Er zijn 418 resultaten gevonden

door chef peter
22 mar 2011, 17:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 6962

Re: Australisch Angus grain fed beef

Werk al een tijd met australisch.Door dat er geen heffing op wordt gelegd prijstechnisch goed.Persoonlijk vind ik het kwalitatief minder dan USA.Je wordt nu al overspoeld met verschillende merken.Vind er maar een paar goede bij zitten.De aanvoer van vee gaat wereldwijd een probleem geven.Door opkom...
door chef peter
20 mar 2011, 09:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 6962

Re: Australisch Angus grain fed beef

Alle respect voor je visie Cyrano, de tijd zal het leren of kleinschaligheid en duurzaam produceren het red. Nieuwe producten binnen ons pakket import vis zijn msc gecertificeerd of hebben een lokaal erkend keurmerk. Ik zie echter de vraag momenteel niet echt stijgen. Vaak word op prijs gekocht en h...
door chef peter
19 mar 2011, 21:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 6962

Re: Australisch Angus grain fed beef

De Amerikaanse gewoonte om runderen graan te voeren is ronduit beschamend. Niet alleen is graan niet goed voor runderen (hun spijsvertering is nu eenmaal niet aangepast aan voeding die grote hoeveelheden zetmeel bevat), het is ook ecologisch gezien een ramp. En dan gaat men dat vlees nog over de ha...
door chef peter
18 mar 2011, 21:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 6962

Re: Australisch Angus grain fed beef

Jammer dat er weinig reactie komt, het vlees is ook echt sinds kort nog maar op de markt in redelijk volume. Het is in het verleden ook wat te duur geweest voor de EU markt gezien de heffingen (belastingen) die er op zaten. Echter is er een enorm exportquote vrij en nu voor de EU markt betaalbaar. D...
door chef peter
14 mar 2011, 20:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 6962

Australisch Angus grain fed beef

Hebben jullie ervaring met dit vlees, zo ja welk merk en wat zijn bij jullie de populaire items.
Laten we zeggen min. 100 dagen grain fed.
Ben benieuwd, heb wat spullen laten komen en wil graag jullie mening of dit een goed alternatief is voor het vergelijkbare US grain fed Angus wat erg duur is.
door chef peter
28 feb 2011, 08:40
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7964

Problemen lamsvlees

De start van het nieuwe Nieuw Zeelands lamsvlees seizoen is in veel opzichten niet goed. Prijzen zijn hoog en weinig aanbod. Onderstaande link geeft toelichting. http://media.mediamonitors.com.au/ArticlePresenter.aspx?GUID=8a28f0c8-2d5e-49bb-90e8-568f0f745fb7&ArticleID=93005018&output=pdfsearchable"...
door chef peter
23 feb 2011, 21:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

Rundvlees uit de import gaat door het dak qua prijs, bevroren is zeer schaars en prijzen liggen tegen het vers niveau. Ik voorzie voor deze markt een stilstand in aanbod uit Zuid-Amerika. Mondjes maat zal het idd nog wel binnen komen maar prijzen zullen "knetter gek"zijn. Momenteel worden Ierse koe ...
door chef peter
10 feb 2011, 19:37
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

Precies,kom in de horeca veel vlees tegen met een sticker(zelf gemaakt) met de afkomst Ierland.Alleen om de prijs op te voeren,kwalitatief gaat het nergens over. Maar demo met alle respect, ik weet wat je wilt vertellen...maar een horeca slager mag gewoon zelf een etiket drukken, waarschijnlijk mak...
door chef peter
09 feb 2011, 00:03
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

Precies,kom in de horeca veel vlees tegen met een sticker(zelf gemaakt) met de afkomst Ierland.Alleen om de prijs op te voeren,kwalitatief gaat het nergens over. Maar demo met alle respect, ik weet wat je wilt vertellen...maar een horeca slager mag gewoon zelf een etiket drukken, waarschijnlijk mak...
door chef peter
03 feb 2011, 23:16
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Struik soepen
Reacties: 4
Weergaves: 3938

