Er zijn 435 resultaten gevonden

door Pinxo
14 jun 2009, 10:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 8865

Re: sulfiet in knoflookpulp

Gisting (alcohol productie) stopt bij een bepaalde temperatuur, bij een bepaald alcoholpercentage en/of als de suikers op zijn. Ik ken de waarden niet zo uit mijn hoofd. likeuren worden gemaakt met gedestileerd alcohol uit vergiste fruitpulp, aardappelschillen, rabarber, etc. Dat is een ander proces...
door Pinxo
14 jun 2009, 10:03
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer
Reacties: 27
Weergaves: 14082

Re: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer

Gruwelijk sterke esspresso, af laten koelen, suiker, in Hoegaarden glas en opvullen met melk dan ijsblokjes in t-doek fijn slaan en die erbij, flink schudden met schoteltje er op en drinken met rietje.
Wakker en verkoelend :)

Verder: alles wat koud en vloeibaar is, ook bier
door Pinxo
14 jun 2009, 09:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vanavond op TV
Reacties: 13
Weergaves: 3864

Re: Vanavond op TV

deze:
Rick Stein & The Japanese Ambassador (Dec 19,2006) [TvRip (XviD)] (NEW)
Is echt geweldig!! kun je zien hoe ver de Japanse keuken al is ten opzichte van de Engelse. En hoe Japanse pannen geen steel hebben...
door Pinxo
12 jun 2009, 17:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 8865

Re: sulfiet in knoflookpulp

Belangrijkste reden om sulfiet in de wijn te doen (tijdens het maken) is om de gisting te stoppen.
Juiste alcohol/suiker verhouding wordt zo kunstmatig bepaald.
door Pinxo
12 jun 2009, 17:49
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SPONGECAKE texturas/sosa
Reacties: 10
Weergaves: 18867

Re: SPONGECAKE texturas/sosa

In De nieuwe Hanos courant staat een recept voor spongecake van Ferran Adriá
door Pinxo
12 jun 2009, 17:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vanavond op TV
Reacties: 13
Weergaves: 3864

Vanavond op TV

Eerder is er al een berichtje geweest over de kookfilm top 5 Misschien leuk om hier je tips voor TV te plaatsen :) Vanavond, 12-06-09 Bella Martha 0:10-1:45 Ned 2 (beetje doorpoetsen en je haalt het net) Flauw begin, pittig midden en een zoet sluitstuk. erg leuke film! Gisteren op BBC(maar daar hebb...
door Pinxo
11 jun 2009, 22:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 13356

Re: pijnboompitten...the horror

cyrano schreef:....Persoonlijk zou ik aan alcohol denken. Dat lost triglyceriden op en doet je receptoren sneller afsterven. ..
.
Ah! toch nog een positief kantje dus :D proost!
door Pinxo
11 jun 2009, 08:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Als kok heb ik inspiratie nodig om nieuwe gerechten
Reacties: 13
Weergaves: 8858

Re: Als kok heb ik inspiratie nodig om nieuwe gerechten

Bchef1 schreef:Bchef1 krijgt altijd hele goede ideeen op het toilet....
Ik ook, zoiets als: "oef, iets minder peper volgende keer" :mrgreen:
door Pinxo
11 jun 2009, 08:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
Reacties: 14
Weergaves: 4555

Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'

Inderdaad! alsof iedereen met de kerst ook op calorieen gaat zitten letten, niet dus!
Genieten is blijkbaar een heel vies woord in ons land
door Pinxo
11 jun 2009, 08:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 13356

Re: pijnboompitten...the horror

Nouja zeg :shock: Ik heb dus precies hetzelfde gehad de afgelopen week (en moet nog steeds extra suiker in de koffie doen om het binnen te houden..) Pijnboompitjes van de sligro en inderdaad! "made in China" Echt één van de grootste horrorscenario's voor een kok: een verstoorde smaak Ik be...
door Pinxo
10 jun 2009, 08:27
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Gordon Ramsay's MAZE
Reacties: 4
Weergaves: 7482

