Laboratoriumbenodigdheden

is het de Moleculaire Gastronomie, of is het iets anders? praat hier over de trends; Koken met Roner, thermomix of Pacojet
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Laboratoriumbenodigdheden

Bericht door Niels » 06 okt 2010, 15:39

Tijdens Horeca Life, een beurs in Brussel tegen een stand aangelopen met laboratorium benodigdheden.

Afbeelding

Afbeelding

Dit zijn glazen bakken waar in een magneetje snel over de boden beweegt en dus roert. In de plaats onder glazen bakken wordt het magneetje aangestuurd. Het plaatje kan de glazen bak ook verwarmen.

Daarnaast was er een distileer apparaat en een gastrovac achtige toepassing.

Iemand al bekent met de roerende glazen bakken?

hobbybob
Berichten: 63
Lid geworden op: 13 aug 2009, 07:28

Re: Laboratoriumbenodigdheden

Bericht door hobbybob » 07 okt 2010, 09:14

Laboratorium benodigdheden worden al veel gebruikt in de experimentele keuken.
Jonnie Boer heeft ze en ook Heston Blumenthal gebruikt ze.

Naast deze apparaten gebruiken ze een distilleer apparaat onder vacuum om zoveel mogelijk water uit vruchtensap te halen. Hierdoor wordt zonder te veel verwarmen (daarmee krijg je smaakverlies) de sappen enorm te concentreren.

Er staat op youtube een filmpje van Jonnie die mandarijnensap maakt. Ik heb nu geen tijd om die op te zoeken, wellicht vanavond.

Plaats reactie