Roken van vlees en vis

Wil je een stem hebben over iets, dat kan hier!
Plaats reactie

Rook jij je eigen vlees/ vis?

Nee, ik koop het
6
19%
Ja, ik rook vlees
0
Geen stemmen
Ja, ik rook vis
2
6%
Ja, ik rook vlees en vis
20
65%
Ja, ik rook iets anders
3
10%
 
Totaal aantal stemmen: 31

Gebruikersavatar
culinairezaken
Berichten: 31
Lid geworden op: 07 sep 2009, 14:01
Locatie: Haren
Contacteer:

Roken van vlees en vis

Bericht door culinairezaken » 24 okt 2009, 19:54

Gerookte lekkernijen, je komt ze op bijna elke kaart wel tegen.

de grote vraag, wie rookt er nog zelf, en wat rook je.

Rook je koud of warm, welke soort mot gebruik je?

Laat het weten!

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door jeroenbr » 25 okt 2009, 12:40

We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.

kroost
Berichten: 6
Lid geworden op: 18 mei 2009, 08:14

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door kroost » 23 apr 2010, 21:47

Ik rook sinds een jaar groot vlees en vis (warm) op mijn Weber barbecue. Resultaten zijn prima!

Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden.
Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist anderson: eerst roken en daarna koken?

Roland

Xavier

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door Xavier » 23 apr 2010, 23:16

ik rook warm in een oude gietijzeren casserole die ik van mijn grootmoeder gekregen heb:

zalm, forel, zalmforel, heilbot,
eendenborst, varkenshaasje enz...

meestal op eik, soms beuk, soms berk, soms een mix ...

Xavier

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door Xavier » 23 apr 2010, 23:24

kroost schreef:Ik rook sinds een jaar groot vlees en vis (warm) op mijn Weber barbecue. Resultaten zijn prima!

Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden.
Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist anderson: eerst roken en daarna koken?

Roland
eerst koken, daarna roken

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door Maurits » 25 apr 2010, 10:38

Rookt iemand wel eens kaas?
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

Gebruikersavatar
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door Leo » 25 apr 2010, 10:55

nee, maar je kan wel veel gerookt kaas kopen.
Zelf vind de rook smaak niet zo heel lekker, alleen als het "light"is.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Gebruikersavatar
berexstone
Berichten: 672
Lid geworden op: 02 nov 2009, 12:07

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door berexstone » 25 apr 2010, 13:51

Nee. Niet meer. Toen ik in Frankrijk zat wel, vis én vlees dus. Maar nu zit ik alweer een tijdje in Zwitserland, een land met een 'rooktraditie', dus de kwaliteit die je kunt inkopen is over het algemeen erg hoog.
Ik rook wel voor experimentele doeleinden, en moleculair.

RonSchrooten
Berichten: 76
Lid geworden op: 12 mei 2009, 18:47

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door RonSchrooten » 17 mei 2010, 23:52

we roken meestal gevogelte, eend en gans, kalkoen, en af en toe is wat lamshaasjes
''Trots om een voedsel bereidende, roerende, lepelzwaaiende, perfect op smaak gebrachte kok te zijn''

bertil
Berichten: 4
Lid geworden op: 17 apr 2009, 11:59
Locatie: Hengelo

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door bertil » 26 mei 2010, 10:46

Hoi,

Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door jeroenbr » 26 mei 2010, 11:21

bertil schreef:Hoi,

Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?
Lagere temperatuur, niet boven de 55 graden laten komen

kokniels
Berichten: 36
Lid geworden op: 25 jun 2011, 16:44
Locatie: Beilen, Drenthe

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door kokniels » 24 jun 2012, 00:30

jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?
Als je van je hobby je werkt maakt, hoef je nooit meer te werken...

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door jeroenbr » 05 jul 2012, 23:43

kokniels schreef:
jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?

boter in bakje, in je rook oven, roken, en je hebt gerookte boter? Erg lekker om daarvan notenboter te maken of iets mee te monteren.

kroost
Berichten: 6
Lid geworden op: 18 mei 2009, 08:14

Re: Roken van vlees en vis

Bericht door kroost » 15 okt 2013, 22:19

Gepekeld speenvarkenribstuk van ISPC/Hanos laat zich ook geweldig roken!

Plaats reactie