een gele consommé

Vrijheid van creative mening!
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Dorusje
Berichten: 9
Lid geworden op: 04 jan 2012, 16:27
Locatie: Brasschaat

een gele consommé

Bericht door Dorusje » 09 jan 2012, 14:39

Beste colega’s,
Alhoewel ik wat ervaring heb, ben ik toch op zoek naar. Een consommé.
Meer bepaalt deze zou een gele kleur moeten hebben na hij geclarifieerd is.
Welke tips heb u voor mij.

Favoriete uitspraak:
Er is nog nooit een kok gevonden die koken kan voor alle monden !
Favoriete uitspraak:
Er is nog nooit een kok gevonden die koken kan voor alle monden !
Quand sa fume c’est chaud! Quand c’est noir c’est cuit!
Dorusje

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: een gele consommé

Bericht door jeroenbr » 09 jan 2012, 19:44

gele kleurstof?
Heel veel kippen bouillon poeder?
Safraan?
Kurkuma?

Wat wil je nou eigenlijk bereiken?

Gebruikersavatar
Dorusje
Berichten: 9
Lid geworden op: 04 jan 2012, 16:27
Locatie: Brasschaat

Re: een gele consommé

Bericht door Dorusje » 13 jan 2012, 15:31

Wat ik wil bereiken is een consommé die een normale gele kleur verkrijgt na bereiding en geclarifeerd is. Zonder gebruik te maken van kleurstoffen. Dit word de basis om verder te werken. Zo kan ik verder deze creatie werken. Daarna word het recept en werkwijze hier gepubliceerd.
Favoriete uitspraak:
Er is nog nooit een kok gevonden die koken kan voor alle monden !
Quand sa fume c’est chaud! Quand c’est noir c’est cuit!
Dorusje

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: een gele consommé

Bericht door jeroenbr » 15 jan 2012, 00:41

Maar ik snap het idee er achter niet helemaal ...

Gebruikersavatar
Dorusje
Berichten: 9
Lid geworden op: 04 jan 2012, 16:27
Locatie: Brasschaat

Re: een gele consommé

Bericht door Dorusje » 15 jan 2012, 15:05

De bedoeling is een consommé te creëren in verschillende kleuren. Deze vervolgens te gelatine ren met garnituur er in verwerkt. De kleur die ik nu nog moet vinden is geel, zonder gebruik te maken van kleurstoffen, wel natuurlijke grondstoffen. Het garnituur hiervan, heb ik al. Het eind resultaat zijn in het totaal vier kleuren.
Favoriete uitspraak:
Er is nog nooit een kok gevonden die koken kan voor alle monden !
Quand sa fume c’est chaud! Quand c’est noir c’est cuit!
Dorusje

KNL
Berichten: 314
Lid geworden op: 11 okt 2008, 12:35
Locatie: Rijkevorsel (België)

Re: een gele consommé

Bericht door KNL » 17 jan 2012, 13:00

Dorusje schreef:De bedoeling is een consommé te creëren in verschillende kleuren. Deze vervolgens te gelatine ren met garnituur er in verwerkt. De kleur die ik nu nog moet vinden is geel, zonder gebruik te maken van kleurstoffen, wel natuurlijke grondstoffen. Het garnituur hiervan, heb ik al. Het eind resultaat zijn in het totaal vier kleuren.
dus je maakt je gerechten op basis van kleur? baseer je gerechten liever op smaak (dat is trouwens wat de mensen verwachten)

Gebruikersavatar
Dorusje
Berichten: 9
Lid geworden op: 04 jan 2012, 16:27
Locatie: Brasschaat

Re: een gele consommé

Bericht door Dorusje » 17 jan 2012, 14:03

De drie andere consommé zijn van smaak perfect. Voor de vierde tijfel ik niet, aan de smaak van het gerecht. Zodra ik de gele kleur van de consommé, na hij geclarifeerd is kan behouden. Kan ik hieraan verder af/werken. Het oog wil ook wat.

Heb nooit de uitspraak op je geweten: Van dit gerecht wil ik niet eten.
Johann Wolfgang Goethe ( 1749 – 1832 )
Favoriete uitspraak:
Er is nog nooit een kok gevonden die koken kan voor alle monden !
Quand sa fume c’est chaud! Quand c’est noir c’est cuit!
Dorusje

Marjo
Berichten: 1
Lid geworden op: 29 apr 2019, 14:22

Re: een gele consommé

Bericht door Marjo » 29 apr 2019, 14:27

Geel.
Kurkuma misschien?

Plaats reactie