helder maken van koffie

Vrijheid van creative mening!
Plaats reactie
Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 04 mar 2010, 09:33

Hoi,

Soepen kun je helder maken met eiwitten, nu wil ik dit zelfde effect bereiken met koffie.

Nu heb ik het met eiwit geprobeerd, maar wat ik verwachtte was inderdaad waar; er zit teveel koolsof in (dacht dat koffie ongeveer uit 100.000 verschillende moleculen zitten gebaseerd op koolstof, niet gek, want het word gebrand natuurlijk)

Nu dacht ik wellicht om dit te destilleren, maar het verschil in kookpunt is te weinig denk ik.. Nu hoorde ik dat het eventueel mogelijk zou zijn met een koolstof filter.

Weet iemand hier iets meer over ?

(Ik doe trouwens koud water infusie met koffie)

Amazingtruffle
Berichten: 240
Lid geworden op: 30 dec 2008, 00:23
Locatie: Haarlem
Contacteer:

Re: helder maken van koffie

Bericht door Amazingtruffle » 04 mar 2010, 10:04

Waarom laat je niet gewoon koffiebonen in zijn geheel trekken in je vloeistof?
Is iets minder omslachtig gok ik...
“At the end of the day, it’s just food, isn’t it? Just food”.(MPW)

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 04 mar 2010, 10:34

Amazingtruffle schreef:Waarom laat je niet gewoon koffiebonen in zijn geheel trekken in je vloeistof?
Is iets minder omslachtig gok ik...
Denk dat de tijd van infusie een hoop hoger is.o p zich zou er dan minder koolstof vrijkomen, maar denk ook dat het de smaak meer zou beïnvloeden dan het onttrekken van de kleur...(denk ik)

Of heb ik het mis?

Gebruikersavatar
Pinxo
Berichten: 435
Lid geworden op: 27 jan 2008, 11:58
Locatie: noord-Brabant

Re: helder maken van koffie

Bericht door Pinxo » 04 mar 2010, 12:54

Even voor mijn begrip: waarom zou je koffie helder willen maken? Als het om de smaak gaat kun je ook een essence gebruiken toch?

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 04 mar 2010, 13:04

Pinxo schreef:Even voor mijn begrip: waarom zou je koffie helder willen maken? Als het om de smaak gaat kun je ook een essence gebruiken toch?
ik wil koffie als hoofd ingredient gebruiken, daarom wil ik liever niet met een essence werken. Mijn idee is de perceptie veranderen,...dus echt verassing geven.

Kjelt
Berichten: 38
Lid geworden op: 05 sep 2008, 21:28

Re: helder maken van koffie

Bericht door Kjelt » 04 mar 2010, 16:23

Jordy schreef:Nu hoorde ik dat het eventueel mogelijk zou zijn met een koolstof filter.
Weet iemand hier iets meer over ?
Je zou een simpele test kunnen doen zoals we bij scheikunde de spiritus helder maakten:

Meng een kleine hoeveelheid (als test) gezette koffie met een eetlepel Norit (heel fijn koolstofpoeder verkrijgbaar bij drogist), goed roeren.
Giet deze langzaam beetje voor beetje in een papieren koffiefilter met houder.
Als de gefilterde vloeistof (bijna) doorzichtig is dan heb je je doel bereikt, want dan zou je eventueel nog een fijnere industriele/chemische papierfilter kunnen gebruiken. Is de gefilterde vloeistof nog steeds vrij bruin/donker dan kan een koolstoffilter je niet helpen.

Mogelijke alternatieven is de koffie te binden aan een alcohol en deze te destilleren maar dan heb je een doorzichtige koffielikeur, ik weet niet of je daar wat aan hebt.

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 04 mar 2010, 16:38

ik denk dat het wel een mooie test is om te gaan doen.

Dankje! :-)

met alcohol zou het eventueel wel kunnen,... maar denk dat ik het liever wat puurder houd. Ik ga vanavond eens een zakje halen! Ik zal mijn bevindingen hier posten.

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 08 mar 2010, 14:52

Ik heb helaas nog niet aan het juiste spul kunnen komen. De Norrit die ik tegen kwam is ontzettend gemixed met andere stoffen...

Wat ik wel heb gevonden is het volgende, welke ik er maar 1 kan proberen:

1. Rotary evaporator (beetje te gek voor thuis :) )
2. Gellificeren, bevriezen, in de koelkast op een theedoek zetten boven een schaal/bak

Kjelt
Berichten: 38
Lid geworden op: 05 sep 2008, 21:28

Re: helder maken van koffie

Bericht door Kjelt » 08 mar 2010, 14:59

Jordy schreef:Ik heb helaas nog niet aan het juiste spul kunnen komen. De Norrit die ik tegen kwam is ontzettend gemixed met andere stoffen...
Oh zoals?
Ik bedoel dus:
http://www.apotheek.nl/Medische_informa ... 4&rId=1178" onclick="window.open(this.href);return false;
Dat is gewoon ook oraal te gebruiken dus niet dat je je klanten vergiftigd ofzo mocht er iets door het filter heenkomen, sterker nog dan bindt het juist gifstoffen :)
Vroeger hadden ze hele grote bussen poeder, nu zie ik dat ze er korrels van hebben gemaakt :( dat is minder. Wellicht toch nog ergens verkrijgbaar, ik zal ook eens rondkijken. Anders voor je test kun je het ook met houtskool proberen (alleen voor de test dan) dan hoef je ook niet verder te zoeken mocht het niet werken.
Overigens wordt koolstofpoeder ook wel als zwarte kleurstof in de bakkerij gebruikt heb ik me laten vertellen, wellicht dat daar nog een kans ligt.

