Pagina 1 van 1

Mousses & koude flans met Iota

Geplaatst: 19 jul 2012, 14:15
door NicoV
Hi,

heeft er iemand ervaring met mousses of panna cotta's die gebonden zijn met Iota van texturas?
Iemand een idee van verhouding en recepten?

Ben namelijk op zoek naar een panna cotta van kokos met iota of een mousse van kommer met iota,

Alvast hartelijk dank voor jullie creatief denken en inspanning.

Re: Mousses & koude flans met Iota

Geplaatst: 04 sep 2012, 22:57
door Guillaume
Ik heb er wel behoorlijk wat ervaring mee wat wilj precies bereiken?

Re: Mousses & koude flans met Iota

Geplaatst: 06 sep 2012, 14:18
door NicoV
een mousse of panna cotta textuur .. bijv. een bavarois met iota van komkommer of wasabi.
geen gel textuur maar een aangename smeuige textuur zeer licht , bevrozen op bord en daar ontdooien,

snap je ?

Re: Mousses & koude flans met Iota

Geplaatst: 19 okt 2012, 15:51
door NicoV
UP

Re: Mousses & koude flans met Iota

Geplaatst: 03 dec 2012, 19:20
door Guillaume
dan werkj best met 4gr/l Iota
Neem een basis bv waterkerscoulis en die dan opkoken met iota, dresseren en laten opstijven

Simpel als wat