bordopmaak

Heb je iets gezien, te vertellen of vragen? Dat kan en mag hier.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

bordopmaak

Bericht door Maurits » 21 jan 2011, 12:56

Mooi borden opmaken is beetje mijn dooie hoek, dus ik vroeg mij af of jullie tips willen delen hier (over lijntjes saus trekken; quenelles maken etc.)?

Of zijn er vids of boeken waarin bordopmaak staat (niet van die oubollige garneerboeken graag)?

Thanks!
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: bordopmaak

Bericht door Leo » 21 jan 2011, 14:53

Afbeelding
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Amazingtruffle
Berichten: 240
Lid geworden op: 30 dec 2008, 00:23
Locatie: Haarlem
Contacteer:

Re: bordopmaak

Bericht door Amazingtruffle » 21 jan 2011, 16:51

mooiiiiii boek idd!!!
“At the end of the day, it’s just food, isn’t it? Just food”.(MPW)

dalanaustet
Berichten: 103
Lid geworden op: 01 okt 2007, 20:51
Locatie: utsira - noorwegen
Contacteer:

Re: bordopmaak

Bericht door dalanaustet » 23 jan 2011, 12:06

Basic maar goede praktische inspiratie

working the plate
christopher styler

Gebruikersavatar
Cees Timmerman
Berichten: 933
Lid geworden op: 29 okt 2007, 18:29
Locatie: Dordrecht
Contacteer:

Re: bordopmaak

Bericht door Cees Timmerman » 23 jan 2011, 20:25

Een kwestie waar veel (leerling) Koks mee worstelen heb ik gemerkt. Volgens mij gewoon heeeel veel plaatjes in boeken nauwkeurig bekijken en wat ook wil helpen is het lezen van een boekje over compositieleer. Nou weet ik dat jij geen boekenwurm bent Maurits, maar het werpt zijn vruchten af, echt waar :D

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: bordopmaak

Bericht door Maurits » 24 jan 2011, 09:50

Bedankt voor de tips!
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

dalanaustet
Berichten: 103
Lid geworden op: 01 okt 2007, 20:51
Locatie: utsira - noorwegen
Contacteer:

Re: bordopmaak

Bericht door dalanaustet » 24 jan 2011, 10:22

Was er nog 1 vergeten

De website http://www.thestaffcanteen.com/" onclick="window.open(this.href);return false;
onder het kopje media heb je de afdeling foto's daar ga ik af en toe doorheen om ideen te krijgen omdat het hier in het hoge noorden nogal magertjes is met allerlei soorten van dit soort inspiratie

toet007
Berichten: 36
Lid geworden op: 02 dec 2009, 17:42

Re: bordopmaak

Bericht door toet007 » 14 feb 2011, 20:00

Ikzelf werk altijd oneven aantallen op het bord, op de een of andere manier klopt het dan ook.

Ik heb altijd geleerd in driehoeks vorm te dresseren.

yrtsap
Berichten: 195
Lid geworden op: 21 jun 2007, 12:50
Locatie: windowsd'nc fedder

Re: bordopmaak

Bericht door yrtsap » 15 feb 2011, 15:03

mijn tips van de dag:

http://www.flemishfoodies.be/" onclick="window.open(this.href);return false;
en voor de desserts
http://www.pastrydesign.se/blogg/" onclick="window.open(this.href);return false;

succes.

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: bordopmaak

Bericht door Jordy » 23 jun 2011, 08:59

Leuk topic :-) zeker als hobbykok!
(moet zeggen, als ontwerper als beroep, is dit niet zo makkelijk over te brengen naar het opmaken van borden... )

Joo-suf
Berichten: 69
Lid geworden op: 04 mei 2010, 14:23
Locatie: Meerhoven

Re: bordopmaak

Bericht door Joo-suf » 05 jul 2011, 10:15

Wil graag gaan afstuderen op kleur, opmaak en smaken op een bord.
Hier ga ik dan een onderzoek over doen en een lessen reeks voor ontwerpen..

Zou hier intressen voor zijn in.... Ga binnen kort even een nieuwe topic opzetten en dan horen jullie meer..

Als iemand tips heeft hoor ik het graag..

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: bordopmaak

Bericht door Jordy » 08 jul 2011, 20:12

Ik heb mijn scriptie over een aantal dingen gedaan die wellicht interessant zijn... maar kan ik heel moeilijk inschatten..
Deze kun je bekijken op: http://jordyhoutman.com/documents/%5Bth ... outman.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

Gaat vooral over de psychologie van smaak,

Joo-suf
Berichten: 69
Lid geworden op: 04 mei 2010, 14:23
Locatie: Meerhoven

Re: bordopmaak

Bericht door Joo-suf » 09 jul 2011, 10:47

Ziet er goed uit.
Bedankt er voor ga het eens rustig doorlezen, had je een goeie beoordeling.
Het is toch allemaal een stuk moeilijker dan ik dacht..

Plaats reactie