Moleculaire Gastronomy in het buitenland.

is het de Moleculaire Gastronomie, of is het iets anders? praat hier over de trends; Koken met Roner, thermomix of Pacojet
Plaats reactie
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Moleculaire Gastronomy in het buitenland.

Bericht door Leo » 22 okt 2006, 12:42

Hoe zit het in de omliggende landen met de bekendheid van texturas.
Wordt het al veel gebruikt buiten spanje om?

Ik hoor eigenlijk nog weinig uit duitsland / zwitserland etc.
Weet iemand of het ook al zo'n hype is dit soort landen?
Of USA of azie?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

ralph geerts

Bericht door ralph geerts » 22 okt 2006, 13:40

amerika wel geloof ik andere landen vast ook wel gezien ook daar restaurants zijn die moderne keuken voeren

Pieter
Berichten: 745
Lid geworden op: 14 jan 2006, 20:30
Locatie: Den Haag

Bericht door Pieter » 22 okt 2006, 22:57

In duitsland zit een 2 sterren chef, ben zijn naam ff kwijt. Maar volgde zijn serie op de sataliet. En die deed redelijk veel met schuim. Had een leuk gerechtje van gebakken makreel met wasabi schuim.

LWK
Berichten: 113
Lid geworden op: 22 aug 2006, 11:01
Locatie: Amsterdam

Bericht door LWK » 28 okt 2006, 09:33

Op welke zender? Pro 7 ofzo?

Pieter
Berichten: 745
Lid geworden op: 14 jan 2006, 20:30
Locatie: Den Haag

Bericht door Pieter » 28 okt 2006, 15:40

Weet ik niet meer uit me hoofd, maar pro7 kan goed kunnen. In duitslands zijn er zowiezo ontiegelijk veel kookprogramma;s op tv.

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Leo » 29 okt 2006, 00:21

zijn die te downloaden?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Pieter
Berichten: 745
Lid geworden op: 14 jan 2006, 20:30
Locatie: Den Haag

Bericht door Pieter » 29 okt 2006, 09:11

nee

marcin
Berichten: 234
Lid geworden op: 29 okt 2006, 15:22
Locatie: cadzand
Contacteer:

Bericht door marcin » 30 okt 2006, 15:55

belgie en engeland zijn druk aan t experimenteren, al zijn er in belgie wel veel twijfels over het waarom zouden we........
iedereen ziet wanneer ik dronken ben, maar niemand ziet wanneer ik dorst heb!

Marino
Berichten: 80
Lid geworden op: 05 okt 2006, 16:55
Locatie: Den Bosch

Bericht door Marino » 31 okt 2006, 10:30

ja..belgie blijft toch een heel klein beetje steken...

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Leo » 31 okt 2006, 10:37

waarom denk je dat?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

sam
Berichten: 68
Lid geworden op: 05 jul 2006, 20:09
Locatie: Hoorn
Contacteer:

Bericht door sam » 31 okt 2006, 13:53

Leo schreef:waarom denk je dat?
he he he klasiek roelt! :D

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Leo » 31 okt 2006, 19:17

Ja, dat klopt.

klassiek, maar tijden veranderen. Dus einige vorm van aanpassingen lijken me wel gewenst.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

ralph geerts

Bericht door ralph geerts » 01 nov 2006, 00:44

klassieke smaken blijven techniek veranderen .. we begrijpen steeds meer wat een product doet tijdens zijn bereiding.

marcin
Berichten: 234
Lid geworden op: 29 okt 2006, 15:22
Locatie: cadzand
Contacteer:

Bericht door marcin » 02 nov 2006, 14:59

denk dat er 2 stromingen zijn in belgie, de ene klassiek geschoold en niet openstaand voor de vernieuwing en de andere wel,

maar dat zijn er maar enkele tientallen, vergeleken bij de rest, is ook niet zo verkeerd, niet overal moet je schuimpje geleitje eten

wat me wel opvalt is dat ook veel toprestaurants erniet zo happig op zijn en kheb t id dat dat in nederland wel t geval is

in engeland doet iedereen vrolijk mee, niets is te gek
iedereen ziet wanneer ik dronken ben, maar niemand ziet wanneer ik dorst heb!

ralph geerts

Bericht door ralph geerts » 02 nov 2006, 22:52

jammer dat iedereen het over schuimpjes en geleitje blijft hebben terwijl er zoveel meer mogelijk is

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Leo » 02 nov 2006, 22:58

ja, wat zou nou echt de definitie zijn van moleculair.
Dat houd eigenlijk alles in.
Schuim is maar 'n klein onderdeel.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

marcin
Berichten: 234
Lid geworden op: 29 okt 2006, 15:22
Locatie: cadzand
Contacteer:

Bericht door marcin » 03 nov 2006, 11:54

ja tis maar een onderdeel, maar ik wel een van de herkenbaarste , en dan heb ik het over de texturas etc.

je ziet overal de zelfde producten en vaak in schuim of gelei vorm terug

molc. koken begint al als we koffie zetten smorgens om wakker te worden , en voor de rest in alles wat we maken, alleen nu noemen we het molc. gastr, vroeger wisten we niet beter

pas op het moment dat je er echt goed over na gaat denken, en wil begrijpen wat er gebeurt in je bereidingen en smaken dan ben je bezig met molc. gastr,
iedereen ziet wanneer ik dronken ben, maar niemand ziet wanneer ik dorst heb!

Gebruikersavatar
Pluter
Berichten: 516
Lid geworden op: 02 mar 2007, 13:41
Locatie: Haarlem

Bericht door Pluter » 18 okt 2007, 23:24

http://www.chemsoc.org/networks/learnne ... try/00.htm

Ik wist niet precies waar te posten, maar kwam deze site tegen en wilde jullie dit niet onthouden..Lijkt me redelijk on topic.

Naast het moleculaire houdt deze man zich ook nog 's flink bezig met de psychologische kant van voedsel als ik hem zo een beetje begrijp..

Bestaat dat al: "psychologische gastronomie"?

Plaats reactie