Pickles vacuum trekken

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
Luganoteam
Berichten: 1
Lid geworden op: 31 okt 2013, 14:41

Pickles vacuum trekken

Bericht door Luganoteam » 31 okt 2013, 15:05

Collegas,

Wat is het beste bindmiddel om pickles mee af te binden? Tot nu toe gebruikte ik maïzena, maar die verliest zijn binding bij vacumeren.

Tnx

lowie
Berichten: 137
Lid geworden op: 11 mar 2007, 09:26
Locatie: Antwerpen

Re: Pickles vacuum trekken

Bericht door lowie » 04 nov 2013, 14:45

Maizena is het goedkoopste zetmeel dat op de markt is, je koopt dus een kwalitatief beter zetmeel, en je gebruikt ook nog 4 a 5gr per kg XANTAGOM voor het stabiliseren, vind je dit niet, wel koop dan in de baby voeding johanesbroodpittemeel en je gebruikt daar ook 4 a 5g pr/kg van !

Plaats reactie