Re: Struik soepen

Ik zou toch echt gaan voor de extract, http://www.snick.be" onclick="window.open(this.href);return false;. Zij kunnen het misschien wel leveren, anders via een rundvlees importeur.
door chef peter
30 jan 2011, 11:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Struik soepen
Reacties: 4
Weergaves: 3938

Re: Struik soepen

Je zou eens runder extract pasta kunnen gebruiken, daar maken ze ook bouillon pasta van.
door chef peter
30 jan 2011, 11:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

chef peter schreef:Ga beginnen met vers Australië, mooie delen voor niet te veel geld. Hoewel er bij de grote horeca grutters veel geld gevraagd word. Zijn weer de kleine leveranciers die de wereld wakker moeten schudden.
door chef peter
30 jan 2011, 11:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

demoslager schreef:Trouwens waar ik zelf veel mee werk is Shannon Matured.Een mooi Iers label.
Matured dat moet je niet googelen zonder filter :D :D
door chef peter
30 jan 2011, 11:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

Ga beginnen met vers Australië, mooie delen voor niet te veel geld. Hoewel er bij de grote horeca grutters (Hanos, Sligro en nog een handje vol van dit soort bedrijven) veel geld gevraagd word. Zijn weer de kleine leveranciers die de wereld wakker moeten schudden.
door chef peter
25 jan 2011, 22:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

zijn er soort van lijsten met (top)-huizen. Soort van Lekker voor de vleesbedrijven? Niet echt lijsten, het blijven commodities uit Ierland, iedereen vind het goed (het is idd niet slecht) maar niemand kent beter. Er is namelijk gewoon weg te weinig top kwaliteit. Je zoekt iets wat iedereen wil heb...
door chef peter
21 jan 2011, 20:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

Volgens mij 2 werelden van verschil, Iers is Iers, zegt niets over bio of niet. Bio is biologische opgegroeid en geslacht volgens de richtlijnen van de certificering waar het aan voldoet, bv SKAL Alle stappen van geboren kalf tot biefstuk moeten aan de SKAL eisen voldoen. Ik bied het aan maar heb er...
door chef peter
14 jan 2011, 08:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

PUL is idd een erg mooi merk, zouden deze prachtige lende vers kunnen leveren voor € 17,00 op dit moment, een beter geprijsd alternatief is een blonde, echter een entrecote van 350 gram is wel een beetje het minimum dat mooi te snijden is.
door chef peter
12 jan 2011, 23:59
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 18858

Re: Rundvlees

Wat is redelijk voor Charolais, 14 dagen karkas gerijpte zijlende, geproportioneerd vacuüm. Beesten zijn uit kleinschalig en duurzaam Brabants veebedrijf en de beesten komen niet uit de handel. € 14,95 p/kg.
Dunne lende en ribeye geproportioneerd idem dito.
Stuur maar een pb als je interesse hebt.
door chef peter
11 jan 2011, 10:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

Hahahaha dan kan ik beter gaan metselen.Geloof me Chef Peter met mijn basis is niks verkeerd.Dat jij je beesten rechtstreeks haalt is natuurlijk perfect.Ook leuk dat je weet wie de voorouders zijn.Mischien ken je ze zelfs bij naam.Probeer het alleen wat simpeler te houden.Waarschijnlijk is niet ied...
door chef peter
10 jan 2011, 15:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paardenvlees
Reacties: 24
Weergaves: 19494

Re: Paardenvlees

Ik gebruik reeds 35 jaar paardenvlees, uitgebeend en bevroren en nu vacum verpakt, vroeger een paar ton per week nu nog 800 a 1000 kg per week en ben aan het overschakelen op ander vlees en met succes, omdat paardenvlees apart in de koelkamers moet volgens de HACCP! Al dit paardenvlees is voor het ...
door chef peter
10 jan 2011, 09:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

