Vegatrische gerechten

Post hier je recepten die je wilt delen met je collega's.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Vegatrische gerechten

Bericht door Leo » 28 sep 2008, 10:07

Post hier je vegatarische gerechten.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Gebruikersavatar
chef-dave
Berichten: 354
Lid geworden op: 12 sep 2008, 08:49
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

vruchten taboulé

Bericht door chef-dave » 28 sep 2008, 17:04

Steeds moeilijk om niet in herhaling te vallen qua desserten voor veganisten, ftruitsla en nogeens fruitsla .hieronder een zeer lekker en fris veganistisch dessert, in combinatie met een soya sorbet zeer lekker.

Taboulé van vruchten:
1/2 papaya
3 sinaasappelen à vif
1 grapefruit
1 kiwi
2 mango
100 gr rijst (taboulé)
25 gr suiker
100 ml sinaassap
bereiding :
de taboulé rijst met de suiker en het sap mengen en laten weken in frigo.
Al het fruit fijnsnijden in brunoise en onder de rijst mengen.
Maak hier van mooie quenelle en presenteer met een coullie en sorbet.
Het gras is steeds groener aan de andere zijde. Helaas is het dan ook meestal kunstgras!
Dave

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Roquefort – vegetarisch room saus

Bericht door Webmaster » 28 sep 2008, 21:04

Roquefort – vegetarisch room saus

400 gr. Sjalot
2 Blaadjes laurier
4 gr. Zout
2 dl. Witte wijn
2 ltr. Fumet des legumes
1 ½ ltr. Room
160 gr. Roquefort

Bereiding
De sjalot met de laurier en zout in olie aanzweten zonder te kleuren, dan de wijn erop en deze “mirroir” laten inkoken. De fumet en room erbij en reduceren en tot de juiste dikte laten inkoken. De saus blenderen met de roquefort, dan passeren door een fijne zeef.

Let op dat de saus wat verder inkookt, want de kaas maakt de saus dunner
Kokforum.nl : de website voor koks

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Tomaten – vegetarisch saus

Bericht door Webmaster » 28 sep 2008, 21:07

Tomaten – vegetarisch saus

4 kg. Vlees tomaten
2 blaadjes laurier
5 takjes tijm
4 dl. Room
1 tak rozemarijn
1 blik gepelde tomaat
10 gr. Basilicum
4 tenen knoflook
250 gr. Sjalot
16 gr. Gedroogde tomaat
1 ½ ltr. Fumet des legumes
150 gr. Crème fraiche
Peper en zout

Bereiding
De sjalot, laurier, tijm, knoflook en rozemarijn aanzweten in olie, dan de gedroogde tomaat erbij..de vlees tomaten in quartiers snijden en mee aanzweten, als deze vocht gaan verliezen kan de room, crème fraiche en fumet des legumes erbij. Dit samen garen en in koken tot de juiste dikte en de basilicum toevoegen. Dan blenderen, op smaak brengen en passeren door een fijne zeef.
Kokforum.nl : de website voor koks

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Gnocchis Pomme de Terre

Bericht door Webmaster » 28 sep 2008, 21:25

Gnocchis Pomme de Terre

1 kg. Aardappel (bintjes)
200 gr. Gezeefde bloem
25 gr. Zout
20 gr. Piment (rood)
20 gr. Citroen marnine
1 eetl. Olijfolie
1 Ei

Bereiding
Aardappel goed gaar koken dan door de tamis wrijven dan eerst het ei vermengen dan de olie dan de bloem en als laatste de smaakstoffen en de piment Spuit ze dan op, op vetvrij papier in dunne banen en doe ze in de vriezer en vries ze aan en snij dan 1cm blokjes schuin weg en pocheer ze.
Kokforum.nl : de website voor koks

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Kruidengnocchis

Bericht door Webmaster » 28 sep 2008, 21:28

Kruidengnocchis

recept is voor 85 stuks

50 gram Boter
250 gramGezeefde bloem
½ ltr. Melk
6 eieren
100 gram Parmaanzanse Kaas
Nootmuskaat
Chlorophyll

Bereiding
Boter met melk opzetten (als soezenbeslag), tegen de kook aanlaten komen, dan bloem vermengen met de warme melk, goed garen, dan in een andere pan doen om af te laten koelen en dan de eieren 1 voor 1 vermengen. en op smaak brengen met peper en zout, nootmuskaat, parmaanzaanse kaas en als laatste chlorophyll toevoegen. Spuit ze dan in dunne banen op vetvrij papier en doe ze in de vriezer en snij daarvan later stukjes van 1 cm.

Om de gnocchis te garen zet je een pan op met groenten bouillon en dan pocheer je ze (pan afdekken met plastic) en van het vuur afhalen !!!
Kokforum.nl : de website voor koks

Gebruikersavatar
sous
Berichten: 49
Lid geworden op: 14 jul 2009, 09:40

Re: Vegatrische gerechten

Bericht door sous » 03 sep 2009, 11:10

Weet je, iedere keer als ik een vega dingetje maak denk ik tijdens de doorgifte altijd: Nu nog een paar spekjes en dan is t helemaal af :twisted:

Kevin_Scheper
Berichten: 3
Lid geworden op: 23 nov 2009, 23:17

Re: Vegatrische gerechten

Bericht door Kevin_Scheper » 13 dec 2009, 22:01

Snijboon met een creme van doperwten en tuinboontjes en beurre noisette gekruid met nootmuskaat.

Voor 1 persoon:

3 snijbonen.
Verse nootmuskaat.
Beurre noisette.
Zeezout.

400 g doperwten.
Room.
Suiker.
Zeezout.
Geklaarde boter.

Dubbel gedopte tuinbonen.
Beurre noisette.
Zeezout.
Vers bonenkruid.

Snij de snijbonen aan 1 kant in en klap open, blancheer kort en besprenkel met de beurre noisette, verse gemalen zeezout uit de molen en gerapste nootmuskaat en laat op kamertemperatuur marineren.

Glaceer de doperwten in de geklaarde boter en breng op smaak met zout en suiker.
Blus af met een beetje room en gaar even door.
Je moet wel een beetje room over houden om de creme af te maken niet dat alles verdampt.
Draai fijn in een keukenmachine en voeg een klein beetje geklaarde boter toe.

Stoof de gedopte tijnbonen op in beurre noisette breng op smaak met de zeezouten op het laatste moment voor het serveren vers bonenkruid toevoegen.

Spuit met de creme een lange baan op het bord leg hier een snijboon op die is gestoomd voor het opwarmen en spuit hier weer wat creme op herhaal dit tot je een mooi torentje hebt.

doe de tuinboontjes op bord en versier het bord met de creme en beurre noisette.

RonSchrooten
Berichten: 76
Lid geworden op: 12 mei 2009, 18:47

Re: Vegatrische gerechten

Bericht door RonSchrooten » 02 mar 2010, 19:27

soep van Knolselderij en Zwarte knoflook

knolselderij, zwarte knoflook, ui, melk, room,

kook de knolselderij en de zwarte knoflook in de room en melk tot deze gaar is, blender het geheel, slap eventueel wat af met melk en breng op smaak

zo makkelijk maar ontzettend lekker
''Trots om een voedsel bereidende, roerende, lepelzwaaiende, perfect op smaak gebrachte kok te zijn''

Plaats reactie