Pagina 1 van 1

Roken van vlees en vis

Geplaatst: 24 okt 2009, 19:54
door culinairezaken
Gerookte lekkernijen, je komt ze op bijna elke kaart wel tegen.

de grote vraag, wie rookt er nog zelf, en wat rook je.

Rook je koud of warm, welke soort mot gebruik je?

Laat het weten!

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 25 okt 2009, 12:40
door jeroenbr
We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 23 apr 2010, 21:47
door kroost
Ik rook sinds een jaar groot vlees en vis (warm) op mijn Weber barbecue. Resultaten zijn prima!

Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden.
Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist anderson: eerst roken en daarna koken?

Roland

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 23 apr 2010, 23:16
door Xavier
ik rook warm in een oude gietijzeren casserole die ik van mijn grootmoeder gekregen heb:

zalm, forel, zalmforel, heilbot,
eendenborst, varkenshaasje enz...

meestal op eik, soms beuk, soms berk, soms een mix ...

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 23 apr 2010, 23:24
door Xavier
kroost schreef:Ik rook sinds een jaar groot vlees en vis (warm) op mijn Weber barbecue. Resultaten zijn prima!

Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden.
Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist anderson: eerst roken en daarna koken?

Roland
eerst koken, daarna roken

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 25 apr 2010, 10:38
door Maurits
Rookt iemand wel eens kaas?

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 25 apr 2010, 10:55
door Leo
nee, maar je kan wel veel gerookt kaas kopen.
Zelf vind de rook smaak niet zo heel lekker, alleen als het "light"is.

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 25 apr 2010, 13:51
door berexstone
Nee. Niet meer. Toen ik in Frankrijk zat wel, vis én vlees dus. Maar nu zit ik alweer een tijdje in Zwitserland, een land met een 'rooktraditie', dus de kwaliteit die je kunt inkopen is over het algemeen erg hoog.
Ik rook wel voor experimentele doeleinden, en moleculair.

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 17 mei 2010, 23:52
door RonSchrooten
we roken meestal gevogelte, eend en gans, kalkoen, en af en toe is wat lamshaasjes

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 26 mei 2010, 10:46
door bertil
Hoi,

Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 26 mei 2010, 11:21
door jeroenbr
bertil schreef:Hoi,

Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?
Lagere temperatuur, niet boven de 55 graden laten komen

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 24 jun 2012, 00:30
door kokniels
jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 05 jul 2012, 23:43
door jeroenbr
kokniels schreef:
jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?

boter in bakje, in je rook oven, roken, en je hebt gerookte boter? Erg lekker om daarvan notenboter te maken of iets mee te monteren.

Re: Roken van vlees en vis

Geplaatst: 15 okt 2013, 22:19
door kroost
Gepekeld speenvarkenribstuk van ISPC/Hanos laat zich ook geweldig roken!