Pagina 1 van 1

Profielwerkstuk moleculair koken

Geplaatst: 20 feb 2017, 14:31
door Evahazewinkel
Beste koks,
Ik doe mijn profielwerkstuk in VWO 6 over moleculair koken voor het vak scheikunde.
Naast alle scheikundige dingen in het werkstuk lijkt het me leuk er een paar korte vragen te stellen aan mensen die meer weten van moleculair koken om deze in het werkstuk te verwerken. Ik richt me hierbij vooral op spherificatie, emulsificatie en gelificatie.

Wat zijn de belangrijkste punten waarop ik moet letten bij het uitvoeren van deze technieken (of één hiervan) ?
Met welke stoffen kan het best gewerkt worden bij respectievelijk spherificatie, emulsificatie en gefilicatie?
Hoe belangrijk is de moleculaire keuken in de etenswereld?
Heeft u nog tips voor het bereiden van een goed moleculair gerecht?

Alvast heel erg bedankt voor het beantwoorden!