Zwarte Winter Truffel

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Zwarte Winter Truffel

Bericht door Leo » 07 jan 2009, 23:21

Truffel, zwarte winter truffel of te wel Tuber Melano Sporum

Wat een magische paddenstoel

Afbeelding
Afbeelding

Zwarte truffels
De verschillende soorten zwarte truffels zijn allemaal min of meer bolvormig en hebben donkere bobbeltjes op het peridium (oppervlak), waardoor ze op hondeneuzen lijken, het medium waarmee ze ook meestal worden opgespoord.

De bekendste en culinair meest toegepaste truffel is de Tuber melanosporum Vitt.
Melanosporum duidt erop dat de sporen van deze soort zeer donker zijn; Vitt geeft aan dat de plantkundige Carlo Vittadini degene was die deze soort zijn naam heeft gegeven. Tuber nigrum Bull. is een alternatieve benaming. In Frankrijk heet deze soort truffe noire du Périgord, in Italië tartufo nero di Norcia of di Spoleto, en in Spanje trufa negra.

Hoewel er meerdere soorten zwarte truffel bestaan, wordt in Nederland met de term zwarte truffel altijd de Tuber melanosporum bedoeld; meestal is het woord truffel alleen al voldoende om deze soort aan te duiden.
De melanosporum is de geurigste, meest begeerde en duurste van de zwarte truffelsoorten.

Hij ziet eruit als een donkerbruin tot zwart, afgerond knolletje van meestal enkele centimeters in doorsnee, maar er zijn ook reuze-exemplaren van meer dan 2 kilo gevonden. Het leerachtig ogende peridium van deze "zwarte diamant van de keuken" zit stevig vast aan het gleba en is bezet met vrij regelmatige, iets ingedeukte wratjes met zes facetten en met een doorsnee van 3-5 mm. In het vruchtvlees tekent zich een doolhof van wittige adertjes af tegen een donkere, bruin tot violette achtergrond. De adertjes hebben aan weerszijden een doorzichtig bruin randje en verkleuren aan de lucht tot rossig.

De zwarte truffel is tussen half november en half maart rijp en wordt dan geoogst of gejaagd, hoe men het wil beschouwen. De bomen die de melanosporum als gastheer kiest zijn vooral enkele, maar niet alle, eiksoorten en de hazelaar, de esp, de haagbeuk, de kastanje, de lindeboom, de jeneverbes en enkele pijnbomen. Het gaat in het algemeen om vrij kleine bomen. Onder eikjes groeien de beste truffels. Tuber melanosporum komt bijna uitsluitend voor in Italië Zuid- Frankrijk, Noord- en Midden-Spanje en Joegoslavië
tekst bron: truffels.nl

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: Zwarte Winter Truffel

Bericht door jeroenbr » 07 jan 2009, 23:41

Klopt het dat een truffel onstaat door een ophoping van sporen?

Ro.
Berichten: 4
Lid geworden op: 30 mar 2009, 14:37

Re: Zwarte Winter Truffel

Bericht door Ro. » 30 mar 2009, 15:50

Voor zover mij bekend is zijn truffels een zwammensoort groeiend onder de grond en ontstaan ze uit de sporen hiervan (ofwel, hun eigen sporen ;]).. ze ontstaan alleen in de buurt van/aan (symbiose) de (per truffel soort verschillende) bomen waar ze van "houden"...
dus mijn antwoord zou zijn Ja en Nee
Ja ze komen voort uit sporen
Nee ze komen niet voort uit ophoping van sporen... alleen is het voor een truffel, die onder de grond groeit, nogal lastig zijn sporen per wind te verspreiden ;).. dit gebeurd volgens mij door oa de "mest" van de diertjes(insecten... zwijnen) die ze eten... en door ondergrondse verspreiding... je zult er dus meerdere bij elkaar vinden... waardoor het een ophoping lijkt ?!

Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: Zwarte Winter Truffel

Bericht door Leo » 10 nov 2010, 17:16

Truffel heeft eigen seksleven

PERUGIA - De zwarte truffel is een prijzige, zeldzame delicatesse, maar hier kan wellicht verandering in komen. Wetenschappers hebben namelijk ontdekt dat de zwam zich voorplant met vrouwelijke soortgenoten.


