Pagina 1 van 1

Truffelsalsa

Geplaatst: 08 jul 2009, 13:55
door limo factory
Beste Collega's,

Kleine vraag? Hoe maak je tapenade van verse truffel? Zomer truffel is nu natuurlijk op zijn best en niet duur, percentage mooie paddestoelen erbij en het is goedkoper dan uit een potje.......

Maar hoe maak ik dat, rauw draaien, sous vide bereiden, aanzweten?

Iemand een suggestie?

Groeten Erik Hermans, De Limonadefabriek

Re: Truffelsalsa

Geplaatst: 10 jul 2009, 22:08
door Cees
Sjallot fruiten met beetje knoflook en beetje zwarte olijf...dit laten afkoelen. Nu de sjalot etc met truffel (rauw) in de magimix en fijn draaien, olijfolie toevoegen tot gewenste dikte/substantie.

Kan ook zonder de olijf natuurlijk(die olijf wil de zomertruffel wel aardig overheersen) . Ook word de truffeltapenade vaak gemaakt van champignons met sjallot,zwarte olijf,kapper en dan opdraaien met truffelolie...maar dat is eigenlijk smeerlapperij natuurlijk.

ALs je nog andere lekkere recepten van truffeltapenade tegenkomt...laat het me weten, ik vindt het nogal lekker :)

Re: Truffelsalsa

Geplaatst: 11 jul 2009, 08:36
door Bchef1
opdraaien met gegaard eekhoorntjesbrood en olijfolie. zout toevoegen voor de smaak en houdbaarheid.
Deze prut kan je vervolgens nog op eikenhout laten rijpen. Ja echt, zo werd de salsa bij Jacobus Toet gemaakt. Truffelgehalte 10% ongeveer.

Re: Truffelsalsa

Geplaatst: 11 jul 2009, 15:40
door Leo
Potje Witte Truffel
Net ff gekeken op een potje.

Re: Truffelsalsa

Geplaatst: 28 jul 2009, 08:05
door Cees Timmerman
Vond je truffelsalsa zeer geslaagd Erik, ik proefde 'm thuis op de bank nog.

Re: Truffelsalsa

Geplaatst: 29 jul 2009, 15:30
door limo factory
Bedankt Cees,

Wat ik uiteindelijk gedaan had:

Mooie olijfolie, truffel, kastanje paddestoel, zout, peper, gezouten ansjovis en een beetje aceto in een kookzak gedaan.
30 minuten op 85 graden in de Roner en daarna warm fijn draaien.

Mooi brood Van Menno vers afbakken en smeren maar.............. hmmmm.


Groeten Erik

Re: Truffelsalsa

Geplaatst: 11 sep 2009, 10:31
door grootje
check de site van het programma van keuringsdienst van waarde. Er gaat een aflevering over truffel salsa. Leuk om te zien!!