Er zijn 103 resultaten gevonden

door dalanaustet
16 aug 2009, 13:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kibbeling
Reacties: 11
Weergaves: 10705

Re: Kibbeling

Wat wij serveren is zeer verschillend. Om je een idee te geven. Het stadje, een eiland heeft 2200 inwoners. Het is verbonden met het vasteland met een 3 km lange zeetunnel. Dan kom je op de E6 die langs de kust loopt. Noordwaarts zijn er geen vaste bewoners meer, 40 km naar het noorden is nog een ge...
door dalanaustet
16 aug 2009, 12:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kibbeling
Reacties: 11
Weergaves: 10705

Re: Kibbeling

http://www.mijnalbum.nl/Foto-UO3CNCKN.jpg http://www.mijnalbum.nl/Foto-YFWLTLDK.jpg Even foto's geplukt van het net ter verduideling de bovenste is de onderkant van de tong, de andere heeft de bovenkant in het midden en de rechtse is een kleinere onderkant. Ik denk dat de tongen die je gezien hebt ...
door dalanaustet
15 aug 2009, 19:49
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kibbeling
Reacties: 11
Weergaves: 10705

Re: Kibbeling

Als je die wangen hebt zie dan bij je leverancier ook de tongen te bestellen, frituur die dan ook op zijn kibbelings, heerlijk Loopt als een trein hier, dus de tongen. Gefrituurde tongen, met versgebakken gekarameliseerde uienringen, wortelsalade, remoulade en aardappels. Staat in de zomer zeker 1 k...
door dalanaustet
15 aug 2009, 19:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4735

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

Geweldig ! Hoop dat je veel leerlingen krijgt die bij je werken zodat wij straks als oudjes als het moet ook iets lekkers kunnen krijgen
door dalanaustet
08 aug 2009, 20:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Monster krab rukt op en belaagt europa
Reacties: 13
Weergaves: 11180

Re: Monster krab rukt op en belaagt europa

Nou walvis staat gewoon dagelijks bij ons op het menu. Zeer gewild door Noren zelf, Japanners - het liefst geserveerd als sashimi (controleurs van de kongekrabbe die geexporteerd worden), toeristen die het willen proberen. We bieden het echter niet aan bij vogelkijkers (in het voor- en najaar hebben...
door dalanaustet
07 aug 2009, 16:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Monster krab rukt op en belaagt europa
Reacties: 13
Weergaves: 11180

Re: Monster krab rukt op en belaagt europa

Dit monster is meer dan heerlijk. Wij krijgen hem letterlijk dagvers geleverd omdat in de haven van Vardø kongekrabbe geleverd wordt aan Arctic Catch. Zij bewerken en transporteren ze. Zij leveren o.m. aan Jan van As. Wij hebben het in verschillende varianten op het menu en het is een grote hit, maa...
door dalanaustet
20 jun 2009, 21:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lamsvlees gerechten
Reacties: 9
Weergaves: 3001

Re: Lamsvlees gerechten

Ben kok in Noorwegen, dus bij deze wat tips. Lam wordt hier geslacht in het najaar en smaakt dus rijper dan NL lam. Weet niet in wat voor een plek je werkt, maar als je klanten eerst veel buitenactiviteiten hebben gedaan gaat een stoofschotel er altijd in. Men houdt, vooral op zaterdag van eten met ...
door dalanaustet
11 jun 2009, 22:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Meeuweneieren
Reacties: 4
Weergaves: 4507

Re: Meeuweneieren

Lokalo's doen het als volgt. Ze komen bij ons visafval halen, altijd volop aanwezig in de koeling. Strooien het neer, en schieten ze neer. Oh ja ze worden dus neergeschoten omdat ze nogal etterig kunnen zijn als ze je dak hebben uitgekozen als woning voor hunzelf en het komende kroost, het is nu bro...
door dalanaustet
06 jun 2009, 16:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetfilms
Reacties: 9
Weergaves: 6426

