Super receptje voor spongecake

is het de Moleculaire Gastronomie, of is het iets anders? praat hier over de trends; Koken met Roner, thermomix of Pacojet
Plaats reactie
ruysscher
Berichten: 4
Lid geworden op: 19 jan 2010, 21:17

Super receptje voor spongecake

Bericht door ruysscher » 05 mei 2010, 19:14

hier top receptje en mega simpel te maken.

De al om bekende spongecake mooie praatjes met thermomix enzo maar deze is simpel te maken geen 2 dagen rusten etc.
Dit gemaakt op mijn praktisch examen patisserie, en bekeken door enkele top chefs uit belgië. En zeer gewardeerd.

Receptje zelf ontworpen met paar goede vrienden.

Spongecake (deze is gemaakt met pistache maar zeer makkelijk om te vormen met welke smaak dan ook).


30 g Broyage (50/50)
60 g Eiwit
40 g Dooiers
40 g Suiker
10 g Bloem
20 g Pistache Pasta Sosa (zeer makkelijk om te vormen met wat dan ook van vaste massa vb. cacao poeder)
(faculatief bijvoegen van kleurstof)


Bereiding

Alles afwegen en samen brengen in een pot.
Alles goed mixen tot een homogene massa.
Alles in een sifon overbrengen en er 2 gascapsules op draaien.
Dit goed schudden. Hoeft niet te rusten gelijk klaar voor gebruik.
Spuit de massa in een pvc ring (5cm diameter) en bak 30sec. Af in de microgolf

ralph geerts

Re: Super receptje voor spongecake

Bericht door ralph geerts » 08 mei 2010, 09:46

en draai je deze niet in een blender dan? Ik denk dat het juist beter is om in een blender te draaien omdat de massa dan iets viskeuzer wordt. Daardoor is de massa beter te spuiten.

ruysscher
Berichten: 4
Lid geworden op: 19 jan 2010, 21:17

Re: Super receptje voor spongecake

Bericht door ruysscher » 11 mei 2010, 18:00

jawel het wordt wel geblend. maar het is echt gelijk bruikbaar en zeer makkelijk

Bouvier
Berichten: 12
Lid geworden op: 11 mei 2009, 14:19

Re: Super receptje voor spongecake

Bericht door Bouvier » 29 mei 2010, 12:21

Heeft iemand al geprobeerd hartige sponge cake te maken ? Bv tomaat. Lijkt mij interessant. Hoe zit het dan met de suiker, kan je die weglaten en puur amandelpoeder gebruiken.....

Plaats reactie