeet de bronvermelding van de foto niet! :wink:

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Happy Shrimps; de kwekerij

Bericht door Niels » 21 nov 2007, 16:20

Afgelopen maandag ben ik mee geweest met de door schmidtzeevis georganiseerde rondleiding bij de Happy Shrimp farm op de maasvlakte.

Ik heb daar wat foto's en video's gemaakt en in een soort verslagje verwerkt:

http://www.kokswereld.nl/content/happyshrimps.html

Wie heeft er al gewerkt met deze vrolijke garnalen?
Wat vinden jullie er van?

Marielle
Berichten: 437
Lid geworden op: 09 aug 2006, 22:31
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Marielle » 21 nov 2007, 16:24

was het leuk?
ik en leo zouden dinsdag gaan,maar toen werd het afgelast omdat er niet genoeg mensen konden....helaas.

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 21 nov 2007, 16:35

Ik had het gehoord van die dinsdag, was best interesant

Plaats reactie