Re: Gordon Ramsay's MAZE

En als hij zelf in de keuken staat lat hij zijn menu door een busje aanleveren in zijn keuken "cock au van"
Afbeelding
door Pinxo
09 jun 2009, 15:22
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Als kok heb ik inspiratie nodig om nieuwe gerechten
Reacties: 13
Weergaves: 8858

Re:

Cees Timmerman schreef:Ook 100% mee eens, en die inspiratie doe ik vooral op tijdens vakanties.
Voor mij geld exact hetzelfde!En vaak in het meest afgelegen, met TL-licht gevulde, TV keihard aan, ranzig, klein familie restaurantje doe ik dan de meest geweldige ontdekkingen.
door Pinxo
09 jun 2009, 15:17
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon
Reacties: 10
Weergaves: 15280

Re: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon

Traditioneel kan het ook in een combisteamer. Als geheel kruiden en de oven in, kerntempmeter er in en bakken op 60gr kerntemp. (evt. eerst op de bakplaat een mooi kleurtje geven) Dan tijdens de service snijden op aantal, bijv een blok van 5 kroontjes per bord en die als geheel regenereren in de com...
door Pinxo
08 jun 2009, 16:10
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: GEZOCHT: hartige tuile
Reacties: 11
Weergaves: 12493

Re: GEZOCHT: hartige tuile

maken is natuurlijk leuker maar ze zijn ook kant en klaar te koop :wink:
door Pinxo
08 jun 2009, 16:07
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Vlierbloesem
Reacties: 12
Weergaves: 18609

Re: Vlierbloesem

Eerst een siroop trekken (die is nu dus klaar) met een klein beetje citroenzuur want dan wordt hij licht bruisend. Normaal gebruik ik wijnsteenzuur. De siroop mengen met heldere fruitalcohol a 96% Die koop ik in Frankrijk of Luxemburg want in Nederland niet te krijgen. De mengverhouding moet ik nog ...
door Pinxo
06 jun 2009, 15:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Vlierbloesem
Reacties: 12
Weergaves: 18609

Re: Vlierbloesem

Heerlijk!! ik doe elk seizoen wel iets met de bloesem (soms ook met de besjes)
Ben uitgerekend net bezig geweest met plukken van schermen en nu lees ik dit :o

Ik probeer dit jaar een vlierbloesemlikeur te maken...
door Pinxo
31 mei 2009, 09:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Oesterblad
Reacties: 8
Weergaves: 9067

Oesterblad

Iemand al gewerkt met het "oesterblad " van Koppert cress? Ik heb het gister aangeschaft (Hanos) a 10€ nogwat per bakje :shock: Voor het eerst geproefd in Milaan waar de zoon van koppert cress op een tentoonstelling stond met al hun producten. Sensationeel! je eet een blaadje en je proeft ...
door Pinxo
30 mei 2009, 09:57
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
Reacties: 14
Weergaves: 4555

Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'

Laat de consument zelf maar berekenen hoeveel calorieen ze bestellen, het is tenslotte hun eigen verantwoordelijkheid. Overigens een vrij dubieus berichtje: omdat Elsevier dit onderzoek plaatst zou de Nederlandse horeca dit lot te wachten staan? onzin! we hebben onze handen trouwens al vol aan alle ...
door Pinxo
27 mei 2009, 20:57
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 50089

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

En oesters dan? Inderdaad! of mosseltjes, kreeft, etc. Zoals ik al zei, eigenlijk vrij hypocriet... in dat opzicht respecteer ik bepaalde vegetariers ook weer, zij maken tenminste een keuze in wat ze wel en niet willen eten. Ik, daarentegen, zal nooit een lekker stukje ganzenlever terugsturen uit m...
door Pinxo
27 mei 2009, 09:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Elektrische oesteropener
Reacties: 3
Weergaves: 3015

