temperatuur wasabi

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
berry vervat
Berichten: 16
Lid geworden op: 04 nov 2010, 18:21

temperatuur wasabi

Bericht door berry vervat » 10 dec 2010, 00:38

kan iemand mij vertellen op welke temperatuur wasabi zijn kracht verliest ?
gr berry.

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: temperatuur wasabi

Bericht door Maurits » 10 dec 2010, 08:57

Niet alleen temperatuur is een probleem, ook blootstelling aan de lucht. Hoe langer blootgesteld aan de lucht, hoe meer smaakstoffen vervliegen en hoe zwakker de smaak zal zijn.
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

Gebruikersavatar
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: temperatuur wasabi

Bericht door Leo » 10 dec 2010, 17:05

had pas in Dusseldorf bij een 16 punten GM Japanner top gegeten.

De sushi werd geserveerd met daarbij een rasp met verse wasabi...
lekker zeg, goed koud de vis, de rijst wat warmer...heerlijk.

maar, die verse wasabi zo van de rasp...heerlijk zeg.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Gebruikersavatar
mal
Berichten: 29
Lid geworden op: 29 okt 2010, 17:14

Re: temperatuur wasabi

Bericht door mal » 11 dec 2010, 17:17

Nagaya? staat op m'n verlanglijstje, de volgende keer dat ik weer in Düsseldorf ben. Verse Wasabi huh? Ik zal em snel nog even iets hoger op het verlanglijstje zetten!

Gebruikersavatar
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: temperatuur wasabi

Bericht door Leo » 11 dec 2010, 22:22

ik zal eens foto's d'r van uploaden..
echt super goed gegeten daar! alle andere jappen waar ik ben geweest, slaan nergens op als je dit ziet.
(nou ben ik nog niet in okura geweest, of ander gelijkwaardig nivo)
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Scoc
Berichten: 6
Lid geworden op: 09 dec 2010, 14:50

Re: temperatuur wasabi

Bericht door Scoc » 13 dec 2010, 15:09

Die ga ik dan toch eens moeten proeven, want eigenlijk mag ik de Wasabi niet erg :s

Wasabi4
Berichten: 7
Lid geworden op: 29 jun 2013, 23:02

Re: temperatuur wasabi

Bericht door Wasabi4 » 30 jun 2013, 14:12

Beste Scoc, probeer dan eens de echte en verse Wasabi, deze is minder scherp en heeft een zoete na-smaak in tegen stelling tot de imitatie-poeders en pasta's die van Mierikswortel (horseradish) en Mosterd zijn gemaakt. Groet, Leendert

Plaats reactie