Bite 3

Vrijheid van creative mening!
Plaats reactie
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bite 3

Bericht door Leo » 26 okt 2008, 15:41

Leuke snack gezien in eindhoven. Leuk, grappig idee.

Combina's kon je zelf maken aan de hand van wat je lekker vind

Oester-Passiefruit-Wasabi
Runderhaas - Truffelsalsa - Rucola Pistou
Soja Jelly - Tataki - Wakame


Afbeelding
Afbeelding

OESTER
Zeeuwse creuses fijnhakken
en in een vierkante vorm drukken.
PASSIEFRUIT
Passievruchten met geleisuiker tot jam koken.
In de vorm op laten opstijven.
EN WASABI
Wasabi aanmaken met Crème fraîche.
In de vorm op laten opstijven.

RUNDERHAAS
Runderhaas in blokjes snijden,
bestrooien met zout en peper.
TRUFFELSALSA
Truffelcrème aanmaken met room,
in de vorm laten opstijven.
EN RUCOLA PISTOU
Rucola, Parmezaanse kaas, knoflook,
basilicum, olijfolie, peper en zout in een
keukenmachine fijnmalen.
In de vorm op laten opstijven.
Garneren met een schilfer Parmezaan.

SOJA JELLY
Kikoman binden met agar agar
en in de vorm laten opstijven.
TONIJN TATAKI
Tonijn in blokjes van 1,5 cm snijden,
licht aangeschroeien,
kruiden met Sishimi peper.
EN WAKAME
Wakame zeewier kort koken in
runderbouillon. Geleren met gelatine
vegatal. In de vorm laten opstijven.


http://www.designdrift.nl
http://www.1910-restaurant-bar.nl
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Joost K
Berichten: 114
Lid geworden op: 10 jul 2006, 16:07
Locatie: Spijk

Re: Bite 3

Bericht door Joost K » 20 nov 2008, 12:47

Waar is dit te krijge?
vind het wel een lache idee
Winners Never Quit, Quitters Never Win!

Plaats reactie