Re: Elektrische oesteropener

En heb je dan geen last van gruis in de oester?
Ik heb namelijk de pest aan oesters openen en ben er (daarom) ook erg slecht in!! ik heb er graag 400,- voor over :D
door Pinxo
27 mei 2009, 09:12
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 50089

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Exact mijn ervaring! Ik ken er ook een paar die gewoon kunnen genieten en zelfs in noodgevallen wel eens vis of vlees mee eten als het niet anders kan. Deze mensen kiezen ervoor om geen of bijna geen dierlijke producten te eten maar dragen wel helemaal zelf de consequenties van hun besluit. Ander vo...
door Pinxo
22 mei 2009, 20:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Codex Alimentarius
Reacties: 12
Weergaves: 4017

Re: Codex Alimentarius

is er iets aan te doen? of gewoon accepteren? Er wordt al iets aan gedaan gelukkig, kleine ambachtelijke kaasmakerijen gaan gezamelijk de strijd aan met Brussel en eisen het recht op het maken van rauwmelkse kazen. Bijvoorbeeld de Limburgse "stinkkazen" Ze hebben geloof ik een gaatje gevo...
door Pinxo
18 mei 2009, 09:10
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 50089

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Ik heb een oplossing: Zet op de menukaart ergens onderaan dat er soms ook een laag %tage dierlijke producten in vegetarische gerechten voorkomen. Inkt, fond, gelei, De varkensharen kwast waarmee de patisserie is ingeeigeeld, de insecten die nog in de biologische sla zijn blijven hangen,... Enfin, ho...
door Pinxo
13 mei 2009, 13:29
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Marc Veyrat start bio-fastfood restaurant
Reacties: 1
Weergaves: 1292

Marc Veyrat start bio-fastfood restaurant

Gisteren in NRC next een artikel met de titel "Royal with Cheese" uit mijn favoriete film Pulp fiction! Blijkbaar gaat het in Frankrijk de verkeerde kant op met de eetcultuur, topchef Marc Veyrat, (sterren en werelds beste kok titels) gaat de strijd aan met de verloedering op culinair Fran...
door Pinxo
11 mei 2009, 15:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Eenvoud
Reacties: 8
Weergaves: 2910

Re: Eenvoud

Ik ben dol op eenvoud!!
Net weer een weekje in Italie geweest en daar weten ze toch echt wat eenvoud is: kwaliteit en vers en dan hoeft er verder maar weinig mee te gebeuren.
Wel even een verademing van al die schuimpjes en geleitjes :D (waar ik zelf uiteraard ook wel eens aan mee doe :oops: )
door Pinxo
11 mei 2009, 15:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gasten nemen eigen drinken mee
Reacties: 14
Weergaves: 9860

Re: Gasten nemen eigen drinken mee

zwaar belachelijk!! of thuis eten of inderdaad aanslaan als huiswijn, bier en fris.
Afgezien van het feit dat het gewoon "not done" is vind ik het ook nog eens een belediging van de gastvrijheid
door Pinxo
10 mei 2009, 20:57
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: op een onbewoond eiland
Reacties: 26
Weergaves: 12103

Re: op een onbewoond eiland

1- Gauloises blauw met filter
2- Cognac
3- Lavazza crema gusto
4- suiker
5-telefoon
door Pinxo
07 mei 2009, 21:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: krediet crisis
Reacties: 8
Weergaves: 2227

Re: krediet crisis

Ik vraag me af of het drukker gaat worden in de vakantiemaanden? Meestal toch een periode dat veel mensen in het buitenland uiteten gaan :wink: Maar misschien gaan er meer mensen juist niet of korter weg dit jaar en gaanze wat meer uit eten in eigen land, ik hoop het maar! ' Wat merken jullie eigenl...
door Pinxo
18 apr 2009, 10:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sephia bereiden
Reacties: 2
Weergaves: 1185

Re: sephia bereiden

Als je sepia bedoelt; vers door de bloem, frituren en serveren met een salsa verde
Of vullen en de kopjes/tentakels er gefrituurd bij serveren
door Pinxo
18 apr 2009, 10:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 15584

Re: tattoo?