Re: eetfilms

Tampopo Geweldige film ! gedeelte van review In this humorous paean to the joys of food, the main story is about trucker Goro who rides into town like a modern Shane to help Tampopo set up the perfect fast-food noodle restaurant. Woven into this main story are a number of smaller stories about the i...
door dalanaustet
31 mei 2009, 22:12
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 40128

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Nee dus geen inktvisinkt. En verder wellicht wat oudbollig, maar klant is koning. Dus wil iemand walvis, dan krijgt die walvis, wil iemand vega, dan krijgt die vega. En verder serveren we het hele spectrum ertussen. En of mensen zeikerig zijn of inconsequent, kan me niet schelen. Uiteindelijk is het...
door dalanaustet
30 mei 2009, 21:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Meeuweneieren
Reacties: 4
Weergaves: 4507

Re: meeuweneieren - meeuwenvlees

Bij deze dan ook meteen wat te doen met een meeuw. Gewoon villen als andere vogeldieren. Daarna een paar uren leggen in azijnwater of in karnemelk om ongewenste smaken te verwijderen. En dan bereiden zoals je dat zelf wilt Of maak het volgende recept, een tradioneel recept uit Finmark van Nils Haral...
door dalanaustet
30 mei 2009, 11:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zeeduivel lever / Ankimo
Reacties: 8
Weergaves: 3567

Re: Zeeduivel lever / Ankimo

Had recepten verzameld om ermee te experimenteren. Heb dat niet gedaan ben van baan verwisseld en hier is de zee, de Barentszee, te koud voor zeeduivel. Heb niet alle recepten hier omdat we nog niet verhuisd zijn. In Nobu en Alinea staan in ieder geval ook een recepten (monkfish). Recept Bruno Matig...
door dalanaustet
30 mei 2009, 11:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Meeuweneieren
Reacties: 4
Weergaves: 4507

Meeuweneieren

Meeuweneieren - måsegg http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-FGQOAMW4.jpg http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-MSSYR7Z3.jpg http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-YGPZRAJR.jpg Foto's niet al te best, snel gemaakt met mobieltje. Lokale delicatesse die nu geserveerd wordt. De eieren worden als bijverdienste geraa...
door dalanaustet
20 mei 2009, 20:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Langoustine / Nephrops norvegicus / Noorse kreeft
Reacties: 15
Weergaves: 12353

Re: Langoustine / Nephrops norvegicus / Noorse kreeft

noorse naam voor noorse langoustine = sjøkreps
door dalanaustet
12 apr 2009, 14:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Asperges 2009
Reacties: 11
Weergaves: 7072

Re: Asperges 2009

http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-6KAJXLY4.jpg Bij deze tussen de verhuisbedrijven door de 3 zeewieren die ik de afgelopen week gebruikt heb. Heb ze onder de scanner gelegd dus wellicht niet helemaal duidelijk genoeg. Van de winter zal ik een totale inventarisatie maken, incl. de soorten die we van...
door dalanaustet
06 apr 2009, 15:44
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Asperges 2009
Reacties: 11
Weergaves: 7072

Re: Asperges 2009

Wilde nori is niet dik en heeft qua kooktijd slechts enkele seconden nodig. De nerf is wel dik maar die snijd ik eruit of hak hem heel fijn. Als ik het bijvoorbeeld in een vinaigrette gebruik week ik het slechts voor in koud water. Ik weet niet wat in NL verkocht wordt. Wat ook kan zijn is dat het w...
door dalanaustet
06 apr 2009, 13:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Asperges 2009
Reacties: 11
Weergaves: 7072

Re: Asperges 2009

Staan op goede vrijdag bij ons als tussengerecht op het menu
gekookt groene en witte (witte eten ze hier nooit)
met ei, boter, garnalen uit de barentszee, een soort rode zeesla, porphyra umbilicalis - een type wilde nori en spirulina
door dalanaustet
31 mar 2009, 12:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bulgur
Reacties: 7
Weergaves: 5315