Het is moeilijk te beoordelen welk stuk vlees beter rijpt dan de ander.Voorwaarde is wel dat het vers en in de been word weggehangen.Heb 7 weken geleden 5 punten weggehangen van een blonde.Deze zijn voor het Roc Almelo(Cas Spijkers Academie).Resultaat was prachtig.Vlees rauw gegeten en het smelt op...
door chef peter
10 jan 2011, 09:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paardenvlees
Reacties: 24
Weergaves: 19494

Re: Paardenvlees

Welke PH is dan voor jullie de beste ?? Heb al zeer weinig tot geen koks vlees zien inkopen met de PH meter in de hand, als ze er al ene bezitten of doen ze het met lakmoespapiertjes soms ! Zeker onder de 7 Ja dat geloof ik onder de 7. Ga er maar vanuit dat de pH moet liggen rond de 5.8. Jack zal h...
door chef peter
09 jan 2011, 11:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paardenvlees
Reacties: 24
Weergaves: 19494

Re: Paardenvlees

Hoe komt die lever smaak eraan? Ik heb weleens gehoord als het van een oud dier is ( ook bij koeien) dat het vlees daardoor meer leversmaak krijgt???? Ook heb ik gehoord dat het kan komen door een te lange rijping!!???? Maar wat is nu waar? Zou ik puik vinden als er mensen zijn die daar wat meer ov...
door chef peter
09 jan 2011, 11:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paardenvlees
Reacties: 24
Weergaves: 19494

Re: Paardenvlees

Heb net een mooi stuk vlees gekocht bij de slager in Gorinchem. (thanx michel voor de tip). Paardenhaasbiefstuk, 27,50 per kilo (inclusief btw) Ziet en voeld een beetje slap. Ruikt wel heerlijk. Zal er wat foto's van maken Nou Nou Leo, is wel wat aan de prijs. Reken op tussen de 6,00 en 10,00 Euro ...
door chef peter
06 jan 2011, 15:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

Het is moeilijk te beoordelen welk stuk vlees beter rijpt dan de ander.Voorwaarde is wel dat het vers en in de been word weggehangen.Heb 7 weken geleden 5 punten weggehangen van een blonde.Deze zijn voor het Roc Almelo(Cas Spijkers Academie).Resultaat was prachtig.Vlees rauw gegeten en het smelt op...
door chef peter
17 dec 2010, 18:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

http://www.cooking-club.nl/" onclick="window.open(this.href);return false; staat een aardig stukje over vlees....mals malser... geen eigen werk !
door chef peter
15 dec 2010, 23:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

Aan de bot hoeft niet. Meestal wordt het aan het bot gerijpt zodat je niet aan het gehele oppervalkte vocht verliest en het te snel indroogt. In een doek wikkelen werkt prima. Mijn ervaring verder is dat vet en dooraderd vlees het beste rijpt. Mager Hollands rundvlees word naar mijn mening alleen m...
door chef peter
14 dec 2010, 15:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

Aan de bot hoeft niet. Meestal wordt het aan het bot gerijpt zodat je niet aan het gehele oppervalkte vocht verliest en het te snel indroogt. In een doek wikkelen werkt prima. Mijn ervaring verder is dat vet en dooraderd vlees het beste rijpt. Mager Hollands rundvlees word naar mijn mening alleen m...
door chef peter
13 dec 2010, 22:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

ik ben er van overtuigd dat de meeste horeca slagers niet eens weten wat het maximaal toegestane kiemgetal mag zijn.... Veel succes met rijpen allemaal. daar ben ik zeker van, dat men dit niet weet !! Als men vlees van een uitstekend ras heeft dan moet je geen lange rijpings tijden hebben !! Ik per...
door chef peter
10 dec 2010, 09:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18016