Dat moet je gewoon helemaal zelf weten toch!! of verandert je persoonlijkheid ook als je een tatoo neemt :?

Volgens mij is het fenomeen tatoeage inmiddels wel algemeen geaccepteerd hoor
door Pinxo
12 apr 2009, 09:40
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Dulce de Leche
Reacties: 19
Weergaves: 17245

Re: Dolce de Leche

ik ken de bereiding alleen van de Engelse Banoffee pie (banaan en tofee taart)
Heerlijk taartje voor zoetbekken als mijzelf :D

Maar daar koken ze het blikje slechts twee uurtjes in een pan kokend water.
Hier een filmpje van die taart
door Pinxo
11 apr 2009, 13:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: OlijfOlie
Reacties: 11
Weergaves: 3895

Re: OlijfOlie

als hij op is bij de sligro of hanos ?... die is toch bijna altijd een mix van gefilterde lampante olie met virgin extra .??? Ben je toch beter af met virgin extra uit Spanje...... Ook in Spanje moet je opletten met wat op de fles staat.... 5 liter virgin extra in een supermarkt voor 15 euro...... ...
door Pinxo
09 apr 2009, 12:49
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 2de Editie Food Inspiration Magazine
Reacties: 8
Weergaves: 3023

Re: 2de Editie Food Inspiration Magazine

Leo schreef:moet je heel eerlijk vertellen dat mijn spelling ook niet best is.... :D
Maar dat verhindert je nog niet om een goeie kok te zijn!
zo verwacht ik van een redacteur ook niet dat hij lekker kan koken, wel dat hij fatsoenlijk spelt, da's immers zíjn vak!!
door Pinxo
09 apr 2009, 09:42
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 2de Editie Food Inspiration Magazine
Reacties: 8
Weergaves: 3023

Re: 2de Editie Food Inspiration Magazine

Komt op mij nog steeds over als een blad voor livestyle-groupies met het IQ van een mandarijntje...
Overigens:
Het is "Meld u hier aan" en niet Meldt u hier aan". Gebiedende wijs dus stam zonder t
door Pinxo
09 apr 2009, 09:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: OlijfOlie
Reacties: 11
Weergaves: 3895

Re: OlijfOlie

Uit Spanje, bij groothandel of rechtstreeks bij de producent en als die op is eerst via internet uit Spanje en als dat niet lukt via de Sligro of Hanos Griekse olie krijg ik van iemand wiens familie een geweldige olie produceert (0,2%) Italiaanse olie vertrouw ik niet en koop ik alleen als ik zeker ...
door Pinxo
08 apr 2009, 12:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hulp met vragen maken
Reacties: 6
Weergaves: 1935

Re: hulp met vragen maken

pure productkennis, dus foto's van vissen en noemen welke het is, foto's van groenten en ... enfin dat dus
door Pinxo
08 apr 2009, 12:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundermaag - Chinese Style
Reacties: 4
Weergaves: 1836

Re: Rundermaag - Chinese Style

Van spaanse bereiding met maag (estómago de bovinos) weet ik dat ze eerst gespoeld worden, dan in ijswater met azijn gaan 1/2 uur, dan een uur koken in court bouillon en vervolgens nog een uur sudderen met groenten en kruiden in olie in de oven of laag vuurtje. Wat er daarna nog aan echte "maag...
door Pinxo
08 apr 2009, 11:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???
Reacties: 8
Weergaves: 2983

Re: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???

Casave is aleen rauw toxisch.
Je kunt ze schillen, in frieten snijden, koken in zout water met wat citroen en daarna frituren en serveren met een alioli, heerlijk!
door Pinxo
08 apr 2009, 11:26
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Leuke site!
Reacties: 6
Weergaves: 7176

Re: Leuke site!

