Pagina 1 van 1

Florentine Chef Knife Nr.2 en een tomaat

Geplaatst: 24 okt 2016, 08:45
door kwakster
Een Florentine Chef knife Nr.2 van een professionele Nederlandse sous-chef & forumlid van http://www.messenforum.nl na het slijpen, aangezien de originele snede niet echt geweldig was (zowel qua slijphoek als qua scherpte).
De nieuwe snede doorstond mijn snijtestjes in een gelamineerde testplank zonder problemen, en naderhand was er geen enkele beschadiging in de apex waarneembaar, ook niet met een loepje.
Het trucje met de tomaat was gewoon even leuk om te doen.

https://www.youtube.com/watch?hl=nl&gl=NL&v=dFyb-WIHeYg

Specificaties:

Totale lengte: 37,5 cm
Lemmetlengte: 23,0 cm
Maximale lemmetdikte: 2,75 mm
Dikte net achter de snede: +/- 0,28 mm
Staalsoort: Sandvik 14C28N
Hardheid: 61 HRC, voorzien van cryogeen behandeling
Snedetype: heel licht convex
Slijphoek: tussen 25 & 30 graden inclusief
Snedefinish: 230 grit diamant
Greepmateriaal: leer/metaal/plastic schijven met messing bolsters & eindkap.

Afbeelding

https://florentinekitchenknives.com/