Voorheen werd gedacht dat de truffel, net als andere zwamsoorten en schimmels, zichzelf bevruchtte. Onderzoekers van het National Research Council’s Plant Genetics Institute in Perugia, Italië hebben ontdekt dat de truffel seks heeft met vrouwelijke soortgenoten om voort te planten.
De truffel is één van de duurste delicatessen, mede omdat de zwam erg zeldzaam is. “Door deze ontdekking kunnen we nu gaan proberen de truffel te kweken”, meent professor Francesco Paolocci.
“Truffelakkers moeten zo ingericht worden dat truffels zich kunnen voortplanten”, aldus professor Paolocci. “Op deze manier kunnen truffels in de toekomst wellicht goedkoper worden.”
anp
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl

marcin
Berichten: 234
Lid geworden op: 29 okt 2006, 15:22
Locatie: cadzand
Contacteer:

Re: Zwarte Winter Truffel

Bericht door marcin » 12 nov 2010, 12:25

maak me zorgen over het soort sites dat je bezoekt leo, het sexleven van de truffel? :oops: :oops: :oops:
iedereen ziet wanneer ik dronken ben, maar niemand ziet wanneer ik dorst heb!

KNL
Berichten: 314
Lid geworden op: 11 okt 2008, 12:35
Locatie: Rijkevorsel (België)

Re: Zwarte Winter Truffel

Bericht door KNL » 12 nov 2010, 18:14

marcin schreef:maak me zorgen over het soort sites dat je bezoekt leo, het sexleven van de truffel? :oops: :oops: :oops:
ieder z'n goesting hé :D

cyrano
Berichten: 291
Lid geworden op: 22 jan 2009, 17:46
Locatie: Antwerpen
Contacteer:

Re: Zwarte Winter Truffel

Bericht door cyrano » 12 nov 2010, 20:50

Voorheen werd gedacht dat de truffel, net als andere zwamsoorten en schimmels, zichzelf bevruchtte. Onderzoekers van het National Research Council’s Plant Genetics Institute in Perugia, Italië hebben ontdekt dat de truffel seks heeft met vrouwelijke soortgenoten om voort te planten.
De truffel is één van de duurste delicatessen, mede omdat de zwam erg zeldzaam is. “Door deze ontdekking kunnen we nu gaan proberen de truffel te kweken”, meent professor Francesco Paolocci.
“Truffelakkers moeten zo ingericht worden dat truffels zich kunnen voortplanten”, aldus professor Paolocci. “Op deze manier kunnen truffels in de toekomst wellicht goedkoper worden.”
anp
Complete nonsens. Spore vormende organismen zoals zwammen doen aan asexuele voortpanting. Zo gauw joernalisten de kans zien er sex van te maken gaan we weer aan de rol. En de ganse blogsfeer pent het over...

Francesco Paolocci is een befaamd mycoloog die vastgesteld heeft dat er een eigenaardige genen uitwisseling plaats vindt tussen vertakkingen van hetzelfde mycelium. Dat gebeurt dus bij één organisme en dan kan je absoluut niet van sexuele uitwisseling spreken. Hij was daar trouwens niet eens de eerste mee, Rubini heeft dit al in 2005 gepubliceerd over T. magnatum.

Het enige wat dit aantoont, is dat we nog heel veel te leren hebben over zwammen.

En of de kweek van truffel daarmee echt dichterbij komt, is nog maar de vraag. Dan vind ik de Nederlandse tuin specialisten die erin geslaagd zijn harde populierenboleet te kweken, veel beter bezig. Alle kennis is natuurlijk vooruitgang, maar voor de mensen die truffels willen kweken betekent dit nog niet dat er volgend jaar een growing kit in winkel ligt hoor.

Francesco Paolocci is ook de man die beweert dat Tuber aestivum (Zomertruffel) en T. uncinatum (Boergondische truffel) dezelfde soort zijn. En dat kan best, want zwammen worden door biologen heel vaak verhuisd van familie naar familie en dikwijls wordt vastgesteld dat twee of meer soorten eigenlijk één soort zijn.

Vroeger dacht men bv. dat zwammen bomen aantasten. Nu weet men dat zwammen die op bomen groeien, in de meeste gevallen stoffen aanmaken die de boom geneest. En in Tsjernobyl heeft men ontdekt dat zwammen zelfs "harde" radioaktiviteit kunnen opnemen en omzetten in weefsel, in zwam, dus.

Plaats reactie