slijpen van een koksmes (thuiskok)

[Christopher]

Ik zit er over te denken om een beter koksmes voor thuis te gaan kopen: bijvoorbeeld de Wüsthof Dreizack Culinar. Wat is het meest geschikt voor thuis qua onderhoud/slijpen? Een gewoon, keramisch of diamant aanzetstaal (of een wetsteen of elektrische)?

[sam]

een gewoon aanzetstaal is om je mes scherp te houden,met een diamantstaal slijp je ietsje,een wet steen heb ik geen ervaring mee.Je moet je mes(afhankelijk hoeveel je hem gebruikt)om de zoveel tijd naar een goeie slijper brengen,vind ik het fijnst

[Webmaster]

kijk ook even hier:
http://www.koksforum.nl/artikel/aanzetstaal.html

[LordMureland]

Voor thuis geld dat je een mes redelijk scherp houdt met een aanzetstaal en of een wetsteen. Over het algemeen geld ook dat hoe harder het staal is het mes ook langer scherp blijft.
Met name de Japanse messen die gesmeed zijn blijven heel lang scherp.

Meestal is dat in combinatie van 1 à 2 maal per jaar wegbrengen naar een slijper voldoende.

Kijk op www.koksmes.com voor prijzen.

[ztevie-18]

bij ons worden de messen alrijd 1x in de 3 maanden gedaan, en dan meteen de messen van het personeel erbij . hebben 2 zaken, dus kunnen dan om en om doen