restaurant ARZAK+FOTO´S

Goede of slechte ervaringen met eten in restaurants? Vertel het hier. Niet eens met een recensie? Ook dan horen we je commentaar graag.
Plaats reactie
geoffrey
Berichten: 25
Lid geworden op: 13 jan 2008, 18:14
Locatie: Grootebroek

restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door geoffrey » 09 aug 2008, 11:53

Ik heb in mijn vakantie stage gelopen bij arzak *** in Donostia San Sebastiaan en afgesloten met een lunch. we aten 7 gangen + amuses:

amuses:
empedrado de trigo con remolacha

congelado de humo con jugo de frutas

fosil de verdel

pollopera
gemarineerde kip met peer in piment

raiz de loto con mousse de arraitxiki
gepofte rijst met rilette van zeeduivelwangetjes

wijn:
we dronken± Txomin Etxaniz (regionale wijn)

menu:
higos con aceite de foie
vijgen met foie gras brulee en nitrovruchtjes

aceite de oliva blanco y bogavante
kreeft met olijfoliepoeder saus van rode martini en saffloer

del huevo a la gallina
gepocheerde ei, daarna kort op de plancha, papier van eidooier, jus van gebraden kip en krokante kippenhuid

lenguado arcilla
tong met creme van witte klei

bonito parterre
bonito kort op de plancha met inktvisinkt en heldere tomaat

rape bronceado
zeeduivel in brons gebakken, kruidenolie en bronspapier van gebakken ui

cordero con bizcocho de algas
lamsfilet met olie van algen, papaya en mango

pichon con puzle de goji
duif met puzzle aardappel en gekarameliseerde gedroogde sherry tomaatjes

taco de vacuno con resina, molleja y vino de bota
runderlende met kalfszwezerik, gekonfijt aardappeltje gevuld met coulis

´piedra pomez´ flotando sobre maracuya
twee kleuren bros

sopa y chocolate ´éntre vinedos´
chocolatballs met aardbei en basilicum

dulce lunatico
moonrocks

huevo de queso y sidra
yoghurteieren in kruidenbitter en walnoten

pina asada pomposa
ananas met kokende koude kokos
Laatst gewijzigd door geoffrey op 09 aug 2008, 12:26, 1 keer totaal gewijzigd.

geoffrey
Berichten: 25
Lid geworden op: 13 jan 2008, 18:14
Locatie: Grootebroek

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door geoffrey » 09 aug 2008, 12:16

amuses:
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

wijn:
Afbeelding

menu:
Afbeelding
higos con aceite de foie
vijgen met foie gras brulee en nitrovruchtjes

Afbeelding
aceite de oliva blanco y bogavante
kreeft met olijfoliepoeder saus van rode martini en saffloer

Afbeelding
del huevo a la gallina
gepocheerde ei, daarna kort op de plancha, papier van eidooier, jus van gebraden kip en krokante kippenhuid

Afbeelding
lenguado arcilla
tong met creme van witte klei

Afbeelding
bonito parterre
bonito kort op de plancha met inktvisinkt en heldere tomaat

Afbeelding
rape bronceado
zeeduivel in brons gebakken, kruidenolie en bronspapier van gebakken ui

Afbeelding
cordero con bizcocho de algas
lamsfilet met olie van algen, papaya en mango

Afbeelding
pichon con puzle de goji
duif met puzzle aardappel en gekarameliseerde gedroogde sherry tomaatjes

Afbeelding
taco de vacuno con resina, molleja y vino de bota
runderlende met kalfszwezerik, gekonfijt aardappeltje gevuld met coulis

Afbeelding
´piedra pomez´ flotando sobre maracuya
twee kleuren bros

Afbeelding
sopa y chocolate ´éntre vinedos´
chocolatballs met aardbei en basilicum

Afbeelding
Afbeelding
dulce lunatico
moonrocks

Afbeelding
huevo de queso y sidra
yoghurteieren in kruidenbitter en walnoten

Afbeelding
pina asada pomposa
ananas met kokende koude kokos

Afbeelding

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door Cees » 09 aug 2008, 23:09

Ziet er mooi uit! Hoe maken ze papier van dooier en de bruisende koude kokos? Is gaaf :)
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contacteer:

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door Webmaster » 10 aug 2008, 10:28

erg mooie foto's / gerechten je zal wel hebben genoten :)
Kokforum.nl : de website voor koks

geoffrey
Berichten: 25
Lid geworden op: 13 jan 2008, 18:14
Locatie: Grootebroek

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door geoffrey » 10 aug 2008, 12:19

ja heb zeker genoten, en heb er ook twee dagen stage gelopen. dat was helemaal super vet, heb er ook een verslag van geschreven maar dat post ik later.

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door Cees » 14 aug 2008, 00:58

geoffrey schreef:ja heb zeker genoten, en heb er ook twee dagen stage gelopen. dat was helemaal super vet, heb er ook een verslag van geschreven maar dat post ik later.
Heb je ook gezien hoe zie die kokende cocos maken? Is dat toevallig met citroenzuur en natriumbicarbonaat?
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

geoffrey
Berichten: 25
Lid geworden op: 13 jan 2008, 18:14
Locatie: Grootebroek

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door geoffrey » 14 aug 2008, 10:13

nee met ijs -96 graden

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door Cees » 15 aug 2008, 00:01

En toch helemaal geen nevel? Of zie ik zo slecht :)
Dus constant droogijs op vooraad! Ziet er leuk uit !
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

duif
Berichten: 1
Lid geworden op: 01 sep 2008, 22:25

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door duif » 01 sep 2008, 22:38

ik kan helaas je foto's niet zien in firefox..
Ik ben 3 weken geleden in arzak geweest en min of meer hetzelfde menu (degustacion) gehad. Ongelovelijk goed en volgens mijn tafelpartner beter dan die circusvoorstelling van El Bulli. Maar waar ik al weken over peins is hoe arzak die tong heeft klaargemaakt (lenguado). Er zat een zoetje in. En het werd met een soort groene saus geserveerd waar ik geen wijs uit werd. Maar heerlijk!

Weet jij het?

Gebruikersavatar
jeroenbr
Berichten: 735
Lid geworden op: 15 jul 2008, 23:45
Locatie: Drenthe, Beilen

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door jeroenbr » 01 sep 2009, 21:45

Waar zijn de foto's !!!

Emiel
Berichten: 293
Lid geworden op: 18 okt 2006, 22:14
Locatie: Weelde

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door Emiel » 02 sep 2009, 10:38

Ik kan ze ook niet zien, ik ben erg benieuwd! Hoe ben je daar eigenlijk terechtgekomen? Via school of op eigen initiatief?

geoffrey
Berichten: 25
Lid geworden op: 13 jan 2008, 18:14
Locatie: Grootebroek

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door geoffrey » 24 sep 2009, 08:17

ben daar stage wezen lopen in mijn vakantie en heb het geregeld via de e-mail.

het zoetje in de tong zat hem in de witte klei. dat geeft een ronde textuur in de mond.

geoffrey
Berichten: 25
Lid geworden op: 13 jan 2008, 18:14
Locatie: Grootebroek

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Bericht door geoffrey » 24 sep 2009, 08:48

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Plaats reactie