Re: Rijpings kast voor vlees

Misschien is het handig als je rijpt om de historie van het vlees te kennen, hoe lang heeft de karkas gehangen, op welke manier is deze uitgespoeld, is het een os of een stier ? Ik verkoop momenteel prachtig Charolais rundvlees 14 dagen karkas gerijpt, dit vlees is vergelijkbaar met Piedmontese en i...
door chef peter
09 dec 2010, 12:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fiera Gastronomica 19 december Utrecht
Reacties: 2
Weergaves: 1932

Re: Fiera Gastronomica 19 december Utrecht

Natuurlijk mogen échte Italiaanse producten niet ontbreken op een dag als deze. Op de fiera gastronomica zijn producten te koop als olijfolie van Sandro di Palma uit het zonnige zuiden van Italië, zelf gemaakte worsten van de Meat Cuisine, biologische delicatessen uit Calabrië van Di Gusti, kookcur...
door chef peter
09 dec 2010, 12:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: http://cooking-club.nl/
Reacties: 1
Weergaves: 1825

http://cooking-club.nl/

Is weer online op een nieuw adres.
Binnenkort nieuwe updates :D
http://cooking-club.nl/" onclick="window.open(this.href);return false;
door chef peter
27 sep 2010, 19:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
Reacties: 6
Weergaves: 2184

Re: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN

JeroenTrimbos schreef:Ik zie bijna alleen maar diepvries....
Ja klopt, 183 soorten en maten/gewichten vers op aanvraag.
door chef peter
27 sep 2010, 14:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
Reacties: 6
Weergaves: 2184

WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN

Volgens mij zijn deze prijzen van wild en gevogelte fors lager dan veel leveranciers :o . http://www.euromeatoss.nl/pdf/wildlijst_verkoop_euromeat.pdf" onclick="window.open(this.href);return false; website; http://www.euromeatoss.nl" onclick="window.open(this.href);return false; Al enkele trouwe led...
door chef peter
25 sep 2010, 09:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ramp voor Nieuw-Zeeland's lamsvlees industrie
Reacties: 4
Weergaves: 2320

ramp voor Nieuw-Zeeland's lamsvlees industrie

Door aanhoudende sneeuw in Nieuw-Zeeland is een groot deel van de lammeren gestorven door extreem weer en de gevolgen hier van. Prijs lamsvlees zal naar alle waarschijnlijkheid wel aardig omhoog gaan. Een geluk voor horeca ondernemers is dat de vraag wel wat af zal nemen ivm het aanstaande wildseizo...
door chef peter
08 mei 2010, 23:51
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: alimentaria 2010
Reacties: 5
Weergaves: 4968

Re: alimentaria 2010

Het was inderdaad een beetje crisis dit jaar, maar ik ben er wel iemand tegen gekomen die fantastisch servies maakt, dus mijn bezoek was weer de moeite waard. Ik ben daar altijd met wat wijnboeren die er veel mensen kennen, dus zat te proeven en zo, al met al heb ik me weer prima vermaakt. Nu weer ...
door chef peter
08 mei 2010, 23:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Garnalen, levende
Reacties: 7
Weergaves: 3828

Re: Garnalen, levende

Heerlijk, het is echt zelden dat je in Nederland echt verse (dus levende) garnalen kunt kopen. En ze zijn zo tig veel keer lekkerder dan dan die grondsmaak diepvries krengen van zo'n kweekmodderpoel uit azie! Zijn er ook verschillende maten te koop? Diepvries garnaaltjes komen niet enkel uit Azie, ...
door chef peter
08 mei 2010, 23:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wedstrijd koken
Reacties: 12
Weergaves: 9875

Re: Wedstrijd koken

...
door chef peter
08 mei 2010, 23:19
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: alimentaria 2010
Reacties: 5
Weergaves: 4968

