Heek / Mooie Meid

Alles over ingrediënten
Plaats reactie
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Heek / Mooie Meid

Bericht door Leo »

De heek of 'mooie meid' wordt doorgaans uit Frankrijk, Spanje of Portugal ingevoerd. Zodoende is deze vis niet altijd vers te krijgen.
Uiterlijk toont de heek overeenkomsten met de kabeljauwachtigen, maar hij wordt niet tot de kabeljauwfamilie gerekend. De heek heeft een slank lichaam wat hem uitermate snel maakt. Dat de heek een roofvis is, kan afgeleid worden uit de scherpe tanden. Hij kan tot 2m lang worden. De heek is grijszilver van kleur, de onderkant van de bek steekt naar voren en de binnenkant van de bek is zwart.

Aankopen

Deze vis wordt in zijn geheel of in moten aangeboden. Hij wordt praktisch nooit gefileerd.
Om te zien of de vis vers is, let u best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer u zachtjes op de vis duwt.


Bewaren

Vis eet u best nog de dag van de aankoop op. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren, is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

Rond de Middellandse Zee wordt de heek vaak gefrituurd. Een ware lekkernij die geen aardappelen, rijst of pasta behoeft.



Gezondheid

Deze magere vis is ideaal voor sporters en mensen die op hun gewicht letten.

Voedingswaarde per 100 g
Energie 387 kJ
92 kcal
Eiwitten 18,0 g
Vetten 2,2 mg
Verzadigde vetzuren 0,3 g
Enkelv. onverz. vetzuren 0,6 g
Meerv. onverz. vetzuren 0,5 mg

bron: http://www.xquis.com/
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
Gebruikersavatar
JeroenTrimbos
Berichten: 352
Lid geworden op: 31 mei 2008, 11:34
Locatie: Valkenburg aan de Geul
Contacteer:

Re: Heek / Mooie Meid

Bericht door JeroenTrimbos »

Heb hem eens geprobeerd met verschillende bereidingstechnieken maar het is niet mijn smaak, hou niet zou van de structuur en smaak.

Wat ik wel een mooi goedkoop alternief vindt is schelvis!
Practice what you preach
Gebruikersavatar
Pinxo
Berichten: 435
Lid geworden op: 27 jan 2008, 11:58
Locatie: noord-Brabant

Re: Heek / Mooie Meid

Bericht door Pinxo »

Ik vind de wangetjes het lekkerst, helaas zelden te koop in Nederland
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: Heek / Mooie Meid

Bericht door Leo »

"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
Leo
Forum Chef
Berichten: 4321
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Re: Heek / Mooie Meid

Bericht door Leo »

Rendement

De vis van de foto

Heel 3100 gram
Gestript 2550 gram
Gefileerd met vel 1450 gram
Kostprijs €8,95 per kilo vuil
Rendement = 46,77%

1 vis kost €27,75
1 zijde = €13,87

De kop woog al 700 gram

De gare wangen, waren per stuk 20 gram
De kop kan je gebruiken als rest producten verwerking.
Rilletes ofzo.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
Plaats reactie