Lange vingers / lepelbiscuit

Post hier je recepten die je wilt delen met je collega's.
Plaats reactie
dezeeuw
Berichten: 2
Lid geworden op: 15 mar 2010, 10:23

Lange vingers / lepelbiscuit

Bericht door dezeeuw » 10 nov 2010, 20:26

Heeft iemand een goed recept voor lange vingers / lepelbiscuit als friandise, ik heb hier een recept maar weet de juiste werkwijze niet meer.....


6 dooiers (120 gr.)
7.5 eiwit (195 gr.)
90 gr. Suiker
100 gr. Bloem
1.5 gr. Zout
25 gr. Maizena
7.5 gr. Citroenrasp
60 gr. Poedersuiker

marcin
Berichten: 234
Lid geworden op: 29 okt 2006, 15:22
Locatie: cadzand
Contacteer:

Re: Lange vingers / lepelbiscuit

Bericht door marcin » 12 nov 2010, 12:23

Boudoirs

Ingrediënten:
7 hele eieren
350 gr suiker
400 gr bloem
10 gr bakpoeder
20 gr kruidenpoeder (tonka, sternanijs, coriander, etc)

Werkwijze:
Klop de eieren met de suiker op tot zeer schuimig
Zeef de bloem, bakpoeder en vermeng met de kruidenpoeder, spatel onder de eieren door en spuit in ingesprayde silpat( silpat voor boudoirs), bestrooi met suiker en bak op 170 C 9+9 minuten, klep open
Dan checken of ze krokant zijn en evt nog langer afbakken.
Bewaar in afgesloten doos met calciumchloride
iedereen ziet wanneer ik dronken ben, maar niemand ziet wanneer ik dorst heb!

Gebruikersavatar
Pluter
Berichten: 516
Lid geworden op: 02 mar 2007, 13:41
Locatie: Haarlem

Re: Lange vingers / lepelbiscuit

Bericht door Pluter » 12 nov 2010, 22:39

Zou je Calciumchloride kunnen toelichten Marcin?
Ik ben nog op zoek naar goede vochtvreters of iets anders praktisch om mijn zoete krokantjes en koekjes een beetje knap te bewaren.

Alvast bedankt....
Mother Nature is the true artist, and the chef is merely the technician. MPW

marcin
Berichten: 234
Lid geworden op: 29 okt 2006, 15:22
Locatie: cadzand
Contacteer:

Re: Lange vingers / lepelbiscuit

Bericht door marcin » 13 nov 2010, 12:14

calciumchloride zijn korrels/schilfers (lijkt een bitje op kattengrit) die het vocht uit de directe omgeving opnemen, voor het krokant houden van suikerwerk, koekjes etc, ik doe ze altijd in een groot theezakje in een doos leggen en daardan papier en koekjes bovenop, doos iedere keer goed dichthouden en niet open laten staan tijdens service, werkt voor mij goed
iedereen ziet wanneer ik dronken ben, maar niemand ziet wanneer ik dorst heb!

Plaats reactie