Albacore / Witte Tonijn

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Albacore / Witte Tonijn

Bericht door Leo »

Afbeelding
Albacore / Witte Tonijn
De kleur van de Albacore filet is wit /licht crème, soms zelf een beetje rosé met dezelfde bite als de bedreigde rode tonijn.
De Albacore is een echte Tonijn, en heeft een mager vetgehalte.
Deze tonijnsoort bezit sinds kort het internationale MSC-keurmerk voor duurzaamheid.
Eind van dit jaar zal deze met het keurmerk in nederland bij UMOJA gelanceerd worden.
De tonijn wordt gevangen aan de westkust van de Verenigde Staten door vissers die zijn aangesloten
bij de American Albacore Fishing Association.
Ze vissen op een verantwoorde manier, waardoor er nooit te veel vis wordt gevangen.
De vissen worden letterlijk per stuk uit zee gehengeld.
Hierdoor is er nauwelijks tot geen bijvangst
bron:umojarestaurant.nl

ook lekker als: :mrgreen:
Afbeelding
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
BreeZe
Berichten: 73
Lid geworden op: 25 jan 2007, 17:22

Re: Albacore / Witte Tonijn

Bericht door BreeZe »

http://www.americanalbacore.com/


hier meer info en filmpjes over de vang wijze van deze vis... echt bizar met welke snelheid ze dit vangen!!

enige nadeel aan albacore is dat het niet vers te krijgen is net zoals meest van de msc gekeurde vis..
Gebruikersavatar
Pluter
Berichten: 516
Lid geworden op: 02 mar 2007, 13:41
Locatie: Haarlem

Re: Albacore / Witte Tonijn

Bericht door Pluter »

Chefsonline schreef:
Goed bezig.
Mother Nature is the true artist, and the chef is merely the technician. MPW
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: Albacore / Witte Tonijn

Bericht door Leo »

heb het filmpje ook gekeken van kranenborg. Leuke techniek, en het zal zeker heel smaakvol zijn.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
TunaLover
Berichten: 2
Lid geworden op: 08 jul 2009, 21:32

Re: Albacore / Witte Tonijn

Bericht door TunaLover »

Albacore is op zich een schitterend product maar niet als het al verkeerd gaat bij de vangst.

Dat pole and line is leuk maar kijk eens naar de kwaliteit. Die vissen worden met grote snelheid op het dek geflikkerd waar ze de hele tijd liggen te spartelen.
Tonijn is een speciale vis en heeft ook een speciale behandeling nodig, eigenlijk zoals je een baby behandeld.

Als een tonijn onder stress zit dan worden er allerlei vervelende electrische impulsen door het vlees gestuurd waardoor het verzuurd.
Dit noemen ze burned tuna syndrom. Dan is de tonijn eigelijk alleen geschikt om in te blikken. Dus pole and line fishery mag dan wel duurzaam zijn maar voor de kwaliteit is het absoluut niet goed.

Er zijn ook duurzame manieren waarbij de Albacore wel van perfekte kwaliteit zijn. Zoals de Australische Albacore uit de Coral Sea. Die gebruiken een coring tool en spinal cord waardoor de een echt sashimi product krijgt.

Daarnaast is vers altijd beter dan DV en alles wat uit de USA komt, word verstuurd via zee containers en hier dan weer ontdooid. Naar mijn idee een bagger product, goed voor de blikjes.

Kijk eens op www.twwf.eu, dat bedrijf begrijpt wat kwaliteit is. Daarnaast richten zij zich oook nog eens volledig op duurzaamheid.
Zoals zij zeggen "Sustainability in the perfect quality"

groetjes,

tunalover
TunaLover
Berichten: 2
Lid geworden op: 08 jul 2009, 21:32

Re: Albacore / Witte Tonijn

Bericht door TunaLover »

enige nadeel aan albacore is dat het niet vers te krijgen is net zoals meest van de msc gekeurde vis..

Dat is er dus wel alleen niet onder MSC maar onder het Australische duurzaamheid logo.
BreeZe
Berichten: 73
Lid geworden op: 25 jan 2007, 17:22

Re: Albacore / Witte Tonijn

Bericht door BreeZe »

TunaLover schreef:
enige nadeel aan albacore is dat het niet vers te krijgen is net zoals meest van de msc gekeurde vis..

Dat is er dus wel alleen niet onder MSC maar onder het Australische duurzaamheid logo.

true.. heb laatst australische albacore mogen ontvangen dit was vele male beter dan de huidge amerikaanse maar kan dit niet verkopen als MSC helaas...
Plaats reactie