Er zijn 435 resultaten gevonden

door Pinxo
01 okt 2009, 10:12
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 52475

Re: Michelin Sterren 2010

Met alle respect voor Francois Geurts, hij heeft nog even tijd nodig om zijn eigen stijl wat meer naar voren te laten komen. Voorlopig lijkt alles nog heel veel op wat hij bij Heston Blumenthal heeft geleerd. Een ster zou hem zeker gegund zijn! (ik volg hem al vanaf zijn eerste gerechtjes in Asten) ...
door Pinxo
01 okt 2009, 09:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot
Reacties: 9
Weergaves: 4116

Re: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot

e voila: Do lobsters feel pain when you cook them? The Lobster Institute has received many inquiries about whether boiling lobsters is humane. Being concerned about this important question, researchers conducted experiments and studied the lobster's nervous system. The nervous system of a lobster is...
door Pinxo
01 okt 2009, 09:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot
Reacties: 9
Weergaves: 4116

Re: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot

Maurits schreef:... kreeften hebben geen centraal zenuwstelsel.
Dan kunnen ze toch ook geen pijn voelen?
door Pinxo
30 sep 2009, 09:59
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gerookte melk
Reacties: 2
Weergaves: 6504

Gerookte melk

Ik was op zoek naar wat informatie over carpaccio van langoustines voor een komend project. Toen kwam ik dit filmpje tegen. De kok maakt hier gebruik van gerookte melk, dat kende ik nog niet. Heel leuk (maar bewerkelijk) recept en de gerookte melkschuim lijkt me een hele mooie smaakcombinatie met de...
door Pinxo
30 sep 2009, 09:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 17932

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

Ik zie om me heen dat veel cateringbedrijven, eetcafées en zelfs wat restaurants ineens op andere plekken gaan inkopen: Vlees bij de veel goedkopere Turkse slager Afbakbrood, suiker, ei, en andere basics bij de aldi, groenten: Aldi, Lidl, Turkse supermarkt, Toko. En ga maar door. Ik denk dat de groo...
door Pinxo
29 sep 2009, 09:20
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 17602

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Uit eten gaan is een van de duurste vormen van vrijetijdsbesteding (in vergelijking met theater, bios, musea etc.), dus verantwoording afleggen aan de man die knaken besteedt bij je tent is normaal. En ook vind ik dat men kritiek als een volwassen vent moet kunnen incasseren. Dat doe je als restaur...
door Pinxo
28 sep 2009, 18:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Foodtrends 2010
Reacties: 17
Weergaves: 5714

Re: Foodtrends 2010

Wat is BYO?
door Pinxo
28 sep 2009, 10:33
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 188346

Re: Get this Picture

Dat stukje vis waarvan je zeker wist dat het nog in de koeling moest liggen maar al weken niet kon vinden?
door Pinxo
28 sep 2009, 09:45
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 17602

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

reageert op enquête resultaten: Kom nou, wie .... rode boekje. Ton Pinxten, Algemeen directeur Landgoed Wolfslaar S.V.H.Meesterkok, S.V.H. Wijnmeester en S.V.H. Meestergastheer reacties? , mail mij dan via: info@wolfslaar.com Allereerst dit: Ik heb altijd mijn twijfels gehad bij de michelinsterren ...
door Pinxo
28 sep 2009, 09:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: foodpairing - wat zijn de regels?
Reacties: 13
Weergaves: 11060

Re: foodpairing - wat zijn de regels?

Ik denk dat de hersenen een belangrijke rol spelen in de beleving van bepaalde combinaties. Volgens mij delen we producten in ons hoofd in onder bepaalde categorieën, net als in de supermarkt: chocolade en drop ligt bij het snoepgoed, oesters en vis in de koeling, "never the twain shall meet&qu...
door Pinxo
18 sep 2009, 09:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Varkenswangen
Reacties: 5
Weergaves: 3922

Re: Varkenswangen

Hanos en Makro verkopen wangen van het Iberisch varken, vers vacuum verpakt
Carrillada is de Spaanse naam voor wang, de verpakkingen geven meestal alleen de Spaanse benaming
Iberisch Varken is wat vetter dan de kweekvarkens van hier, maar veel meer smaak en veel sappiger
door Pinxo
18 sep 2009, 09:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 3812

Re: Keith Floyd overleden

:lol:
door Pinxo
16 sep 2009, 13:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 6239

