Alegrijnse Truffel

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Alegrijnse Truffel

Bericht door Leo » 09 mar 2009, 09:05

Alegrijnse Truffel

Op het werk via een klant kregen we wat "truffels" uit Algerije. Lijkt op een witte truffel, maar smaak of ruikt er niet naar.
De structuur, is een beetje sponzig als een cepe
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Gebruikersavatar
chef-dave
Berichten: 354
Lid geworden op: 12 sep 2008, 08:49
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door chef-dave » 09 mar 2009, 09:16

Nog Nooit van gehoord. Word het ook als zijnde truffel gebruikt?
Het gras is steeds groener aan de andere zijde. Helaas is het dan ook meestal kunstgras!
Dave

cyrano
Berichten: 291
Lid geworden op: 22 jan 2009, 17:46
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door cyrano » 09 mar 2009, 09:50

In Saoedie Arabië zijn deze zwammen de laatste jaren zo populair geworden dat ze nu in heel Noord Afrika druk verzameld worden. Vroeger was het een heel plaatselijk verschijnsel, nu is er al "wereldhandel" van enkele tonnen in. En de prijs is van lokale marktprijs mee de hoogte in geschoten, want de Arabieren zijn zeer chauvinistisch over alles wat lokaal is. In Frankrijk heeft men in opdracht een cultuur ontwikkeld en in Marokko worden ze al extensief gekweekt.

De zwam heet "Terfezia", of voluit "Terfezia claveryi".

En als die van jouw een beetje sponzig zijn, Leo, vrees ik dat ze niet al te vers meer zijn. Ze horen zoals een witte truffel stevig en tamelijk bleek te zijn. Ik heb ze zelf gegeten in Marokko toe het nog een plaatselijke rariteit was, jaren geleden.

Qua smaak is 't geen hoogvlieger en de geur is helemaal afwezig. Ik heb ze hier nooit te koop geweten en ben dan ook benieuwd wat zo iets hier moet kosten.

roland
Berichten: 103
Lid geworden op: 02 okt 2008, 11:58

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door roland » 09 mar 2009, 11:54

pin mij er niet aan vast maar volgens mij zijn ze te koop bij vanilla venture

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door Maurits » 09 mar 2009, 12:16

Hier staat veel info over die truffel: http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/jan2007.html
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

Gebruikersavatar
chef-dave
Berichten: 354
Lid geworden op: 12 sep 2008, 08:49
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door chef-dave » 09 mar 2009, 18:39

interessant artikel
Het gras is steeds groener aan de andere zijde. Helaas is het dan ook meestal kunstgras!
Dave

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door Cees » 10 mar 2009, 00:08

Ben erg nieuwsgierig hoe ze smaken, erg leuk om eens mee te werken.
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door Leo » 12 mar 2009, 14:50

Afbeelding
Afbeelding
Nog even 2 pics terinfo.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

Ro.
Berichten: 4
Lid geworden op: 30 mar 2009, 14:37

Re: Alegrijnse Truffel

Bericht door Ro. » 30 mar 2009, 15:58

ik heb laatst een man gezien met Marokkaanse Truffels... kluit grond met vergelijkbare smaak

Plaats reactie