Er zijn 933 resultaten gevonden

door Cees Timmerman
22 jul 2010, 05:59
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: In november komt de Michelingids Chicago
Reacties: 4
Weergaves: 7442

Re: In november komt de Michelingids Chicago

Grant Achatz in een keer drie sterren? En Charlie Trotter?
door Cees Timmerman
19 jul 2010, 06:18
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Knoopjelos.nl Eerste prognose Michelinsterren 2011
Reacties: 2
Weergaves: 4847

Re: Knoopjelos.nl Eerste prognose Michelinsterren 2011

Leuk, idrw als outsider, ik denk dat Marcel gek wordt van vreugde als het gebeurt, het zij hem gegund.
door Cees Timmerman
16 jul 2010, 20:22
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Chef 10
Reacties: 7
Weergaves: 5772

Re: Chef 10

Ik ga. Heb in de wandelgangen gehoord dat het de oude EFFF naar de kroon gaat steken, ik ben benieuwd.......
door Cees Timmerman
16 jul 2010, 11:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 23
Weergaves: 4539

Re: Restaurantweek

Ik niet, zonde van de centen.
door Cees Timmerman
15 jun 2010, 06:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bear varimixer teddy
Reacties: 5
Weergaves: 2884

Re: bear varimixer teddy

Gewoon met de hand, daar wordt je groot en sterk van.
door Cees Timmerman
10 jun 2010, 05:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17007

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

30 september release, dus nog heel de zomer geen nordic cuisine. Dan hou ik het voorlopig maar bij nordic walking :D .
door Cees Timmerman
08 jun 2010, 19:05
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17007

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Volgens mij is het niet zijn eerste, er schijnt al een boek te zijn wat totaal is uitverkocht en ook niet herdrukt wordt.
Weet iemand hier iets van?
door Cees Timmerman
08 jun 2010, 16:22
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17007

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Mijn gevoel zegt dat dit een must have en een classic wordt. Ik wacht met spanning af..........
door Cees Timmerman
05 jun 2010, 05:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Marmite
Reacties: 7
Weergaves: 3295

Re: Marmite

In een ver en grijs verleden moest ik voor mijn koks examen Foyotsaus maken. Als ik mij niet vergis bearnaise met demi glace. Als demi glace kregen wij een potje Marmite uitgereikt.......
door Cees Timmerman
30 mei 2010, 06:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16305

Re: Stevia

Stevia plantjes nu te koop bij vanilla venture.
door Cees Timmerman
25 mei 2010, 18:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Big Fat Duck Cookbook
Reacties: 42
Weergaves: 10185

Re: The Big Fat Duck Cookbook

Het verschil tussen een Ferrari en een fiat 500, maar je kan er allebei mee van A naar B komen.
door Cees Timmerman
25 mei 2010, 18:25
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lo mejor de la gastronomia 2010
Reacties: 1
Weergaves: 4361

lo mejor de la gastronomia 2010

Kreeg net een mailtje: 6 t/m 9 november: lomejor wederom in Alicante. Programma nog niet bekend, maar dat zit altijd wel snor. Workshops van 'swerelds grootste chefs, en alles is betaalbaar (hotel, vlucht ect). Ik zou zeggen: hou het in de gaten, naar mijn idee echt de moeite waard. Leuke bijkomstig...
door Cees Timmerman
25 mei 2010, 18:20
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: La Cuisine de Régis et Jacques Marcon
Reacties: 1
Weergaves: 1175

Re: La Cuisine de Régis et Jacques Marcon

Ik heb 'm al een tijdje in de kast staan. Inderdaad een prachtig boek, zeer mooie foto's. Zeker het aanschaffen waard.
door Cees Timmerman
13 mei 2010, 05:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Yakup Aydin winnaar NK Barista
Reacties: 1
Weergaves: 1379

Re: Yakup Aydin winnaar NK Barista

Goed gedaan van Yakup. Jij mag toch zeker wel mee naar Colombia Erik, want Yakup helemaal alleen daar naar toe zonder coach, dat wordt moeilijk.
door Cees Timmerman
08 mei 2010, 23:46
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: alimentaria 2010
Reacties: 5
Weergaves: 5125

Re: alimentaria 2010

Het was inderdaad een beetje crisis dit jaar, maar ik ben er wel iemand tegen gekomen die fantastisch servies maakt, dus mijn bezoek was weer de moeite waard. Ik ben daar altijd met wat wijnboeren die er veel mensen kennen, dus zat te proeven en zo, al met al heb ik me weer prima vermaakt. Nu weer f...
door Cees Timmerman
08 mei 2010, 05:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bestelling
Reacties: 3
Weergaves: 1313