Re: cowboy koken

sommige producten moet je ook niet beter willen maken dan ze kant en klaar al zijn. Tomaten uit kas om een tomatensaus mee te maken of een blik tomaten uit Sicilië die echt zongerijpt zijn? geef mij de laatste maar, veel meer smaak! Oregano; liever gedroogd dan vers (de bloemen wel uit eigen tuin en...
door Pinxo
16 sep 2009, 12:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 3812

Re: Keith Floyd overleden

was ook mijn held altijd, lekker ongegeneerd overal staan koken en niet bang zijn om te melden dat het finaal de mist in ging hier en daar.
En natuurlijk de altijd aanwezige alcohol!
toen was wijn er nog gewoon om te drinken...
door Pinxo
11 sep 2009, 10:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 6648

Re: nederlandse keuken

... Op de Salone del gusto lopen gewoon normale gezinnen met kleine kinders rond te struinen, hier komt zoiets vaak in de alto hoek terecht. Misschien weer een bewijs dat het helaas nogal bar gesteld is met de eetcultuur in NL. Revolution, now! Ja mooi he, er kwamen hele bussen met schoolklassen di...
door Pinxo
10 sep 2009, 09:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tarbot
Reacties: 4
Weergaves: 2584

Re: Tarbot

1kg vuil = 200g schoon? :shock: Misschien moet je de visboer dan in het vervolg maar laten fileren... Ik ben dol op tarbot en werk er graag mee. Je kunt de graten etc. gebruiken om een heerlijke basis van te trekken voor een saus!! of anders een vissoepje. Maar wat is duur? 12€ de kilo is heel goedk...
door Pinxo
10 sep 2009, 09:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 6648

Re: nederlandse keuken

Ik ben het eens met Cees hoewel je niet moet vergeten dat juist de Nederlandse inbreng van kruiden en specerijen ten tijde van de VOC de wereldkeuken totaal op zijn kop heeft gezet. Een beetje hetzelfde verschijnsel als de trend die Ferran Adria heeft gezet met "nieuwe" middelen en technie...
door Pinxo
09 sep 2009, 10:16
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: te zout
Reacties: 9
Weergaves: 16291

Re: te zout

Helemaal waar, ik heb eens een buurvrouw met zoutloos dieet geadviseerd om selderie of maggieplant mee te koken met aardappel, of er bij te eten/pureren.
Vooral maggieplant geeft een zoutsmaak zonder zout te zijn
door Pinxo
09 sep 2009, 10:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 6648

Re: nederlandse keuken

Calvinisme is het begin van het einde geweest inderdaad. En tegenwoordig: gebrek aan product/warenkennis en totaal onverschillige en onkritische consumenten heeft De Nederlandse eetcultuur de nek om gedraaid. Vraag een gemiddelde Nederlander om vier inheemse vissen te herkennen op de markt... Ik den...
door Pinxo
07 sep 2009, 10:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 6648

Re: nederlandse keuken

Tegenwoordig: NEEN!! Vroeger, 17e eeuw bijvoorbeeld: JAAA! Vreemd genoeg is het rond 1890 mis gegaan in Nederland, zuinigheid, soberheid en vooral niet praten onder het eten, eten is functioneel en niet sociaal... Dat maakt het grote verschil met andere culturen waar eten het belangrijkste deel van ...
door Pinxo
07 sep 2009, 10:04
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Koksforum bestaat 5 jaar.
Reacties: 6
Weergaves: 8281

Re: Koksforum bestaat 5 jaar.

Ga zo door!
door Pinxo
07 sep 2009, 10:02
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: te zout
Reacties: 9
Weergaves: 16291

Re: te zout

kan het niet zo zijn dat de hoeveelheid zetmeel die afgegeven wordt door de aardappel zorgt dat de smaakbeleving wel minder zout is? ongeacht het feit dat het zoutgehalte hetzelfde blijft (wat natuurlijk logisch is want het volume blijft nagenoeg hetzelfde...) Wat ik nog weet van biologielessen is d...
door Pinxo
20 jul 2009, 08:10
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: koken met regionale produkten?
Reacties: 3
Weergaves: 4765

Re: koken met regionale produkten?

tuurlijk kan dat! maar niet omdat het nu eventjes populair is maar dan om de boeren een fatsoenlijke prijs voor hun melk, kaas, vlees, groenten e.d. te geven. Vis idem, recht van de afslag halen zoals in alle landen zo'n beetje gedaan wordt ((Aangezien NL zo klein is beschouw ik vis in zuid limburg ...
door Pinxo
18 jul 2009, 10:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bloem met ongedierte
Reacties: 3
Weergaves: 2021

Re: Bloem met ongedierte

meelmijt? maar dan als monsters...
door Pinxo
18 jul 2009, 10:20
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Foie gras
Reacties: 20
Weergaves: 6633