Wel een beetje girly sites die eerste twee :wink:

Voor vragen over authentiek Spaanse tapas kun je trouwens altijd bij mij terecht, que es mi especialidad! :D
door Pinxo
08 apr 2009, 11:21
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Canard a la Presse
Reacties: 6
Weergaves: 8216

Re: Canard a la Presse

Extracten halen uit rauw moeilijk te persen vruchten/groenten/knollen (gember bijvoorbeeld?)
door Pinxo
08 apr 2009, 10:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bavette steak
Reacties: 4
Weergaves: 12907

Re: Bavette steak

De Fransen zelf zijn hier ook niet altijd duidelijk in, ze hebben het over "bavette d'aolyeau" karbonade-achtig http://www.boeuf-charolais.com/client/10069/prod/P_1_10069_95_1229939638.jpg Of de "bavette flanchet" van de flank http://www.boeuf-charolais.com/client/10069/prod/P_1_...
door Pinxo
07 apr 2009, 08:39
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Hampshire Inn (Putten)
Reacties: 5
Weergaves: 6562

Re: Hampshire Inn (Putten)

SummusCibum schreef:...De groenten zijn gewoon 's middags al gekookt ..
Tja als je niet een restaurant hebt waar één kok per couvert in de keuken staat ben je toch wat afhankelijk van je misse en place :?

Restaurantje baschen is niet echt nobel, zeker niet als je het niet kunt onderbouwen
door Pinxo
06 apr 2009, 15:07
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Asperges 2009
Reacties: 11
Weergaves: 8412

Re: Asperges 2009

In dit voorbeeld nog wel maar er is hier maar één tipje gebruikt
maar je krijgt net een beetje mee wat aan de asperge blijft plakken, de rest is decor of lekker om zo wat van te snoepen.
door Pinxo
06 apr 2009, 14:50
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: link vanaf forum in nieuw venster
Reacties: 22
Weergaves: 12705

Re: link vanaf forum in nieuw venster

cyrano schreef:Waarom is dat irritant? Je hebt toch een "back" knop?
Omdat je vanaf het forum naar een quiz bijvoorbeeld eerst het volledige aantal vragen op "back" moet klikken om je resultaat te kunnen posten :(
door Pinxo
06 apr 2009, 14:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Asperges 2009
Reacties: 11
Weergaves: 8412

Re: Asperges 2009

Experiment in opdracht voor een speciale gelegenheid: Aspergetips die net de grond uit komen Uigangspunt was: * Brabants lentegoud * Witte goud van Brabant * begin van het aspergeseizoen * lente! Eetbare aarde gemaakt van malto met 1/3 walnootolie 1/3 distelolie en 1/3 Arbequina olijfolie die eetba...
door Pinxo
06 apr 2009, 14:27
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: link vanaf forum in nieuw venster
Reacties: 22
Weergaves: 12705

Re: link vanaf forum in nieuw venster

:? Wat ik vind doet er dus niet toe probeer ik uit te leggen, het gaat om algemeen gebruik, doorsnee gebruiker dus
maargoed; laat ook maar
door Pinxo
06 apr 2009, 11:38
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: link vanaf forum in nieuw venster
Reacties: 22
Weergaves: 12705

Re: link vanaf forum in nieuw venster

Het is niet voor mij bedoeld maar voor algemeen forum gebruik.
Ik heb zelf alle browsers ter beschikking omdat ik zelf ook websites bouw dus ik weet mijn weg wel te vinden :wink:
door Pinxo
06 apr 2009, 08:59
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: link vanaf forum in nieuw venster
Reacties: 22
Weergaves: 12705

link vanaf forum in nieuw venster

Is het een idee om de links vanaf het forum in een nieuw venster te laten openen [target="_blank" ] zo hou je mensen op het forum en kun je als gebruiker gewoon meten terug schakelen.
Nu opent alles in hetzelfde venster.
door Pinxo
06 apr 2009, 08:54
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: KOOKQUIZ
Reacties: 15
Weergaves: 8824

Re: KOOKQUIZ

Meteen een tip voor de redactie van dit forum: externe links automatisch in een nieuw venster/tabblad laten openen! Anders moet je de hele quiz nog eens achterwaarts doorlopen