Re: Bestelling

Een casserole bestellen en dan kassarollen geleverd krijgen.
door Cees Timmerman
04 mei 2010, 21:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: champagne sorbet
Reacties: 0
Weergaves: 1056

champagne sorbet

Heeft er iemand een deugdelijk recept van champagne sorbet voor de paco jet? bvd.
door Cees Timmerman
04 mei 2010, 21:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Patisseriegenootschap
Reacties: 33
Weergaves: 10035

Re: Patisseriegenootschap

Voor mij geldt hetzelfde als voor mijn waarde naamgenoot, ik ben kok maar de patisserie heeft een speciaal plekje bij mij.
Ik ben er voor in.
door Cees Timmerman
28 apr 2010, 07:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6184

Re: Nieuwe Zaak

Vroege vogels zijn er altijd als eerste bij.
door Cees Timmerman
28 apr 2010, 06:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6184

Re: Nieuwe Zaak

Mooi, groot stuk publiciteit gescoord in het AD, way to go man.
door Cees Timmerman
27 apr 2010, 05:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pellegrino World top 50 Restaurants
Reacties: 4
Weergaves: 1576

Re: Pellegrino World top 50 Restaurants

Niet slecht voor ons kleine kikkerland, 2 tenten in de top vijftig. Als ik er tussen kan komen ga ik in november in Noma eten, spannend.
door Cees Timmerman
21 apr 2010, 11:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4948

Re: tomaten essence

Gemaakt met roma tomaten op de manier van Will en 24 uur laten hangen in een dubbele doek. Resultaat: kraakheldere vloeistof, smaak is top. Ik heb dus alleen suiker en zout toegevoegd, verder niks.
door Cees Timmerman
19 apr 2010, 15:40
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Signé Ferran !
Reacties: 9
Weergaves: 6405

Re: Signé Ferran !

Ik dacht dat being polite een volkseigenschap was van de Britten. Wat een hork die MPW. Gelukkig bied hij zij excuses nog aan. Waarom moeten Britse chefs vaak nog dat sterotype beeld van de norse keukendictator hoog houden. Beetje vermoeiend die attitude.
door Cees Timmerman
19 apr 2010, 12:11
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Signé Ferran !
Reacties: 9
Weergaves: 6405

Re: Signé Ferran !

Ik realiseer mij terdege dat het maken van een smakelijke vliegtuigmaaltijd vanwege omstandigheden niet eenvoudig is, maar je gaat je goede naam, zorgvuldig opgebouwd na jaren zwoegen achter de kachel, toch niet te grabbel gooien door die naam te verbinden aan een inferieur produkt. Ik zag op de Fra...
door Cees Timmerman
19 apr 2010, 04:52
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Signé Ferran !
Reacties: 9
Weergaves: 6405

Re: Signé Ferran !

Las pas een artikel over beroemde chefs die meer en meer hun naam verbinden aan first class vliegtuigmaaltijden en dat het nog steeds niet te knagen is. Sluit denk ik aan bij het NH Hotelles verhaal. Uit protest blijf ik economy viegen :evil: .
door Cees Timmerman
19 apr 2010, 04:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4948

Re: tomaten essence

Altijd slecht geweest in origami. Wat bedoel je met 3-4 x dubbel gevouwen?
door Cees Timmerman
19 apr 2010, 04:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte asperges
Reacties: 3
Weergaves: 2141

Re: Witte asperges

Mooie, puntgave asperges. €12,50 p/kg. Mooie volle smaak. Ik was niet in de gelegenheid er andere, gewone asperges naast te proeven, maar naar mijn idee zijn de superior queens echt superior.
door Cees Timmerman
15 apr 2010, 21:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4948

Re: tomaten essence

Denk je dat het nog wat uitmaakt om top kwaliteit tomaten te nemen of is de smaak met goedkope tomaten identiek?
door Cees Timmerman
15 apr 2010, 13:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4948

Re: tomaten essence

Bedankt voor de info Tim, da's ecxact wat ik wilde weten. Dat toevoegen van zout lijkt me inderdaad een optie, dan komt er waarschijlijk meer vocht vrij.
door Cees Timmerman
15 apr 2010, 08:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte asperges
Reacties: 3
Weergaves: 2141

Re: Witte asperges

Heb ze net binnen. Ik ben benieuwd.
door Cees Timmerman
14 apr 2010, 06:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4948

Re: tomaten essence

Graag, en bvd
door Cees Timmerman
13 apr 2010, 06:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4948

Re: tomaten essence

Ja. Wat ben jij trouwens vroeg uit je nest.
door Cees Timmerman
12 apr 2010, 21:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4948

tomaten essence

Zag net op de BBC een programma met Raymond Blanc, ik was iets te laat dus miste een gedeelte. Chef Blanc maakte essence van tomaat door tomaten fijn te snijden en in een doek te binden en het lekvocht op te vangen, een soort hangop van tomaat dus. Ik heb dit ook in Spanje genuttigd bij Alkimia (Jor...
door Cees Timmerman
12 apr 2010, 21:35
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Op zoek een Nederlands-Spaans keukenwoordenboek!
Reacties: 7
Weergaves: 6134

Re: Op zoek een Nederlands-Spaans keukenwoordenboek!

