gepocheerde zalm regenereren

Heb je vragen die betrekking hebben tot je huiswerk van school of opleiding? Stel ze hier. Volg de instructies voor een uniforme eenheid op het forum.
mientjuh84
Berichten: 1
Lid geworden op: 12 jun 2016, 10:11

gepocheerde zalm regenereren

Bericht door mientjuh84 » 12 jun 2016, 10:27

Hallo,

Ik heb aankomende vrijdag mijn examen voor kok niveau 2. Mijn menu bestaat uit onder andere gepocheerde zalm met wittewijnsaus.
daar gaat mijn vraag dan ook over. Ik heb de keuze om tijdens mep te pocheren en bij doorgifte te regenereren of om a la minute te pocheren. ik neig meer naar a la minute maar daar zitten natuurlijk risico's aan verbonden. wat is het meest verstandig? En als ik ga regenereren, welke tips kunnen jullie me dan geven?

Alvast bedankt

Plaats reactie