Re: verschil tussen bulgur en couscous

Couscous is gemalen harde tarwe die daarna wordt bevochtigd en door meel gerold wordt, eigenlijk minimini rolletjes pasta. Bulgur is tarwe die gekookt wordt totdat de schaal-het vlies (weet even niet het nederlandse woord) bijna openbreekt. Dan wordt hij gedroogd en gemalen of gekneusd in verschille...
door dalanaustet
30 mar 2009, 15:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bulgur
Reacties: 7
Weergaves: 5315

Re: Bulgur

tabouleh is de naam van de salade
door dalanaustet
29 mar 2009, 16:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bulgur
Reacties: 7
Weergaves: 5315

Re: Bulgur - burghul - tabbouleh

Serveerde ik geregeld in de zomer met gegrilde vis en pitta brood Het is een klassieker uit de Libanese keuken en dit is Claudia Rodens klassieke recept hiervoor 125 burghul, medium korrel, 15 min geweld citroensap van ca. 2-3 citroenen zout peper olijvenolie 3 grote bossen platte peterselie, ca 300...
door dalanaustet
25 mar 2009, 12:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 9546

shoes for crews en de steunzoolspecialist

Heb net mijn nieuwe werkschoenen binnen, ok besteld in Noorwegen, maar vast ook te krijgen in Nederland. Heerlijk, volledig anti-slip, soepel is een soort van sportschoen (wordt hier vooral op boten gebruikt), zwart enz.. Hebben zowel modellen voor dames als heren, dus dezelfde schoen maar dan net i...
door dalanaustet
23 mar 2009, 13:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Onderhoud messen
Reacties: 7
Weergaves: 6707

Re: Onderhoud messen

Japanse messen echt alleen maar met wet stone.
Geleerd in Japan waar ik me messen haal. Volgens hem echt nooit iets anders gebruiken.
door dalanaustet
26 jan 2009, 10:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werkkleding
Reacties: 10
Weergaves: 2917

Re: werkkleding

Dank voor de tip maar wil graag naar een winkel waar ik kan passen. Dus als iemand nog een tip heeft.
door dalanaustet
25 jan 2009, 23:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werkkleding
Reacties: 10
Weergaves: 2917

werkkleding

Ben in maart voor een week in NL en heb nieuwe werkkleding nodig.
Wie weet een winkel in Amsterdam, Utrecht of Middelburg.
Andere tips betreffende inspirerende winkels (buitenom ispc) ook van harte welkom.
door dalanaustet
08 jan 2009, 18:00
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horecava kaarten
Reacties: 59
Weergaves: 28470

Horecava kaarten

Heb hier een kaart liggen met registratiecode.
Laat maar weten wie hem wil
door dalanaustet
16 dec 2008, 13:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rendier!
Reacties: 11
Weergaves: 2728

Re: rendier!

Dat zal ik doen de volgende keer dat ik bestel. Nu zitten we al sinds 13 november, grrrr, midden in het kerstseizoen. Noren zijn nogal traditioneel ingesteld en dat betekend dat ik nu als sinds de 13e alleen maar klaarmaak julebord = kerstbuffet. Bestaande uit rode kool, zuurkool, worst, spek met zw...
door dalanaustet
14 dec 2008, 22:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rendier!
Reacties: 11
Weergaves: 2728

Re: rendier!

Zelf werk ik vooral in de late herfst en winter met rendier. Lekker vlees. Bereid het vooral bijna klassiek noors klaar , dus gebruikmakend van bessen- en paddestoelen die hier voorkomen, veel room, en weinig gespeel. De haas wordt graag gegeten, maar ook het de stoofpot van de bout & schouder, voor...
door dalanaustet
17 nov 2008, 14:43
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: wijn en/of kookcursus italie
Reacties: 1
Weergaves: 5219

wijn en/of kookcursus italie

Een klant van ons uit Noorwegen vroeg of ik een leuke-goede cursus weet in Italie voor ca. 1 dag.
Weet van allerlei cursussen maar niet in Italie.
Hij is een goede amateurkoker en een lekkerbek.
Wie heeft een tip.
door dalanaustet
03 nov 2008, 12:57
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alinea
Reacties: 36
Weergaves: 10615

