Proeverij rundvlees

Vrijheid van creative mening!
Plaats reactie
Gebruikersavatar
limo factory
Berichten: 195
Lid geworden op: 22 aug 2004, 10:40
Locatie: Streefkerk
Contacteer:

Proeverij rundvlees

Bericht door limo factory » 02 feb 2009, 17:04

Beste collega's,

Ben gevraagd om een proeverij te verzorgen van rundvlees. Vooral met de minder bekende delen.
Iemand nog suggestisch (lage temperatuur bereidigen) van een mooi stukje rundvlees.

Groeten Erik en alvast bedankt voor jullie tijd.

sjaak
Berichten: 584
Lid geworden op: 09 mar 2006, 11:44
Locatie: Noordwijk

Re: Proeverij rundvlees

Bericht door sjaak » 02 feb 2009, 21:12

jodenhaas / diamant haas
ossenstaart
Sucade
tong
uiers

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: Proeverij rundvlees

Bericht door Leo » 02 feb 2009, 21:57

je zou chinees kunnen doen. Beetje met ingewanden. Maag etc..
Eet het wel eens bij de chinees..wel aparte structuur.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

roland
Berichten: 103
Lid geworden op: 02 okt 2008, 11:58

Re: Proeverij rundvlees

Bericht door roland » 02 feb 2009, 23:39

piano stuk

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: Proeverij rundvlees

Bericht door jeroenbr » 02 feb 2009, 23:54

niertjes?

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: Proeverij rundvlees

Bericht door Maurits » 03 feb 2009, 09:03

hart is echt superlekker (zeker sous-vide), mager en smaakvol spiervlees. Zelfs als steak tartare. Wel goed ontvliezen, ontaderen etc., anders eindigt het zeker als rubber.

Ennuh, ik zou GEEN niertjes van een volwassen runderen (zeker als het wat ouder is) eten, want het is nogal sterk van smaak. Urinesmaak wel te verstaan.
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

Gebruikersavatar
Pinxo
Berichten: 435
Lid geworden op: 27 jan 2008, 11:58
Locatie: noord-Brabant

Re: Proeverij rundvlees

Bericht door Pinxo » 03 feb 2009, 09:32

merg!!

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: Proeverij rundvlees

Bericht door Maurits » 03 feb 2009, 13:52

Pinxo schreef:merg!!
JA!
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

Plaats reactie