Koksforum

Een paar weken geleden was ik in Alinea, voor mij een van de beste zaken waar ik ooit geweest bent.
Ik heb speciaal voor jullie wat foto´s gemaakt en het eerste woord van het gerecht erbij gezet, hieronder de menu kaart waarop je kan zien wat het compleet was. Of even in het boek snuffelen.
Have Fun!



Het begon met deze tafel decoratie die later nog gebruikt werd om te eten.


char roe


yuba


choa tom (een soort sterk geconfijte garnalenkaugom waar bij je de smaken eruit moest zuigen)


destillation of thais flavours maakte je klaar voor het volgende gerecht.


Pork Belly ( hiervoor werd de tafel decoratie gebruikt om zelf je eigen handrol te maken)




Octopus


Lobster op 3 manieren- parfait-salade-soep. SUPER!



werd aan tafel gepaseerd tot een soep.


Duck


Black truffle explosie- ja hij is echt top.


De volgende 3 gerechtjes waren verschillende zout fases erg leuk en knap doordacht.

thai banana


peanut butter - ook super


bacon


een van de hoogtepunten..
Foie gras


Sturgeon ( steur) plaatje maar voor mij de minste, mijn vriendin vond deze wel bij top gerechtjes horen.


Goose (gefrituurd aan een dennetakje)


Hét hoogte punt van de avond qua smaak.
Hot potato/cold petato, zwarte truffel en boter. geserveerd in een kom van wax!


Ode aan Escoffier Boeuf Godard compleet met antiek servies, glazen etc. super.


Toen kwamen een aantal cocktail gangen om de mond te verfrissen voor de laatste helft.

Passion fruit

elixir vegetal

kumquat


Venison (geserveerd op een stuk gebrand hout, achter dit "bord"lag een smeulend echt hout stuk wat een beetje geurde. Leuk,maar zeer lekker gerecht hoewel de drop overheerste.)


kleine smaak verfrissing
Lemon soda in one bite


toen 4 dessertjes
pound cake


bubble gum



quince



transpanency


Toen het bekende kussen dessert.
Earl Grey



Toen ging alles van tafel en werd er een latexnap uitgerold en daar heeft chef een dessert op bereid, letterlijk een tafel bereiding.
chocolade, cokos, menthol en hyssop



Link

toen kregen we nog een eggnog, maar die ben ik vergeten te fotograferen.
sorry voor het feit voor sommige onduidelijke foto´s.

Het was super en staat met stip in mijn top 3!

Helemaal top ! Bedankt voor de reportage. Erg mooi.

Wauw!!!
Die foto's in zijn boek kloppen gewoon echt met wat hij serveert, prachtig allemaal!!

Leip!!!

ja..TOP!!!

En dan ook nog gewoon effe knalhard een Escoffiertje ertussendoor ketsen.....

Grootsch!

Jeetje mina, ik ben jaloers yrtsap.....

laat ik zeggen dat het tot en met de rekening verrassend was. Dit restaurant was onvergetelijk voor de rest:

Tof!

ik heb pas hun boek aangeschaft, en zie inderdaad een paar bekende plaatjes.

Het lijkt me heel apart, want naar mijn mening zijn de gerechten anders dan westers...smaak cobinaties die wij misschien ook zelfs niet lekker vinden...maar blijkbaar toch wel denk ik ^^.

De gerechten zijn werkelijk subliem...heuse traktatie..

(zelf wat proberen te maken, maar ik heb de tools niet thuis eigenlijk...)

http://www.alineaathome.com/" onclick="window.open(this.href);return false;

Amazingtruffle schreef:http://www.alineaathome.com/

tja Ik vind dat als ik $1100 dollar voor 2 couverts af moet tikken, ik wel wat fototjes mag maken. Bovendien heeft bij mij geen gerecht langer dan 1 minuut gestaan voor ik er aan begon en de warm petato, cold petato zeker niet. Aan de andere kant erg krom, want de sommige Amerikanen hebben nog niet ontdekt hoe bestek werkt.

Dat geloof ik zeker..
Maar kan mij zijn frustraties wel voorstellen.
en ik gok dat Nederlanders een stukje nuchterder zijn dan sommige van onze andere aardkloot-bewoners..

Dank voor je ervaring met ons te delen! Maar wat ik me afvraag is; in dat filmpje zie je dat er een witte saus wordt gedresseerd met een lepel, hoe krijgen ze het voor elkaar om dat te laten uitlopen naar een vierkant?

dat komt door het relief op het latex laken. Daar zaten een soort rastervorm in. Of het toeval is weet ik niet, het was in iedergeval wel grappig om te zien.