Moleculair koken (gezocht poeders)

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
Joo-suf
Berichten: 69
Lid geworden op: 04 mei 2010, 14:23
Locatie: Meerhoven

Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door Joo-suf » 04 mei 2010, 14:41

Hallo koks,

Ik ben een student aan het Fontys in Eindhoven en studeer voor leraar Horeca Toerisme en Voeding (consumptieve technieken).
Heb voordat ik ging studeren gewerkt bij de librije, koetshuis Bennekom, stenen tafel Borculo, hotel Groot Warnsborn en Villa Copera en enkelen bedrijven in Australië. Heb 1 jaar in Australië rond gereisd en af en toe gewerkt in de keuken.

Ben begonnen met deze studie om mijn kennis te verbreden en meer na te gaan denken waarom je iets doet, waarom zo lang en waarom zoveel. Wil na mijn studie een eigenzaak openen en hier lekker te gaan koken voor de mensen. Nu wil ik niet teveel stil blijven staan en mijn eigen bezig gaan houden met Moleculair koken, maar omdat ik een student ben zijn die potten wel heel duur van ''Texturas el Bulli'' of ''Sosa'' en er zit veel te veel in.

Ben nu dus opzoek na deze producten en dacht laat ik het eens zo proberen en een vragen aan collega's koks.
Wie kan er wat missen, wil deze kok mijn dan mailen joostopdenoordt@hotmail.com

Alvast bedankt

Mvg,

Joost Opdenoordt

Gebruikersavatar
bielek
Berichten: 42
Lid geworden op: 07 mei 2007, 20:16
Locatie: Veldhoven

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door bielek » 05 mei 2010, 19:31

Heee,

Wat heb je precies nodig en hoeveel, laat maar horen.

grtjs Johnny

Joo-suf
Berichten: 69
Lid geworden op: 04 mei 2010, 14:23
Locatie: Meerhoven

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door Joo-suf » 12 mei 2010, 09:07

Hallo Jonny,

Zie net je berichtje, welke poeders heb je allemaal!!!!
Heb zometeen bij de hanos een work shop over moleculair koken en hoop dan meer te weten te komen over moleculair koken.

De hoeveelheid hangt af van hoeveel je er van gebruikt!!!

Als ik tijd heb dan ga ik eens onderzoeken welke ik allemaal zoek..

Groetjes Joost

Bchef1
Berichten: 209
Lid geworden op: 12 mar 2009, 12:59
Locatie: Den Haag
Contacteer:

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door Bchef1 » 12 mei 2010, 11:45

hier kan je potjes texturas van 75 gram bestellen:
http://www.kookgoed.nl/index.php?cPath= ... a5ce87428f

scheelt een stuk...
I love defenseless animals, especially in a good gravy

Joo-suf
Berichten: 69
Lid geworden op: 04 mei 2010, 14:23
Locatie: Meerhoven

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door Joo-suf » 12 mei 2010, 14:09

Kijk dat is wat ik zocht....
Heb alles al besteld hahaha..
Nu nog wachten dat het binnen komt en dan gaat er wat gebeuren en gaan we smullen..

Bedankt voor de tip

Bchef1
Berichten: 209
Lid geworden op: 12 mar 2009, 12:59
Locatie: Den Haag
Contacteer:

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door Bchef1 » 12 mei 2010, 14:47

suc6!!
I love defenseless animals, especially in a good gravy

Willem Monsieur
Berichten: 1
Lid geworden op: 18 mei 2010, 23:50

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door Willem Monsieur » 18 mei 2010, 23:56

Sommige producten kan je ook krijgen in je plaatselijke apotheek (Natriumalginaat en calciumchloride bvb).
Minder duur en ik denk (heb het nog niet zelf geprobeerd) dat je ze in de hoeveelheid kan bestellen die je wil. Komt iets goedkoper uit. Alleszins veel experimenteergenot (en hou die percentages nauwkeurig in de gaten).

mamm13
Berichten: 5
Lid geworden op: 09 jun 2009, 13:27

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door mamm13 » 20 mei 2010, 15:47

waar kan je Gel vegetal verkrijgen?

kruimeltje
Berichten: 208
Lid geworden op: 17 sep 2009, 07:18

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door kruimeltje » 27 mei 2010, 13:16

@ Willem Monsieur
De Apotheken in Amsterdam verkopen geen grondstoffen maar waarvoor gebruik jij calciumchloride
dat is een link spulletje.
Ik heb ook wel eens gevraagd naar Ammoniumbicarbonaat maar dat verkopen ze ook niet en ze zeiden er achter ,we verkopen helemaal geen grond stoffen.

kruimeltje
Berichten: 208
Lid geworden op: 17 sep 2009, 07:18

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door kruimeltje » 17 jul 2010, 17:19

Hoi @Joo-suf ( en andere)

Ik heb voor mij zelf een onderzoekje gedaan en ben tot de conclusie gekomen dat de agar agar van texturas en zie voorbeeld het zelfde is.
Het zakje is w.w. € 1.25 á 12gram de bus van texturas € 30,00 ongeveer voor 500 gram
Gevoelsmatig is van texturas fijner maar de werking van bijde poeders is het zelfde .
Ik hoop dat ik je hier mee een dienst heb bewezen.

Vr. Groet Kruimeltje

Afbeelding

kruimeltje
Berichten: 208
Lid geworden op: 17 sep 2009, 07:18

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door kruimeltje » 17 jul 2010, 17:33

P.S.
Ik kon het er niet meer bij vermelden maar als iemand een andere ervaring heb als ik verneem ik het graag.
Vr.Groet Kruimeltje

kruimeltje
Berichten: 208
Lid geworden op: 17 sep 2009, 07:18

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door kruimeltje » 17 jul 2010, 17:46

Hier nog een link van een site die ik heb gevonden


http://123kookwinkel.nl/index.php?page= ... &Itemid=25" onclick="window.open(this.href);return false;

Gebruikersavatar
bielek
Berichten: 42
Lid geworden op: 07 mei 2007, 20:16
Locatie: Veldhoven

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Bericht door bielek » 19 okt 2010, 19:26

Hee mensen,

Het bovenstaande linkje van de poeders is mijn online kookwinkel.
Dus als er vragen zijn over het een en ander laat maar horen.
Een direct mail naar info@123kookwinkel.nl is het snelst beantwoord.
Als er nog meer producten zijn die jullie in kleinere verpakkingen kunnen gebruiken kan ik altijd kijken wat ik voor jullie kan doen.

Plaats reactie