Re: Alinea - utsira

Kom er dus achter dat ik mijn profiel moet bijwerken wellicht. Werk niet meer op Utsira. We hadden daar ons eigen restaurantje maar zijn daar gestopt omdat er in de winter niets te doen was en de ontwikkelingsmogelijkheden te klein waren. Ondertussen werken we in een restaurant-medium groot nieuw ge...
door dalanaustet
02 nov 2008, 21:14
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alinea
Reacties: 36
Weergaves: 10615

Re: Alinea

Tip Amazon.com heeft vaak ook zeer scherpe prijzen, alinea vorige week voor ca. $ 25 gekocht. En ze hebben vaak boeken die je elders niet vindt.
door dalanaustet
07 okt 2008, 16:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: verhoudingen bakpoeder bloem
Reacties: 3
Weergaves: 4475

Re: verhoudingen bakpoeder bloem voor cake met peren

Dag Cees, Bij deze een recept wat ik graag maakte. Cake met peren 200 gr boter 200 gr suiker 4 eieren 250 gr zelfrijzend bakmeel zout citroenschil 750 gr peren kardemomme bakpoeder in noorwegen bestaat uit (verhoudingen weet ik niet omdat dat hier niet wettelijk verplicht is te vermelden, dus doet m...
door dalanaustet
03 okt 2008, 01:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: verhoudingen bakpoeder bloem
Reacties: 3
Weergaves: 4475

Re: verhoudingen bakpoeder bloem

dank voor je post. heb het nu heel erg druk op het werk, kom volgende week of de week daarop met de meest gewenste basis.
Daniella
door dalanaustet
29 sep 2008, 20:14
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: GEZOCHT voor Noorwegen
Reacties: 1
Weergaves: 1848

kleine correctie op advertentie betreft fooien

Ben zelf werkzaam nu ruim 2 jaar als kok in Noorwegen en mijn ervaring is dat je zeer regelmatig zeer royale fooien krijgt.
door dalanaustet
29 sep 2008, 20:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: verhoudingen bakpoeder bloem
Reacties: 3
Weergaves: 4475

verhoudingen bakpoeder bloem

Ben werkzaam als kok in Noorwegen, in een stadje aan de westkust, en heb last van het volgende probleem. Er is hier geen zelfrijzend bakmeel, cakemeel, en nog een heleboel andere soorten meel zijn niet verkrijgbaar. Te verkrijgen is gewone bloem en gezeefde bloem. Wie weet voor mij de exacte verhoud...
door dalanaustet
09 jun 2008, 15:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ijsmachine
Reacties: 3
Weergaves: 960

Re: ijsmachine

Zeer bedankt voor de snelle en goed bruikbare tip !

Daniella
door dalanaustet
08 jun 2008, 19:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ijsmachine
Reacties: 3
Weergaves: 960

ijsmachine

Moet snel via het internet (werk in Noorwegen) een snelle en degelijke ijsmachine voor gedeeltelijke desserts kopen.
Inhoud tussen de 2 en 3 liter. Heb geen ervaring met ijsmachines (gebruikte weinig ijs in mijn vorige baan ook hier in Noorwegen).
Wie heeft een tip.
Dank
Daniella
door dalanaustet
28 feb 2008, 23:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: risotto
Reacties: 33
Weergaves: 43563

rijstepap met frambozensaus

Lekker winters en zeer geliefd hier in het Noorden.
Vaak op het menu in het weekend wanneer het koud is.
En voor diegene die niet van frambozen houden serveren we het op de meest ouderwetse manier met suiker, een klontje boter en kaneel. Troostrijk dessert.
door dalanaustet
10 feb 2008, 18:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Claresse
Reacties: 3
Weergaves: 4412

claresse - meerval

Claresse = Heteroclarias = catfish = meerval, dus een soort meerval, denk hybride, yahoo heeft enige trefs.
door dalanaustet
27 jan 2008, 18:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pate de fruit
Reacties: 12
Weergaves: 4475

vruchtendeeg

opkoken tot 107 graden - 75 brix
door dalanaustet
20 jan 2008, 19:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pate de fruit
Reacties: 12
Weergaves: 4475