Met mijnwoordenboek.nl kan je ook aardig uit de voeten.
door Cees Timmerman
12 apr 2010, 21:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Varkens Wang
Reacties: 12
Weergaves: 6126

Re: Varkens Wang

Bereiden a la Thomas Keller: vacumeren met wat fijngesneden, aangezet bouquet en garen op 80 graden voor 8 uur. Jammie, en automatisch lekkere jus in je vacuumzak.
door Cees Timmerman
30 mar 2010, 16:43
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay
Reacties: 11
Weergaves: 6968

Re: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay

Ze hadden ook nationaal kunnen denken (Dhr J. Boer, of dhr S. Herman), maar die zijn waarschijnlijk niet beroemd genoeg.
Kan me niet voorstellen dat Ramsey er met hart en ziel tegenaan gaat, die komt gewoon geld harken. Zou hij Wesley betitelen als "that litlle f##k from Holland" ?
door Cees Timmerman
30 mar 2010, 16:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Texturas Fizzy
Reacties: 2
Weergaves: 5027

Re: Texturas Fizzy

Neem contact met mij op Jordy, no problem.
door Cees Timmerman
30 mar 2010, 16:17
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken winkel Antwerpen
Reacties: 8
Weergaves: 7135

Re: kookboeken winkel Antwerpen

Heb bij atheneum ooit eens "the Elvis cookbook" gekocht. Waanzinnig, uit dit boek kun je concluderen dat Elvis niet meer leeft. Sandwich met peanut butter, banaan en veel mayonaise als ontbijt, dat red niemand.
door Cees Timmerman
30 mar 2010, 16:11
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay
Reacties: 11
Weergaves: 6968

Re: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay

Ik heb mijn uitnodiging voor de bruiloft weg gegooid. Ik had minstens Ferran verwacht als chef. Op Ramsey zit ik niet te wachten :wink: Beetje gewoontjes.
door Cees Timmerman
30 mar 2010, 16:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Dordrecht in de spotlights in de Delicious
Reacties: 1
Weergaves: 838

Re: Dordrecht in de spotlights in de Delicious

Heb 't zojuist gezien. Leuk stukkie. En m'n vrouw staat mooi op de foto, over mezelf zwijg ik verstandig.
door Cees Timmerman
21 mar 2010, 07:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11748

Re: culinair interessante tv programma's

De aflevering waarin eurokok Martin zijn kunstgebit verliest in het zwembad is hilarisch.
door Cees Timmerman
17 mar 2010, 06:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3872

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Heb het opgenomen, morgen kijken, ik ben benieuwd.
door Cees Timmerman
15 mar 2010, 21:13
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!
Reacties: 9
Weergaves: 6151

Re: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!

Dat zou leuk zijn, wij zitten vlak bijelkaar.
door Cees Timmerman
14 mar 2010, 23:01
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!
Reacties: 9
Weergaves: 6151

Re: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!

Thanks for the information.
Woon jij in London?
door Cees Timmerman
14 mar 2010, 14:12
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!
Reacties: 9
Weergaves: 6151

Re: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!

Goeie tip Berexstone, ga ik de volgende keer in London zeker bezoeken. Als die pub vol zit met van die figuren als uit de Guy Ritchie films, dan kan mijn dag niet meer stuk. Welk tube station is dat?
door Cees Timmerman
14 mar 2010, 07:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!
Reacties: 9
Weergaves: 6151

Re: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!

Als ik mij niet vergis was Shoreditch/Whitechapel ook een tijdje geleden het werkterrein van Jack the ripper, het is dus al jaren een gezellige buurt.
door Cees Timmerman
13 mar 2010, 13:05
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!
Reacties: 9
Weergaves: 6151

Re: Geweld Londense Restaurant Oorlog escaleert!

Aiaiai, the clash, jeugdsentiment, top.
door Cees Timmerman
07 mar 2010, 01:37
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8159

Re: Alinea

Jeetje mina, ik ben jaloers yrtsap.....
door Cees Timmerman
07 mar 2010, 01:32
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
Reacties: 22
Weergaves: 8303

Re: De essentie – De eigentijdse keuken

Dat was een bekend geluid, gelukkig.
door Cees Timmerman
05 mar 2010, 17:11
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hai :-)
Reacties: 6
Weergaves: 2139

Re: Hai :-)

Ben altijd bereid om me te laten interviewen over de bodemgesteldheid van zuid-oost Groningen, de economische toestand in Burkina Faso of andere belangrijke zaken :D