Agar agar oplossen in water?

Heb je vragen die betrekking hebben tot je huiswerk van school of opleiding? Stel ze hier. Volg de instructies voor een uniforme eenheid op het forum.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
AleXo
Berichten: 30
Lid geworden op: 30 okt 2008, 14:38
Locatie: Koog a/d Zaan
Contacteer:

Agar agar oplossen in water?

Bericht door AleXo » 16 nov 2009, 23:06

Hallo leermeesters!

(De vereiste informatie)

a) Welke opleiding, leerjaar / niveau je zit.
Opleiding Zelfstandig-werkende kok niveau 3.1

B) Hoe luid de de vraag?
Ik heb een vraag, laatst heb ik in een blaadje gelezen dat je agar agar beter eerst kan oplossen in water en dat bij je vloeistof doen. Dit zou de gelei wat flexibeler maken.

Is dit waar is mijn vraag?


C) Wat denk je zelf dat het had kunnen zijn?
Denk zelf dat het weinig uitmaakt..
"The keyword of succes is to believe in yourself!"

Guido
Berichten: 64
Lid geworden op: 08 mei 2009, 14:32
Locatie: Eindhoven

Re: Agar agar oplossen in water?

Bericht door Guido » 21 nov 2009, 12:48

het is wel degelijk handig om je agar eerst op te lossen in water, ga je bijvoorbeeld een gelei maken van groentesappen dan zou je dit aan de kook moeten brengen met agar, het gevolg hiervan is dat je gelei gaat verkleuren. heb je bv 5dl gelei nodig dan los je in 1dl je agar op en dit voeg je aan de rest van de massa toe

Gebruikersavatar
AleXo
Berichten: 30
Lid geworden op: 30 okt 2008, 14:38
Locatie: Koog a/d Zaan
Contacteer:

Re: Agar agar oplossen in water?

Bericht door AleXo » 22 nov 2009, 16:48

Guido thx!

Het verklaard nu ook meteen waarom mijn bieten canneloni door kleurt.
"The keyword of succes is to believe in yourself!"

ralph geerts

Re: Agar agar oplossen in water?

Bericht door ralph geerts » 26 feb 2010, 19:21

Dat heeft waarschijnlijk te maken met het soort bietensap dat je gebruikt, is het gefermenteerd dan bevinden er zich er melkzuren in en die breken de binding van agar-agar af.

Gebruikersavatar
AleXo
Berichten: 30
Lid geworden op: 30 okt 2008, 14:38
Locatie: Koog a/d Zaan
Contacteer:

Re: Agar agar oplossen in water?

Bericht door AleXo » 26 feb 2010, 21:13

De flexi blijft er wel in alleen de farce neemt de kleuren op.
"The keyword of succes is to believe in yourself!"

Plaats reactie