Re: Foie gras

hear hear!!
in dit geval was het woord betrutteling misschien beter, gelukkig gaat het niet door!!
door Pinxo
15 jul 2009, 10:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tramezzino
Reacties: 11
Weergaves: 4409

Re: Tramezzino

Ik heb in het verleden ook al vanalles gemaakt van dat brood, hoornjtes, krakelingen, canaloni's, etc.
Veel werk en 20% van wat je maakt overleeft het niet in de oven maar wel leuk om iets in te presenteren
door Pinxo
14 jul 2009, 10:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tramezzino
Reacties: 11
Weergaves: 4409

Re: Tramezzino

Die reuzel is inderdaad een toevoeging voor langer "vers" houden.
Leuke presentatie voor een ceasar Dave! mag ik die een keer lenen? zou namelijk een ideaal lunchgerechtje zijn op elke kaart.
door Pinxo
08 jul 2009, 08:24
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 50089

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Dit gebeurt zover ons bekend alleen bij dode dieren. Mocht dit bij levende dieren gebeuren, dan zal de dood snel volgen.
Wat een logica! Geen speld tussen te krijgen :lol:
door Pinxo
08 jul 2009, 08:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
Reacties: 16
Weergaves: 8663

Re: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?

Ik heb in mijn eigen keuken nu een airco geplaatst, zo'n verplaatsbaar ding. Helpt goed, 28 graden is nu het maximum als alles volle bak draait.
Alleen die takke herrie!!! kan radio tour amper meer volgen :(

nuja, zo is het altijd wat..
door Pinxo
07 jul 2009, 08:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
Reacties: 16
Weergaves: 8663

Re: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?

wat is een goede manier op dit te meten dan? .. Een geeikte kernthermometer, op verschillende plaatsen even in de lucht prikken :D waar ik zondag stond, ingehuurd, had ik 46 graden!Oven, frituur, bakplaat, kachel, vaatwasser en warmhoudkast vol gas aan het draaien en allemaal in zelfde kleine ruimt...
door Pinxo
03 jul 2009, 08:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
Reacties: 16
Weergaves: 8663

Hoe warm is het bij jullie in de keuken?

hoogst gemeten temperatuur deze week: 38,7
Afbeelding
door Pinxo
01 jul 2009, 09:02
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Een toets van de opleiding ZW kok met hele vreemde vragen
Reacties: 16
Weergaves: 10510

Re: Een toets van de opleiding ZW kok met hele vreemde vragen

Heel erg foute boel dit! Omdat je op basis van de onderwerpen (die doorgaans niets met het koksvak te maken hebben) weinig kans maakt op succesvol protest, de onderwerpen zijn immers behandeld, zou ik het op de formulering gooien: 1- ...tja kwestie van uit je hoofd leren 2- mono = 1 di = 2, poly = m...
door Pinxo
30 jun 2009, 10:45
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: bouchon du centru
Reacties: 4
Weergaves: 6082

Re: bouchon du centru

bouchon du centre schreef:Hier geen ingewikkelde fratsen maar simpele, traditionele kost! Geen keuken voor angsthazen of vegetariërs.
:D
Heerlijk!!
door Pinxo
30 jun 2009, 10:39
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Drugs in de keuken?
Reacties: 22
Weergaves: 12953

Re: drugs in de keuken?

maar dan is de vraag van wanneer is het problematisch? Heel simpel: zodra je jezelf en/of anderen schade toebrengt, fysiek of niet fysiek. Iemand (even uit eigen ervaring) die elke avond zoveel bier drinkt dat hij 's ochtends de helft van de bestellingen vergeet, brengt mij schade toe omdat ik deze...
door Pinxo
29 jun 2009, 10:52
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Drugs in de keuken?
Reacties: 22
Weergaves: 12953

Re: drugs in de keuken?

Never! pilske tegen sluit als de laatste desserts nog door moeten, geen punt! Maar alle andere varianten nee, niet voor mij! als je het niet trekt in een keuken (ster of niet) moet je gewoon iets anders gaan doen. Ik heb lang geleden wel eens iemand onder speed een kroket uit het hete vet zien pakke...
door Pinxo
28 jun 2009, 09:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Groothandel of lokaal?
Reacties: 4
Weergaves: 1649

Re: Groothandel of lokaal?