Re: alimentaria 2010

22 t/m 26 maart is het weer tijd voor de twee jaarlijkse alimentaria in Barcelona. Voor mij de beurs der beurzen, het speelt natuurlijk ook mee dat het in Barcelona is, dat betekent elke avond sterren happen. Dit jaar gereserveerd bij oa Alkimia en Moo. Iemand ervaring in deze tenten? Voordeel van ...
door chef peter
08 mei 2010, 21:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 134895

Re: Vlees mals maken

Hallo! Nieuw hier, leuk forum! Zo doe ik het: 24 uur pekelen in water-zout-suiker-kruiden, appel cider azijn, peperkorrels, steranijs, kaneel stokje, rauwe ui afspoelen, droogmaken invrijven met kruiden naar keuze vacuum trekken 24 uur / 72 C 15 minuten laten rusten op ijs terugkoelen Voor gebruik ...
door chef peter
08 mei 2010, 21:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 134895

Re: Vlees mals maken

Chef peter, Je kunt met pekelen hetzelfde resultaat behalen, zonder chemicalien. Nee niet helemaal, altans als je met pekelen "zouten "bedoeld. Als dat idd zo zou zijn zit de gehele vleeswaren industrie, spareribs industrie, gerookte zalm industrie, gerookte paling industrie, panga industrie en noe...
door chef peter
03 mei 2010, 22:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 134895

Re: Vlees mals maken

Hallo,
Misschien heeft de plaatselijke shoarma vriend wel K&K ribjes gekocht, deze worden voor het braden behandeld met water vasthoudende stoffen, fosfaat en marinade.
Door deze bewerking droogt het vlees niet uit en blijven sappen behouden.
door chef peter
15 jul 2008, 21:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: al dat lekkers uit de Noordzee
Reacties: 7
Weergaves: 2731

Re:

[quote="chef peter"]Visscher, Urk http://www.visscherseafood.nl
Seafood connection, Urk http://www.seafoodconnection.nl
door chef peter
13 jun 2008, 15:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: website
Reacties: 0
Weergaves: 472

website

jcbas
zal zijn. :D
door chef peter
08 jun 2008, 09:45
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Brabantse restaurants schreeuwen om koks
Reacties: 55
Weergaves: 18498

Re: Brabantse restaurants schreeuwen om koks (Interessant!)

limo factory schreef:ik weet nu trouwens wel waar alle koks zijn, die werken allemaal bij chef peter.....ook eigen ondernemer zeker.......
Nee, ex ondernemer, en niet alle koks werken voor mij, sterker, niet een gelukkig.
door chef peter
08 jun 2008, 09:40
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Brabantse restaurants schreeuwen om koks
Reacties: 55
Weergaves: 18498

Re: Brabantse restaurants schreeuwen om koks (Interessant!)

Een kvk kost +- 70 euro. Verzekeren moet je zelf, ik zit bij Delta Lloyd en heb een arbeidsongeschiktheid en aansprakelijkheids verzekering, die me 220 euro per maand kost. Kost wat, maar dan heb je ook wat. Als ik een nagel breek krijg ik geld (bwvs). Verder moet je grofweg rekening houden met 1/3...
door chef peter
09 mei 2008, 08:57
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Brabantse restaurants schreeuwen om koks
Reacties: 55
Weergaves: 18498

Re: Brabantse restaurants schreeuwen om koks (Interessant!)

Klopt, dan zijn we het uiteindelijk toch met elkaar eens. Ons mooie vak moeten we toch koesteren. Al zie ik het wel een klein beetje somber in. Jammer is het als ondernemer zijnde, dat je je bedrijfsformule moet aan passen wegens gebrek aan bekwame mensen, die het leuk vinden om bij jou te werken. ...
door chef peter
07 mei 2008, 08:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Website over te nemen
Reacties: 1
Weergaves: 499

Website over te nemen

Over te nemen culi site cookingclb.
Wegens tijd gebrek.
Heeft comm. potentie.
Incl. www.bbqclub.nl
graag via pb