Boek Patisserie/Patsry

waarbij recente en niet recente boeken aan bod komen
Plaats reactie
PhilipZ
Berichten: 4
Lid geworden op: 16 jul 2008, 21:05

Boek Patisserie/Patsry

Bericht door PhilipZ » 12 dec 2008, 10:14

iemand een goede tip voor een (professioneel) patisserie/pastry boek??? Liever niet een huis tuin en keuken bakboek, maar een boek met goede info over basiszaken als deegsoorten en technieken, naast natuurlijk mooie recepten.

Ben al geabonneerd op P&D, maar zoek iets meer gebundelde info.

Hoor graag. Thx alvast!

Gaetane
Berichten: 15
Lid geworden op: 01 aug 2008, 15:59
Locatie: Antwerpen

Re: Boek Patisserie/Patsry

Bericht door Gaetane » 12 dec 2008, 17:04

Ik vind altijd inspiratie in het boek van Oriol Balaguer.
Mooie uitleg over bv. de versch. suikers, bloem,...
Vele vernieuwende én klassieke recepten. Een echte aanrader.
uitgegeven bij Montagud editores
Engelse versie: freiredisseny.com
Is niet in het Nederlands beschikbaar
ISBN:84-7212-088-0

yrtsap
Berichten: 195
Lid geworden op: 21 jun 2007, 12:50
Locatie: windowsd'nc fedder

Re: Boek Patisserie/Patsry

Bericht door yrtsap » 15 dec 2008, 16:42

idd het boek van Oriol is top.
Alberto Adria zijn eerste boek is erg gaaf. Het nieuwe boek heb ik nog niet gezien.
Charlie Trotter desserts
Ik heb gehoord dat de boeken van Torrablanca ook erg gaaf zijn.
Frederic Bau Au Coeur des Saveurs.
Wild Sweets van Cindy en Dominique Duby
als het gaat om chocolade de boeken van J.P. Wybauw
Hét pâtisserieboek van Alain Ducasse -(veel basiskennis)
The proffesional pastry chef van Bo Friberg
Het nieuwe boek van Dominique Persoone is erg goede lees voer voor chocolate lovers.
Verder vind ik de boeken van Lenôtre erg mooi.

Maar mijn absolute nr 1 is PH10 door mr Pierre Hermé... en laat ik die nu eens gesigneerd hebben... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

martinkay
Berichten: 28
Lid geworden op: 13 mar 2009, 14:37

Re: Boek Patisserie/Patsry

Bericht door martinkay » 19 mar 2009, 12:22

Kan iemand mij misschien helpen, ben opzoek naar het boek PH10 Pierre Herme.
En het boek van Oriol Balaguer weet iemand waar ik deze kan bestellen?

Gebruikersavatar
Maurits
Berichten: 1376
Lid geworden op: 11 apr 2007, 09:52
Locatie: Heemskerk

Re: Boek Patisserie/Patsry

Bericht door Maurits » 19 mar 2009, 12:42

PH10 is nieuw alleen nog maar in het Frans te krijgen; de Engels en Spaanse druk is op.
When there's smoke, there's flavor (Colgin)

martinkay
Berichten: 28
Lid geworden op: 13 mar 2009, 14:37

Re: Boek Patisserie/Patsry

Bericht door martinkay » 19 mar 2009, 14:13

en waar kun je hem dan nog in het frans bestellen weet je dat of heb je een link?

Jory
Berichten: 51
Lid geworden op: 01 feb 2007, 13:40
Locatie: Kaatsheuvel
Contacteer:

Re: Boek Patisserie/Patsry

Bericht door Jory » 21 mar 2009, 14:59

Dessert Fourplay is ook een gaaf boek.

Net binnengekregen. Niet echt veel tijd gehad om het te lezen maar er staan zeker al gave creaties in.

Besteld via amazon.com
Met culinaire groet,

Jory in ’t Groen

De Buitendijkse keuken
Tel: 06-48130618
http://www.debuitendijksekeuken.nl" onclick="window.open(this.href);return false;
info@debuitendijksekeuken.nl

Plaats reactie