Madame Jeanette

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Madame Jeanette

Bericht door Leo »

Madame Jeanette

Capsicum chinense: Scotch Bonnet, Madame Jeanette= o.a. Surinaamse peper
Op de schaal van Scoville eenheden: 100,000-350,000- op eén na de heetste pepersoort.
Madam Jeanette: in Suriname eertijds de naam van een beruchte prostituee, en ook al omdat vaak de vorm van deze pepersoort symbool staat voor het vrouwelijk silhouet.
Deze pepersoort is geel of oranjegeel of groen(onrijp)en erg aromatisch, zeker de (ongesneden) onrijpe vrucht geeft bij het kort meestoven of stomen een heerlijke aroma, wel zorgen dat het vruchtje niet knapt, want dan komt de “pittigheid”vrij. De groene vruchten zijn ook heet!
Geen katje om zonder handschoenen aan te pakken, gebruik dus plastic wegwerphandschoenen bij het snijden en/of verwijderen van vooral de zaadlijsten en de zaden

Capsicum chinense: Habaneropeper = Adjoema= o.a. Surinaamse peper
Op de schaal van Scoville eenheden: 100,000–350,000- op eén na de heetste pepersoort.

Deze pepersoort lijkt op een kleine paprika en komt voor in het geel, rood en groen(onrijp)
De Surinaamse naam voluit: a dji oema ning, dit betekent: uw naam is vrouw!
Ook deze dame is een kruidje roer me niet, en wil niet graag met blote handen aangepakt worden, dus voorzichtigheid geboden!
De stof capseïne die de branderigheid veroorzaakt lost op in olie of vetten, dus gebruik bij
getroffen delen olie of vaseline. In de mond helpt suiker het beste.

met dank aan: Judith R.Alvarez
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: Madame Jeanette

Bericht door Maurits »

Lekker hoor, Surinaams broodje met kippenlevers, zuur en Madame Jeanette!
When there's smoke, there's flavor (Colgin)
Emiel
Berichten: 293
Lid geworden op: 18 okt 2006, 22:14
Locatie: Weelde

Re: Madame Jeanette

Bericht door Emiel »

Ooit in mn ogen gewreven... :cry: en nog geen beetje...
Plaats reactie