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 08 mar 2010, 16:23

Tof,

Ja inderdaad nu alleen in korrelpoeder, dat is erg jammer want er zitten allemaal bindstoffen bij... gelatine kan op sich ook een oplossing zijn, is alleen wat trager. Met koude koffieinfusie kan je het langer bewaren.. dus op sich zou dat niet zo uit moeten maken.

Ik ga gewoon anders een doosje kopen en zelf verkruimelen, en kijken of dat werk... misschien even wat fijnere koffiefilters kopen (jammer dat er geen gastronomisch labarotium-webshop voor de doe-het-zelver is :) )

Er is geloof ik nog een bakker bij me in de buurt..zou het daar kunnen proberen; maar het zijn helaas niet de meest vriendelijkste lui soms... Afijn... twee methoden die mogelijk zijn binnen budget :-) (of iemand moet een rotary evapor beschikbaar willen stellen ;-))

dankje!

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: helder maken van koffie

Bericht door Cees » 09 mar 2010, 00:30

ice filtration zou misschien een optie zijn.
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 24 mar 2010, 14:11

heb ice filtration geprobeerd, wel met extract, dus hij is vrij donker gebleven...toevoegen van water werd het stuk lichter... nog niet gewenste resultaat.

Heb met theedoek gedaan maar ik denk dat ik toch wat niet goed heb gedaan... ga het nog eens doen.

Gebruikersavatar
JeroenTrimbos
Berichten: 352
Lid geworden op: 31 mei 2008, 11:34
Locatie: Valkenburg aan de Geul
Contacteer:

Re: helder maken van koffie

Bericht door JeroenTrimbos » 25 mar 2010, 22:24

Er bestaat een pruduct, "de Superbag". Dat is een extreem fijne "zeefzak". Die kun je krijgen bij La Buena Tierra in België.
Anders zul je toch echt moeten destilleren ben ik bang. Heb je al eens met een koffieleverancier gebeld? Misschien vindt diegene het wel leuk om mee te denken.
Practice what you preach

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 26 mar 2010, 15:27

JeroenTrimbos schreef:Er bestaat een pruduct, "de Superbag". Dat is een extreem fijne "zeefzak". Die kun je krijgen bij La Buena Tierra in België.
Anders zul je toch echt moeten destilleren ben ik bang. Heb je al eens met een koffieleverancier gebeld? Misschien vindt diegene het wel leuk om mee te denken.

Ik heb wel van de superbag gehoord... heeft dit dan niet hetzelfde effect als een theedoek/muslin (geen idee hoe dat in het nederlands heet eigenlijk)
Dat zou ik zeker kunnen doen; helaas zijn de contacten die ik eb gelijk de juristen bij de competitie waar ik dit ga uitvoeren, dus weet niet of ze mee willen doen).

In ieder geval zal het zeker moeten lukken met een hoop scheikunde...alleen waar te beginnen...

Ik ga het sowieso nog een keer proberen, ice filtration moet wel werken volgens een paar bronnen... Ik ga die superbag eens proberen ook te krijgen.. sowieso wel handig

Jordy
Berichten: 47
Lid geworden op: 03 mar 2010, 14:08

Re: helder maken van koffie

Bericht door Jordy » 12 apr 2010, 09:43

Nog een keer ice filtration geprobeerd.

Een met Agar Agar, de andere met Gelatine. Beide geen success.
Moet wel erbij zeggen dat ik met koffie extract werk.... toch even stiekem ergens Norit halen ... maar wat een troep dat spul nu tegenwoordig... ze gooien er overal allemaal zouten en andere prut doorheen.

Gebruikersavatar
Pluter
Berichten: 516
Lid geworden op: 02 mar 2007, 13:41
Locatie: Haarlem

Re: helder maken van koffie

Bericht door Pluter » 12 apr 2010, 11:35

Jordy schreef:Ik heb wel van de superbag gehoord... heeft dit dan niet hetzelfde effect als een theedoek/muslin (geen idee hoe dat in het nederlands heet eigenlijk)
In de keuken "passeer-doek", bij baby verzorging "hydrofiel luier" en om je hoofd geknoopt wordt dat door angstige mannen met slecht geverfd haar ook wel "kopvod" genoemd (maar persoonlijk distansieer ik mij daarvan).
Mother Nature is the true artist, and the chef is merely the technician. MPW

ralph geerts

Re: helder maken van koffie

Bericht door ralph geerts » 08 mei 2010, 09:52

misschien dit, het werkt met een koolstof filter.

http://www.le-sanctuaire.com/mm5/mercha ... ialtyTools" onclick="window.open(this.href);return false;

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: helder maken van koffie

Bericht door jeroenbr » 31 mei 2010, 19:56

Je kan toch destileren? Krijg je een 100% helder vocht

Kjelt
Berichten: 38
Lid geworden op: 05 sep 2008, 21:28

Re: helder maken van koffie

Bericht door Kjelt » 20 jun 2010, 08:58

Wellicht een Britta filter?
Ik zal de volgende keer als ik mijn Britta filter moet vervangen er eerst eens koffie doorheen gooien, volgens mij heeft een Britta filter ook koolstof erin zitten :wink:

stijnh
Berichten: 12
Lid geworden op: 08 jun 2012, 13:47

Re: helder maken van koffie

Bericht door stijnh » 22 jul 2013, 22:53

Hallo Jordy,

Ben je in de afgelopen 2 jaar nog verdergekomen met dit probleem?

Plaats reactie