PKU dieet

Heb je iets gezien, te vertellen of vragen? Dat kan en mag hier.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
joost
Berichten: 118
Lid geworden op: 03 jun 2006, 22:14
Locatie: Antwerpen, Belgie
Contacteer:

PKU dieet

Bericht door joost » 20 nov 2009, 21:29

Hi,

Ik heb eind december een gast op een bruiloft met PKU dieet.
Ik heb op diverse websites gekeken, maar alleen maar leuke thuisrecepten gevonden.
Iemand ervaring / recepturen?
Thnx,

Joost

By the way, iemand een receptuur voor glutenvrij bladerdeeg? De bruid is glutenvrij...Ja ik weet het, wordt een klote dag....

Gebruikersavatar
joost
Berichten: 118
Lid geworden op: 03 jun 2006, 22:14
Locatie: Antwerpen, Belgie
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door joost » 21 nov 2009, 16:54

ja, ik weet het, domme vraag. gewoon glutenvrije bloem gebruiken :oops:

cyrano
Berichten: 291
Lid geworden op: 22 jan 2009, 17:46
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door cyrano » 21 nov 2009, 20:33

In dat opzicht geen domme vraag. Buiten in tarwebloem zitten er nog gluten in haver, rogge, triticale, spelt, kamut, maltose, bier en ga zo maar door. En dan ook nog in alle afgeleide producten.

Glutenvrije bloem zou dus teff-bloem, aardappelmeel, besan, boekweitmeel, sago, rijstbloem of maïsmeel moeten zjn. Of een mengeling daarvan. Ik heb er zelf geen ervaring mee, maar er komen verdraaid veel vragen over op de website. Maar hoe je daar bladerdeeg van maakt?

Het is dus een kwestie van je leverancier vertrouwen. Kijk goed het etiket na, want de kennis is heel beperkt. Ik heb me ooit geamuseerd met een aantal zeer grote leveranciers te mailen. Meer dan de helft gaf ronduit foute antwoorden. Ze beweerden bv. dat sommige mengsels geen gluten bevatten omdat het niet op het label stond. Maar er stond wel "gemodificeerd tarwezetmeel" op.

En PKU is nog moeilijker. De eerste en meest bekende bron van fenylanaline is aspartaam. Dus de meeste light producten vallen al af. Alle vlees, vis, eieren en andere voeding met veel eiwitten vallen ook af. Daaronder: granen, brood, zuivel, pasta, noten, chocolade... En dan nog sommige groenten zoals bonen, sojascheuten enz.

Bij PKU is het simpeler dat de persoon in kwestie meldt wat hij of zij wel mag eten, want ook de gespecialiseerde diëtisten zijn het niet altijd eens.

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door Cees » 21 nov 2009, 22:12

Over tarwezetmeel bestaat veel onduidelijkheid.
Volgens de Codex Alimentarius mag een product glutenvrij genoemd worden als het minder dan 200 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit komt overeen met 200 mg gluten per kilo product.
Dat is dus niet 100 % glutenvrij.
Tarwezetmeel is in theorie glutenvrij (het is nl. tarwemeel waar de gluten zijn 'uitgewassen') maar in de praktijk bevat het altijd nog wel gluten.
Wordt er nu in een product tarwezetmeel gebruikt dan kan het toch nog glutenvrij heten als er maar minder dan die 200 ppm gluten inzit.
Een kleine groep mensen is zo gevoelig dat ze ook klachten krijgen na het binnenkrijgen van zo'n kleine beetje gluten. Die mensen moeten dus echt 100 % glutenvrij eten en moeten dus ook de glutenvrije prducten met tarwezetmeel laten staan.

Ook al kan je in principe wel tegen tarwezetmeel gebruik het liever niet teveel. Als je de hele dag door producten eet die tarwezetmeel bevatten krijg je alles bij elkaar toch wel een aardige hap gluten naar binnen. En dat moet natuurlijk voorkomen worden omdat je dan wel klachten kunt krijgen.
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

cyrano
Berichten: 291
Lid geworden op: 22 jan 2009, 17:46
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door cyrano » 22 nov 2009, 00:30

Cees schreef:Volgens de Codex Alimentarius mag een product glutenvrij genoemd worden als het minder dan 200 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit komt overeen met 200 mg gluten per kilo product.
Dat is dus niet 100 % glutenvrij.
Dat is dan meteen een duidelijk voorbeeld waar de Codex gaat voor dienen: om ons allemaal te vergiftigen en de winst voor de multinationals te maximaliseren.

Voor de grote meerderheid van Coeliakie lijders is alleen 100% glutenvrij aan te raden. De [url = "http://www.glutenvrij.nl/"]Nederlands coeliakie vereniging[/url] gaat zelfs zo ver dat ze aanraadt apart bestek te gebruiken tijdens het koken. 200 ppm is dus gewoon misdadig.

Gebruikersavatar
chef-dave
Berichten: 354
Lid geworden op: 12 sep 2008, 08:49
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door chef-dave » 22 nov 2009, 17:22

Tijdens mijn opleiding dieetpatisserie maakten wij gebruik van zettex een mengeling van zetmeel en andere producten. Wij gebruikten dit oa voor soezen en dergelijke te maken. Echter voor bladerdeeg weet ik niet echt wat je zou kunnen gebruiken daar het net de gluten zijn die de structuur bepalen. de gluten houden de stoomvorming die er is van de vetlaagjes tegen, wat er voor zorgt dat het als het ware een rijzend effect heeft. interessante vraag dus en zeker geen domme!
Het gras is steeds groener aan de andere zijde. Helaas is het dan ook meestal kunstgras!
Dave

cyrano
Berichten: 291
Lid geworden op: 22 jan 2009, 17:46
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door cyrano » 23 nov 2009, 00:14

Hi Dave,

Is die Zettex ook voor consumenten te koop? Eventueel in bakkerij speciaalzaken of zo?

Vermits ik die vraag veel krijg, zou 't handig zijn mensen ineens een concreet product en adres te kunnen geven. Alvast bedankt!

Heb het even aan Tante Google gevraagd, maar die houdt vol dat het een schoonmaakmiddel is...

Gebruikersavatar
chef-dave
Berichten: 354
Lid geworden op: 12 sep 2008, 08:49
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door chef-dave » 23 nov 2009, 10:25

Hi Cyrano,
Ik zal er eens achter horen, ik weet dat er op de herentalsebaan en in de provinviestraat winkels zijn voor hobby bakkers misschien hebben zij dat ook. Ik zal eens proberen mijn oud leraar van piva te contacteren en hou je op de hoogte.
Greetz
Dave
Het gras is steeds groener aan de andere zijde. Helaas is het dan ook meestal kunstgras!
Dave

cyrano
Berichten: 291
Lid geworden op: 22 jan 2009, 17:46
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: PKU dieet

Bericht door cyrano » 23 nov 2009, 15:43

OK, bedankt, Dave.

Plaats reactie