vruchtendeeg

Uit 'perfecte pralines' van Jean Pierre Wybauw recept 1 800 gr abrikozenpulp 1000 gr vruchtenpuree 2000 gr suiker 400 gr glucose 85 gr pectine facultatief wijnsteenzuur of citroenzuuroplossing recept 2 800 gr abrikozenpulp 800 gr vruchtenpuree 1000 gr suiker 400 gr glucose 40 gr pectine 20 gr wijnst...
door dalanaustet
14 jan 2008, 13:05
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: dalanaustet
Reacties: 3
Weergaves: 1181

werken en reizen

Wij hebben altijd graag gereisd. Dus hebben we er altijd voor gezorgd dat we een zaak hadden waarvoor we veel moesten reizen of projecten in het buitenland gedaan zodat je als het ware het land van binnenuit ontdekt.
Deze plek vonden we, zoals zoveel dingen, al surfend op het internet.
door dalanaustet
13 jan 2008, 16:52
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: dalanaustet
Reacties: 3
Weergaves: 1181

dalanaustet

Dag, Woon en werk niet meer op Utsira. Werk en woon ondertussen op Vågsøy, een met brug verbonden eiland. Het eiland heeft een klein stadje en ben hoofdverantwoordelijke in de keuken van een visrestaurant dat in juni geopend is. Een spannende baan in qua vis een spannend gebied omdat het de 2e aanla...
door dalanaustet
09 jan 2008, 21:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bever
Reacties: 4
Weergaves: 1710

helaas geen bever

Voor diegenen die nieuwsgierig zijn naar de bever. Helaas is de bever niet doorgegaan. Er was uiteindelijk geen, legale, levering. Volgend jaar sta ik weer boven aan de lijst. Heb ondertussen natuurlijk wel lekkere elandbouten, hertevlees en van het rendier de haas. Zodra ik de bever te pakken heb, ...
door dalanaustet
03 dec 2007, 19:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: rijzen van brood
Reacties: 9
Weergaves: 111044

brood rijzen op een koude plek

Zeer uitgebreide informatie over het hoe en waarom van het rijzen van brooddeeg op een koude plek incl. zeer goed onderbouwde receptuur vind je in het book The Bread Bible van Rose Levy Beranbaum.
door dalanaustet
25 okt 2007, 17:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Garnalen pellen in Marokko voorbij
Reacties: 6
Weergaves: 2854

doorberekenen ?

De kosten van het handpellen worden bij ons doorberekend aan de klant en die betaald graag wat meer voor handgepelde garnalen. In de winkels (groothandels en horecaspeciaalzaken zoals in Nederland bestaan hier aan de westkust niet) kan de klant kiezen ook uit 3 types garnalen, gepeld in het buitenla...
door dalanaustet
25 okt 2007, 17:08
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: books for cooks
Reacties: 1
Weergaves: 1086

books for cooks

Net terug uit London, zeer inspirerend.
Mocht je net als ik graag naar de Amsterdamse kookboekhandel gaan, dan mag je Books for Cooks in London niet missen! Website: www.booksforcooks.com
door dalanaustet
14 okt 2007, 23:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Garnalen pellen in Marokko voorbij
Reacties: 6
Weergaves: 2854

garnalen

Maar waarom pellen jullie niet zelf ?
door dalanaustet
09 okt 2007, 22:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nieuw seizoen stokvis gestart
Reacties: 8
Weergaves: 3742

stokvis, plukvis

Ik gebruik meestal dan leng en niet kabeljauw omdat kabeljauw veel duurder is en qua smaak prefereer ik leng. Gerechten met op het vel gedroogde en gezouten vis heten hier plukvis omdat je na het weken de vis van het vel en de graat afplukt. Ze eten het hier vaak gemengd met gekookte aardappelen als...
door dalanaustet
08 okt 2007, 08:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Trendy zout: roze, zwart, gerookt of met algen
Reacties: 15
Weergaves: 8907

Wat betreft het zout, vergeten te vermelden dat je het water wel moet zeven.