Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

Heb je vragen die betrekking hebben tot je huiswerk van school of opleiding? Stel ze hier. Volg de instructies voor een uniforme eenheid op het forum.
Plaats reactie
Thijmen
Berichten: 13
Lid geworden op: 10 aug 2008, 20:06

Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

Bericht door Thijmen » 15 jun 2010, 12:38

srry jongens dat ik 2 jaar niks heb laten horen zat met school :)

ff korte flashback dan:

ik was 2 jaar geleden begonnen met de koksopleiding niv 2 en dit jaar is het einde er van in zicht :P cant wait

men theorie examen heb ik gehaald met een 7,5

nu men praktijk examen en das 4 gangen menu koken dat menu moet je zelf maken en uit voeren op je stage bedrijf dat is voor mij aanstaande donderdag spelregels: 2 uur mise a place 1 uur om het mee te geven ik moes hier voor ook een schema maken en ik kwam met een gat van 40min uit tussen mise a place en het uit geven nuttig gebruiken dus lol

men 4 gangen menu:

Voorgerechten

Carpaccio
Verse rundercarpaccio met honing-mosterddressing, bieslook, pijnboompitten,spekjes, parmezaanse kaas en salade.

Tussengerechten

Tomatensoep

Verse soep van tomaten met crème fraiche spekjes en basilicumolie.

Hoofdgerechten Vlees

Varkenshaas

Varkenshaas ingerold in parmaham met pastinaakcrème, aardappelduchesse, haricots verts en rode port saus.

Hoofdgerechten Vis

Zalm

Op de huid gebakken zalm met aardappelrosti, gegrilde seizoensgroenten en mangosaus.

Desserts

Dame Blanche

3 bolletjes vanille-ijs met warme chocoladesaus en slagroom.


das men men u voor 4 personen en op het hoofdgerecht na is alles het zelfde moest 2 vlees 2 vis gerechten er voor hbbn

men vraag is hebben jullie mss ergens de basis tomaten soep recept voor mij want bij in men boek staat eerst bouillon maken etc. dan weer apart recept voor de tomaten soep xD

kheb deze snel nodig eerlijk gezegt voor donderdag morgen 10 uur eigen morgen heb ik het al nodig :)

misschien ook wat tips ???? want ik ben echt reuze zenuwachtig voor dit gebeuren lol

Bchef1
Berichten: 209
Lid geworden op: 12 mar 2009, 12:59
Locatie: Den Haag
Contacteer:

Re: Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

Bericht door Bchef1 » 15 jun 2010, 19:20

ok snel dan:
mirepoix aanzweten
beetje bloem toevoegen en mioteren
veel klein gesneden tomaten erbij
afblussen met witte wijn en water toevoegen tot het net onder staat
koken, pruttelen en laten trekken
afschuimen!!!
pureren
zeven
op smaak brengen

dit is de "grote stappen snel thuis" methode welke geen enkele garantie geeft dat je er een goed cijfer voor krijgt... :mrgreen:

succes!


(overigens: zalm met mango saus?!? yummie... :sick: )
I love defenseless animals, especially in a good gravy

Thijmen
Berichten: 13
Lid geworden op: 10 aug 2008, 20:06

Re: Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

Bericht door Thijmen » 15 jun 2010, 22:59

hahah ty voor het recept

tja het staat zo op de menu kaart van het bedrijf zelf en veel mensen eten dat hier zelf nog nooit gedaan

ik moet van het stage bedrijf van die menu kaart moet ik gerechten kiezen voor mijn menu omdat ik die gerechten weet te maken enzo vaak heb gedaan :P

had ook gerechten kunnen kieze die er nie opp staan maar dan weet ikzowiezo zkkr van dat het dan mss wel niet goed afloopt :P

zijn er mss nog tips voor mij :D??? hoe ik die 3 uur kan overleven O.O???

Thijmen
Berichten: 13
Lid geworden op: 10 aug 2008, 20:06

Re: Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

Bericht door Thijmen » 18 jun 2010, 09:54

geslaagd voor de koks opleidinng met een 7,5

Gebruikersavatar
Lissie
Berichten: 73
Lid geworden op: 22 mar 2009, 21:07
Contacteer:

Re: Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

Bericht door Lissie » 18 jun 2010, 20:00

Gefeliciteerd!
" In een land dat culinair ontwaakt, groeit het smaakbewustzijn " - Herman den Blijker

Thijmen
Berichten: 13
Lid geworden op: 10 aug 2008, 20:06

Re: Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

Bericht door Thijmen » 26 jun 2010, 13:22

ty :) op naar niv 3 zelfstandig werkend kok :D

Plaats reactie