Zelf ontdekken is ook gewoon het leukst! Als het bij de groothandels ligt dan ligt het ook zo weer op elk bord in elk restaurant wat alleen maar trends volgt. Wij namen enkele jaren geleden eens een epoisses mee uit de Bourgogne, toen nog uniek en echt super lekker. Nu liggen ze bij elke groothandel...
door Pinxo
25 jun 2009, 14:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksforum BBQ
Reacties: 37
Weergaves: 9143

Re: koksforum BBQ

Ik heb de top 20 actieve leden gemaild...nog niets gehoord. Het mag ook meer zijn...top 35 ofzo. BTW, iedereen is welkom hoor, alleen de koksforum grootgebruikers worden wat actiever geworven :wink: . Maar dan heb ik wel hulp nodig voor de all-American bbq met Bud Light en ingehuurde 'unnatural blo...
door Pinxo
24 jun 2009, 09:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Groothandel of lokaal?
Reacties: 4
Weergaves: 1649

Groothandel of lokaal?

Wie koopt er eigenlijk nog wel eens rechtstreeks bij een boer? of op de markt? De groothandel is handig, constant in assortiment (op Hanos na dan) en heeft goede kwaliteit. Maar ik heb laast eens kalfsvlees gekocht bij een biologische boerderij hier in de buurt en was blij verrast! prima kwaliteit, ...
door Pinxo
24 jun 2009, 09:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moet je een Roner aanschaffen?
Reacties: 43
Weergaves: 38818

Re: Moet je een Roner aanschaffen?

Dave je slaat de spijker op z'n kop!! Ik zie die evolutie al heel lang alsvolgt: 1e stadium: klassieke technieken volledig beheersen 2e stadium: zoeken naar methoden en hulpmiddelen om de klassieke techniek te perfectioneren 3e stadium: nieuwe technieken en hulpmiddelen bedenken en ontwikkelen 4e st...
door Pinxo
23 jun 2009, 11:37
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: 31 MEI ETEN BIJ VENDOME
Reacties: 10
Weergaves: 8382

Re: 31 MEI ETEN BIJ VENDOME

Flinke porties! (waardoor het in mijn optiek ook wat lomp wordt in combinatie met de gekozen wijze van presenteren...)
Maarja; Duitsland, dat verklaart een hoop. daar kom je niet weg met inimini hapjes :wink:
door Pinxo
23 jun 2009, 09:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gevoel
Reacties: 3
Weergaves: 1433

Re: Gevoel

Interessante visie.. wel één die ik grotendeels kan waarderen. Alleen is voor de ene het gevoel van luxe, grijze rotan lounge stoelen achter een smetteloos witte hoogglans tafel waar het hoofdgerecht op een leisteen vierkant "bord" wordt gedrapeerd en waarna je wel moet kiezen uit een dess...
door Pinxo
22 jun 2009, 14:48
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Brood recepten
Reacties: 20
Weergaves: 25356

Re: Brood recepten

:? twee woorden die niet helemaal doorgekomen zijn denk ik: "je" en "broodrecepten"
door Pinxo
21 jun 2009, 07:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: coating van M&M's
Reacties: 7
Weergaves: 2982

Re: coating van M&M's

Die glans is een laagje carnaubawas, dat is was afkomstig van de palmboom (ik dacht uit het blad)
Wordt heel veel toegepast in de voedingsindustrie maar je kunt er ook prachtig een vloer mee opboenen
door Pinxo
18 jun 2009, 11:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 8865

Re: sulfiet in knoflookpulp

thebaldchef schreef: nu maken we het gewoon, zelf zakje knoflook teentjes in de magimix beetje olie er op en draaien, simple en lekker.
Maar wel gevaarlijk als je het te lang bewaart...
door Pinxo
18 jun 2009, 11:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wusp
Reacties: 19
Weergaves: 6492

Re: wusp

zou het iets zijn om de zaken gewoon zo te noemen als ze heten? ik noem maar iets; grof gesneden ui, wortel en wat tijm en laurier i.p.v. mirepoix soms zie ik op menukaarten ook weleens van die blasé termen staan, leuk als je een klassieke koksopleiding hebt maar in het "volks-oor" gaat he...
door Pinxo
15 jun 2009, 17:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 188346

Re: Get this Picture

steeltje van een courgette?
door Pinxo
14 jun 2009, 17:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vanavond op TV
Reacties: 13
Weergaves: 3864

Re: Vanavond op TV

door Pinxo
14 jun 2009, 16:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vanavond op TV
Reacties: 13
Weergaves: 3864

Re: Vanavond op TV

Je moet een account hebben om op de site te mogen, misschien even aanmaken en kijken of het dan wel lukt
door Pinxo
14 jun 2009, 16:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koken op vrije dagen
Reacties: 15
Weergaves: 4306

Re: koken op vrije dagen

Elke dag!